Al¨® Comidista: ¡°?Dejar la botella boca abajo en la cubitera es de garrulos?¡±

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Roser: La duda surgi¨® el otro d¨ªa en un restaurante, cuando un se?oro como Dios manda cogi¨® la botella de vino de la cubitera, la vaci¨®, y en un alarde de "yo s¨¦ lo que hay que hacer en esto casos" la coloc¨® boca abajo en la cubitera. Debo reconocer que yo lo he hecho muchas veces, pero la antipat¨ªa que me despertaba el personaje me hizo dudar de si es un gesto de garrulismo total. Ilum¨ªname, querido or¨¢culo.

Querida Roser, yo tambi¨¦n he dejado alguna botella vac¨ªa boca abajo en la cubitera, pero en los noventa. Debi¨® de ser en esa d¨¦cada cuando alguna persona m¨¢s cultivada que yo me avis¨® de tal pr¨¢ctica era una catetada may¨²scula, y como soy persona de guardar las apariencias, desde entonces las botellas vac¨ªas las dejo encima de la mesa, que as¨ª los camareros se percatan de mi sed.

De todas formas, como pat¨¢n del vino que soy, he recabado la opini¨®n al respecto del l¨ªder de la secta winelover Santi Rivas. ¡°Quiero entender que el mam¨ªfero con esta praxis preconstitucional no pertenec¨ªa al personal del restaurante, y quiero pensarlo as¨ª porque en mi vida he visto a un camarero o sumiller hacer esto¡±, explica el alma de Colectivo Decantado. ¡°De hecho a los que yo conozco esta acci¨®n les espanta. Es garrulo, muy cateto y lo peor, nada winelover¡±.

Rivas nos regala adem¨¢s un superconsejito extra respecto a las cubiteras: ¡°Una botella debe estar el menor tiempo posible en ellas, el justo y necesario para llegar a su temperatura ¨®ptima de consumo. Al igual que no podemos beberlos calientes, pasarse con el fr¨ªo arruina un gran vino. Muy malo tiene que ser para que queramos beberlo g¨¦lido, que es como lo deja una exposici¨®n continuada a una cubitera bien pertrechada. Adem¨¢s el agua puede da?ar la etiqueta, lo cual nos va a dejar una foto de Instagram nada apetecible y eso ya s¨ª que no. Anatema¡±.

Claudia: Estamos de sobremesa hablando sobre diferencias culturales en gastronom¨ªa. Lo t¨ªpico: pulpo, gato, conejo... Al hablar sobre los caracoles, nos surge la duda de si la babosa, que es esencialmente un caracol desahuciado, se come en alg¨²n sitio.

Querida Claudia, no s¨¦ a qu¨¦ especie de perturbado alimentario le puede parecer apetecible una babosa, y no tengo constancia de que se coman en ning¨²n lugar del mundo salvo en casos de extrema necesidad. S¨ª he encontrado advertencias sanitarias de no hacerlo, como la del Servicio Nacional de Salud australiano, por los par¨¢sitos que pueden transmitir, y una receta loqu¨ªsima de limacos cocidos del chef brit¨¢nico Hugh Fearnley-Whittingstall. Sinceramente, yo me mantendr¨ªa en el terreno de los caracoles, que bastante tienen las babosas con estar afectadas por la hipoteca.

Arnau: Os hago llegar mi preocupaci¨®n por la fiebre que tenemos con el t¨¦ matcha. Sinceramente, creo que se nos ha ido de las manos. Y m¨¢s a¨²n si las manos son las de un primo que lo m¨¢ximo que hab¨ªa llegado a hacer en la cocina hasta entonces era fre¨ªr un huevo. ?Qu¨¦ le digo ante su nueva creaci¨®n? ?Habr¨ªa que declararle persona non grata en cualquier cocina del mundo? ?Exponer su desastre en el MACBA? Os env¨ªo tambi¨¦n la foto de la receta original.

Querido Arnau, yo lo expondr¨ªa en el MACBA, en el Prado o quiz¨¢ en el Museo de la Marihuana, que es lo que debi¨® de fumar tu primo antes de perpetrar semejante fistro. Respecto al famoso t¨¦ japon¨¦s, ya hablamos de su boom en el art¨ªculo ?Qu¨¦ ¡®pacha¡¯ con el matcha? (su autor tambi¨¦n deb¨ªa de estar bajo la influencia de alguna sustancia cuando le puso ese titular). ?Si se nos ha ido de las manos? Pues igual un poco s¨ª, pero t¨² tranquilo que las modas pasan y a la que te descuides estar¨¢ en el ba¨²l de los recuerdos junto a los cupcakes y el moco de vinagre bals¨¢mico.

Yamileth: Entrada en la p¨¢gina de El Comidista. Se me dice que se?ale si logr¨¦ entrar a la p¨¢gina. Acaso no deb¨ªa? Mil perdones!

Querida Yasuri, ?qu¨¦ bueno saber de ti despu¨¦s de tanto tiempo! Compruebo que tus maneras han mejorado en estos a?os: despu¨¦s de hacerte famosa en 2005 con lo de ¡°Mi nombre es Yasuri, Yasuri Yamileth, te metes conmigo y te saco la Gillette¡±, te has convertido en una educada damisela que pide perd¨®n por visitar webs. Lo que no tengo claro es si te han hecho una lobotom¨ªa en alg¨²n correccional venezolano o si el cerebro se te ha churrumado de tanto fumar crack, porque tu mensaje es completamente incomprensible. M¨¦tete todo lo que quieras en El Comidista, mujer, y si te preguntan si lograste entrar no hagas caso, que ser¨¢ alg¨²n virus de tu ordenador con Windows XP.

?ngela: S¨¦samo, pipas de calabaza, de girasol, lino, semillas de amapola... ?No dicen que las semillas enteras seg¨²n entran, salen? Acl¨¢ranoslo, Mikel!!!!

Querida ?ngela, gracias por tu mensaje, me he imaginado c¨®mo salen de ti las semillas y ha sido muy agradable. Cualquier afirmaci¨®n que viene precedida por un ¡°dicen que¡± suele tener la misma fiabilidad que las noticias del Pronto o de OK Diario, pero en el caso de la tuya parece que hay algo de verdad. ¡°Efectivamente, si tomas las semillas enteras solamente tendr¨¢n efecto All-Bran y estar¨¢s tirando tu dinero por el v¨¢ter¡±, explica la dietista-nutricionista y tecn¨®loga alimentaria Laura Saavedra. ¡°Las semillas est¨¢n dise?adas para germinar y crear una planta, pero nuestro objetivo al comerlas no es tener un huerto en el intestino. Para poder asimilar los ¨¢cidos grasos esenciales y prote¨ªnas que contienen las semillas, debemos tomarlas machacadas, trituradas o en forma de harina¡±.

Carlos: Me llamo Carlos y estoy ¨²ltimamente a vueltas con el 'real food' y tal. Ya he conseguido pasarme del Cola-Cao/Nesquik al cacao desgrasado 100%. Superado el trauma, mi pr¨®xima aventura es sustituir el postre de la cena. Ver¨¢s, en mi casa siempre hemos comido un yogur de postre a la hora de cenar. ?ltimamente estoy tirando de unos con trozos de fruta que venden en el Consum. Me gustan porque van en pal¨¦s de 12, as¨ª los compro y me olvido una buena temporada de ir a por ellos. Ahora bien, analiz¨¢ndolos el otro d¨ªa, vi que tienen m¨¢s ingredientes que cap¨ªtulos Anatom¨ªa de Grey. Puestos a quitarlos, ?cu¨¢l es la mejor opci¨®n? ?Los sustituyo por fruta? ?O deber¨ªa seguir comiendo ese l¨¢cteo diario? En ese caso, ?por cu¨¢l? Los yogures blancos y sin az¨²car de toda la vida me dan una pena loca¡­

Querido Carlos, me encanta tu razonamiento de los pal¨¦s de 12 yogures. Supongo que no se te ha pasado por la cabeza la posibilidad de comprar de golpe varios packs de cualquier otra marca, ?verdad? Claro que eso supondr¨ªa saber multiplicar tres por cuatro, y quiz¨¢ no poseas conocimientos matem¨¢ticos tan avanzados. La pr¨¢ctica totalidad de los yogures con trozos de fruta llevan az¨²car o edulcorante, por lo que no son saludables. Si no te quieres comer un yogur natural a palo seco, a?¨¢dele trocitos de fruta o fruta triturada para endulzarlo. O toma fruta de postre, que eso de que es malo comerla por la noche es un bulo de primera magnitud (y no hay necesidad de tomar yogures u otros l¨¢cteos para llevar una alimentaci¨®n sana).

Josela: Hola, soy muy fan de esta gran familia, seguir as¨ª, quisiera saber si fuera posible si ten¨¦is disponible alg¨²n detalle de merchandising para enviarme? Por cierto sois los mejores.

Querida Josela, cre¨ªa que nada pod¨ªa superar a los influencers de cuarta que piden productos gratis o invitaciones a restaurantes, pero aqu¨ª est¨¢s t¨² para dar subir un pelda?o m¨¢s en la escala del morrazo. No, amiga, no tenemos ¡°detalles de merchandising¡±, y por mucho que nos adules, no te vamos a enviar nada. Mejor escribe a alguna gran marca de esas que untan a instagramers para que hagan publicidad encubierta, a ver si a cambio de publicar 20 fotos y 35 stories te mandan un llavero de Campofr¨ªo o un par de sobres de ColaCao.

Marta P.: ?Qu¨¦ se entiende por ensalada mixta? Para m¨ª es ensalada de lechuga y tomate (opcional cebolla). Pero siempre me traen un mont¨®n de cosas cuando la pido: tomate, lechuga, esp¨¢rragos, huevos, zanahoria de bote tallada, at¨²n. ?Qui¨¦n tiene mal el concepto, ellos o yo?

Querida Marta P., me parece muy bien que, mientras la llegada de una nueva crisis econ¨®mica parece inminente, Europa tiembla ante la perspectiva de un Brexit salvaje y el planeta comienza a colapsar por el calentamiento global, t¨² te preocupes por temas importantes de verdad, como el concepto de la ensalada mixta. Siento llevarte la contraria, pero una ensalada de lechuga y tomate es una ensalada de lechuga y tomate, y una ensalada mixta es la que mezcla estas dos verduras con otros ingredientes como huevo cocido, at¨²n o bonito, esp¨¢rragos, anchoas, zanahoria u otros. As¨ª que ¡°ellos¡±, bien, y t¨², mal.

Oier y Mar: Paseando por Bilbao nos aferramos al escaparate de la pasteler¨ªa Urrestarazu para intentar comprender el porqu¨¦ de tal aberraci¨®n. Pero al no conseguir descifrar su origen decidimos compartir contigo y tu equipo estas dos atrocidades: Marijaia pidiendo auxilio y Mr. Potato versi¨®n carolina en sus horas bajas.

Queridos Oier, de una pasteler¨ªa como Urrestarazu, que tiene plantado en la puerta un escrito en el que te explican que el az¨²car es san¨ªsimo, me esperaba cualquier cosa, pero no estas preciosidades que me mand¨¢is. Me han encantado las dos, la Marijaia con los brazos luxados tras una sesi¨®n de tortura y las carolinas tr¨®spidas medio tuertas.

Carlos: ?Las semillas se pueden ingerir enteras? ?O se pueden masticar sin miedo? Me refiero a las semillas de: uva, maracuy¨¢, higo chumbo, guayaba... Para las del membrillo, el higo de leche o del aguacate ya me s¨¦ la respuesta.

Querido Carlos, me alegro de que seas consciente de que el hueso del aguacate no se puede comer entero: ya tienes m¨¢s sentido com¨²n que el 90% de la gente que escribe a este consultorio. Aunque tampoco andas muy sobrado de capacidad deductiva, porque si no te habr¨ªas dado cuenta de que nadie ha muerto jam¨¢s por comerse las pepitas de las uvas. Como me ten¨¦is hasta la pepitilla del higo con vuestras preguntas sobre este tema, te dejo con la dietista-nutricionista Silvia Zaragoza: ¡°Las semillas s¨ª que pueden comerse. El hecho de masticarlas permite que se absorban todos sus nutrientes antioxidantes y, por lo tanto, sus beneficios, y ayudan a ir al ba?o¡±.

Maquiavel: Lecci¨®n de trospidismo ilustrado. Ante ella, solo tengo una pregunta, ?por qu¨¦?

Querido Maquiavel, una de dos: o esta carta es obra de una secta sat¨¢nica que busca aterrorizar a los m¨¢s peque?os, o la ha hecho un comando de nutricionistas para traumatizar a ni?os y que nunca m¨¢s quieran tomar helado ultraprocesado en su vida. Tambi¨¦n te digo que a la persona que ha creado esa ¡°abeja Maya¡± habr¨ªa que ponerla en el mismo altar que a la mujer que restaur¨® el eccehomo de Borja.

Pablo: Esta ma?ana me he comido unos ricos altramuces y ha venido mi madre alterada dici¨¦ndome: "?No te los habr¨¢s comido con la piel, verdad?" A lo que me la quedo mirando extra?ado: "Pues s¨ª". Me dice que no me los coma con la piel, que es t¨®xica. "Es verdad, b¨²scalo si no me crees". Total que me pongo a buscar informaci¨®n de bastantes formas y no encuentro absolutamente nada al respecto, ni a favor ni en contra. ?Tengo yo raz¨®n, es seguro comerlos con la piel y le voy haciendo un gorrito de papel de plata a m¨ª madre, o por el contrario es ella la que tiene raz¨®n y voy ahorrando para el ata¨²d?

Querido Pablo, como sabr¨¢s no soy experto en chochos, pero por suerte en el equipo de El Comidista contamos con una autoridad en la materia: nuestra colaboradora Rosa Molinero. ¡°A tu madre mejor no le hagas un gorrito de papel de plata: directamente, ve construyendo un cohete con cartones de leche para mandarla a Marte, porque no tiene raz¨®n¡±, asegura. ¡°Los alcaloides, componentes de los altramuces que podr¨ªan intoxicarte y que podemos detectar por su sabor amargo, se eliminan durante un correcto procesado mediante una cocci¨®n y un lavado con sal, tal y como expliqu¨¦ en este art¨ªculo. Los altramuces pueden comerse con piel si te gusta. A veces su piel es un poco m¨¢s gruesa y es mejor descascarillarlos, pero si no te quieres tomar la molestia de hacerle ese gesto con la lengua a los chochos, to' padentro sin problemas¡±.

Andr¨¦s: Al escuchar por ah¨ª que el se?or presidente de EEUU se beb¨ªa 12 coca-colas al d¨ªa, y con el fin de justificar mi consumo un poco por encima de lo recomendable de vino y cerveza, empec¨¦ a preguntar a familia y amigos que qu¨¦ es menos malo, si beberse seis cervezas al d¨ªa o seis coca-colas (la mitad que Mr. President) ?Cu¨¢l ser¨ªa tu respuesta a mi absurda encuesta?

Querido Andr¨¦s, ?qu¨¦ es mejor, tirarte de un 6? piso o de un 8?? ?Que te atropelle un cami¨®n o un autob¨²s? ?Ver el programa de Susanna Griso o el de Ana Rosa? Pues algo parecido pasa con esto que me preguntas. El alcohol de la cerveza es m¨¢s nocivo que el az¨²car, y pimplarte seis birras al d¨ªa significa ser alcoh¨®lico. Pero el consumo de Coca-Cola en esas cantidades es el mejor pasaporte a la obesidad, la diabetes o la caries que puedas encontrar en el mercado. Vamos, que ni una cosa, ni la otra, a no ser que quieras morir pronto o tener una vejez arrastrada llenita de problemas de salud.

Luisto: Te gustar¨¢ esta promoci¨®n de productos c¨¢rnicos para la ¨¦poca navide?a en Rusia.

Querido Luisto, me gusta much¨ªsimo. A ver si puedo dormir esta noche despu¨¦s de verla.

Ixone: En algunas recetas el que los huevos sean frescos es crucial, pero ?c¨®mo s¨¦ cu¨¢ndo el huevo es fresco? Me explico: cuando yo compro los huevos tengo ¨²nicamente de referencia el d¨ªa de la compra (que se me va a olvidar en cuanto se abran las puertas del ascensor de casa) y la fecha fin de consumo preferente. En el medio, ?cu¨¢ndo deja de considerarse el huevo fresco?

Querida Ixone, seg¨²n la normativa europea, un huevo se considera fresco en los 28 d¨ªas posteriores a su puesta. Habitualmente los envasadores utilizan ese plazo m¨¢ximo para indicar la fecha de consumo preferente, as¨ª que si quieres saber cu¨¢ndo se ha puesto el huevo en cuesti¨®n, puedes contar cuatro semanas atr¨¢s desde dicha fecha, que siempre tiene que salir en el paquete. Ejemplo pr¨¢ctico para cortos: si en la fecha preferente pone ¡°29 de octubre¡±, lo normal es que los huevos hayan sido puestos el 1 de octubre.

De todas formas, tal como explica Mar¨ªa del Mar Fern¨¢ndez Poza, directora adjunta del Instituto de Estudios del Huevo, hay formas de conocer la frescura del huevo que tambi¨¦n son importantes a la hora de determinar su calidad. ¡°Antes de cascarlo, comprobar que la c¨¢scara est¨¢ intacta (sin fisuras o roturas) y limpia. Despu¨¦s de cascarlo, que la burbuja de aire que hay en el interior del polo ancho del huevo (c¨¢mara de aire) es lo m¨¢s peque?a posible. Mirar si se distinguen dos partes en la clara: l¨ªquida y densa. La firmeza de la clara densa es s¨ªntoma de frescura: cuanto m¨¢s gelatinosa y alta, mejor, y cuanto m¨¢s acuosa y l¨ªquida, peor. O fijarse en la firmeza de la membrana de la yema: cuanto m¨¢s redonda y alta est¨¦ la yema, mejor, y cuanto m¨¢s achatada, peor¡±.

Elena: Tengo dos ni?as de cinco y siete a?os. Como padres nos preocupa su alimentaci¨®n, y en casa les comemos la cabeza dici¨¦ndoles que si esto tiene mucho az¨²car, que si hay que comer fruta... Ayer, haciendo los ejercicios del Cuaderno de Vacaciones Santillana me encuentro con un ejercicio que me ha dejado muy desanimada, pues parece que nuestros esfuerzos van directamente a la basura. Y le comento a la abuela y me dice que soy una exagerada!!!!

Querida Elena, o las personas que han escrito este libro no tienen ni idea de nutrici¨®n, o la respuesta correcta a este ejercicio es "prep¨¢rate un desayuno bestial de NADA", porque no hay ni un solo alimento saludable entre las opciones (salvo que lo que haya en ese vaso sea leche con cacao puro, cosa que dudo). Lo triste es que, como denuncian muchos dietistas-nutricionistas, este tipo de barbaridades aparecen con cierta frecuencia en los libros de texto infantiles. As¨ª que vamos a repetirlo por 458.231 vez: los az¨²cares vestidos de marr¨®n tipo ColaCao / Nesquik, las galletas, el zumo de naranja o los yogures azucarados "de frutas" NO deber¨ªan formar parte del desayuno o la merienda de los ni?os si es que nos preocupa la salud de los mismos.

?Alternativas? La mencionada leche entera con cacao en polvo del de verdad. La fruta entera en todas sus formas. Los cereales sin az¨²car ni edulcorantes a?adidos. El yogur natural con fruta picada o triturada o frutos secos. El pan integral con queso fresco, tortilla, tomate rallado, pechuga a la plancha, aguacate aplastado, crema de cacahuete sin az¨²car, hummus... hay mil opciones. ?Que al principio le cuesta? Vas introduciendo los cambios poco a poco. ?Que no tiene hambre por la ma?ana? No pasa nada: eso de que el desayuno es la comida m¨¢s importante del d¨ªa es un mito, puede comer cualquiera de esas cosas a media ma?ana. ?Que por la ma?ana no hay tiempo y por eso le doy galletas y boller¨ªa? No es excusa: como dicen los dietistas-nutricionistas Luc¨ªa Mart¨ªnez y Aitor S¨¢nchez en su muy recomendable ?Qu¨¦ le doy de comer?, "no se tarda m¨¢s en sacar de la nevera un yogur natural y echarle nueces y pasas que en abrir un paquete de galletas, y pelar un pl¨¢tano no es m¨¢s lento que quitarle el papel a una magdalena".

Andr¨¦s: Podria rebuscar entre todas las recetas de browni de chocolate la mejor o sea la receta que quede realmente jugosa y untuoso . Gracias

Querido Andr¨¦s, justo tengo aqu¨ª al lado un armario lleno de recetas de browni (o brauli, como lo llamaba mi t¨ªa Luisi), pero he rebuscado en ¨¦l y no he encontrado ninguna que quede jugosa y untuoso. Menos mal que te puedo recomendar este art¨ªculo en El Comidista llamado La ciencia del brownie, que evidentemente no te has molestado en buscar porque para qu¨¦ vas a usar Google o nuestro buscador pudiendo darme la caca por correo.