brasas dulces: 10 postres sencillos para hacer en la barbacoa

No solo de carne se trata la barbacoa: si bien suele ser la reina de la fiesta, no est¨¢ mal dar paso a otros invitados como pescados, verduras y hortalizas o -redoble de tambores- postres. Aunque a priori parezca complicado pensar en hacer un postre a la parrilla, la verdad es que existen unas cuantas e interesantes posibilidades. No te ense?aremos aqu¨ª c¨®mo encender el fuego o qu¨¦ tipo de carb¨®n o le?a usar -eso lo puedes ver en Cr¨ªmenes que arruinar¨¢n tu barbacoa- sino que te daremos algunas ideas para que termines tus festines primaverales con postres cual asador profesional. Antes de empezar, un consejo importante: hagas el postre que hagas, limpia primero la barbacoa y elimina la grasa que haya podido dejar lo que hayas cocinado previamente.

Pi?a asada con alm¨ªbar especiado

Si nunca has pasado una fruta por la brasa y te da cierto reparo, te recomiendo que empieces por este postre. La pi?a fresca es resistente y f¨¢cil de cocinar en una parrilla o barbacoa. Pela una pi?a y corta rodajas de 1,5 cent¨ªmetros aproximadamente. Prepara un alm¨ªbar poniendo en un cazo dos partes de agua por cada una de az¨²car, 400 ml y 200 g de az¨²car bastar¨¢n para una pi?a. Calienta a fuego suave sin remover -esto es importante, si remueves, se cristaliza- hasta que se disuelva el az¨²car. A?ade una ramita de canela, un par de clavos de olor y el zumo de medio lim¨®n.

Puedes usar otros arom¨¢ticos como an¨ªs, guindilla, vainilla, ralladura de naranja o lim¨®n, pimienta e incluso a?adir alg¨²n licor o destilado como Cointreau, ron o whisky si no hay ni?os en la mesa. Sumerge las rodajas de pi?a en el alm¨ªbar durante 5 o 10 minutos y ponlas en la parrilla o barbacoa. D¨¦jalas unos minutos por cada lado y dalas vuelta cuando est¨¦n tostadas. Sirve con una cucharada de alm¨ªbar por encima, ralladura de naranja o lim¨®n y unas hojitas de menta. Tambi¨¦n puedes acompa?arlo con yogur, helado, frutos secos picados o virutas de chocolate blanco.

Banana split

Ana Vega ya llev¨® el banana split a otro nivel haci¨¦ndolo 100% casero. Aqu¨ª le damos otra vuelta de tuerca y hacemos el pl¨¢tano en la barbacoa. Pon el pl¨¢tano -con piel- sobre las brasas calientes. Contr¨®lalo y dalo vuelta de vez en cuando para que no se queme de un solo lado. Una vez la piel se tueste de manera uniforme -tambi¨¦n puede que el pl¨¢tano se abra por alguno de sus lados- ret¨ªralo y pres¨¦ntalo en un plato. C¨®rtalo longitudinalmente y agrega encima los elementos que hayas escogido para acompa?arlo: helado, nata montada, chocolate, frutos secos, alguna salsa, guindas, etc.

Frutos secos garrapi?ados

El calor de una parrilla es v¨¢lido para cocinar muchas de las cosas que se hacen en un fuego normal y corriente. Otra de las recetas dulces que se pueden preparar en una barbacoa, como bien me ense?aron mis amigos de El Brasas, son unos frutos secos garrapi?ados. En una sart¨¦n apta para la barbacoa, mezcla 70 g de az¨²car y una cucharada de agua y ponlo a calentar. Cuando burbujee y empiece a tomar un color dorado, agrega 80 g de almendras, o una mezcla de frutos secos ligeramente picados, y remueve para conseguir que el caramelo cristalice. Vuelve a dejar que el caramelo se funda y forme el garrapi?ado. Coloca la garrapi?ada en una bandeja con papel vegetal y deja que se enfr¨ªe. R¨®mpelo en trozos irregulares y c¨®melo tal cual o agr¨¦galo como elemento crocante a otros postres.

Fruta a la brasa con helado

La fruta de verano, como los melocotones, las ciruelas o las nectarinas, es muy buena para a la brasa. Para hacer este postre, corta la fruta (o frutas) escogida en mitades y ret¨ªrales el hueso. Pinc¨¦lalas con alm¨ªbar -dos partes de agua y una de az¨²car- o con miel, y p¨¢salas por la parrilla o barbacoa hasta que se tuesten. Puedes utilizar melocotones en alm¨ªbar, y ponerlos directamente sin pincelar, si no los encuentras de temporada. Sirve la fruta con helado o sorbete y alg¨²n elemento crocante. Con este m¨¦todo puedes hacer un postre melba un poco diferente asando los melocotones en la parrilla, e incluso, si quieres ir m¨¢s all¨¢ todav¨ªa, preparando tambi¨¦n la salsa de frambuesa en un cazo que resista el calor para conseguir un toque ahumado.

Manzana asada con frutos secos y yogur

La manzana asada es un abrazo reconfortante, ?por qu¨¦ no hacerla a la brasa? Puedes prepararlas como postre o utilizarlas para acompa?ar una pieza de carne. Para llevar a cabo la primera opci¨®n, prepara una mezcla con 50 g de uvas pasas, 50 g de nueces picadas, una cucharada de az¨²car blanco o moreno, una cucharadita de canela y 20 g de mantequilla a temperatura ambiente. Qu¨ªtale el coraz¨®n a cuatro manzanas reineta o golden -idealmente con un descorazonador, por el bien de tus dedos-, rellena con la mezcla anterior y envu¨¦lvelas con dos capas de papel aluminio. Ponlas directamente en la brasa y ve d¨¢ndolas vuelta cada 5 minutos. Estar¨¢n listas transcurridos unos 20 minutos. S¨ªrvelas acompa?adas con yogur griego sin az¨²car.

Bizcocho ahumado

Pide a alguno de los invitados que traiga un bizcocho b¨¢sico -es decir, sin rellenos ni cubiertas- a la barbacoa. Puede ser de vainilla, de chocolate o de alg¨²n c¨ªtrico y es preferible que est¨¦ hecho en un molde alargado. C¨®rtalo en porciones de unos 2 cm de espesor y p¨¢salas vuelta y vuelta por la parrilla para que se tuesten y ahumen ligeramente. Puedes servirlo con frutas asadas o frescas, yogur, mascarpone, nata montada, etc. Tambi¨¦n puedes hacer algo similar, y un poco m¨¢s guarrindongo, pasando un donut por la parrilla, como bien explica Juan Manuel Benayas, responsable de Fuego Market y La Carboner¨ªa, al final de este v¨ªdeo.

Crumble de fresas y melocot¨®n

Aqu¨ª pasamos a un postre con un nivel de dificultad medio. Necesitar¨¢s una sart¨¦n o paella que puedas colocar en la brasa sin que se estropee. Para prepararlo, mezcla fresas y melocotones, frescos o en alm¨ªbar, cortados en trozos en un bol. Necesitar¨¢s 1 kg de fruta en total, puedes utilizar la proporci¨®n que quieras de cada una. A?ade dos cucharadas de harina, 80 g de az¨²car y el zumo de un lim¨®n, mezcla y reserva. En otro bol pon 70 g de copos de avena, 100 g de harina de trigo, 100 g de az¨²car moreno, media cucharadita de canela, 80 g de mantequilla fr¨ªa cortada en cubos y una pizca de sal. Trabaja con los dedos para formar una mezcla arenosa y reserva en la nevera. Pon en la sart¨¦n o paella la fruta y la otra mezcla por encima. Si cuentas con una barbacoa con tapa, pon el crumble dentro y t¨¢palo para que se cocine y dore la parte de arriba. Si no cuentas con ello, puedes cubrir la sart¨¦n o paella con una tapa met¨¢lica o con tres capas de papel aluminio. Col¨®calo en la parrilla y ponle encima algunos trozos de brasa para darle calor en la parte superior. Estar¨¢ listo cuando el crumble est¨¦ dorado y crujiente -transcurridos, aproximadamente, 40 minutos-.

Panqueques con dulce de leche

No pod¨ªa faltar en este art¨ªculo una referencia a Francis Mallmann que, adem¨¢s de ser la persona que mejor viste un poncho en el mundo y de haber protagonizado el cap¨ªtulo de Chef¡¯s Table m¨¢s bonito, es un reconocido chef argentino que trabaja principalmente con fuego. Son famosos sus panqueques con dulce de leche preparados en una plancha al fuego. Como bien explica en este v¨ªdeo -que m¨¢s que la explicaci¨®n de una receta parece un ejercicio de meditaci¨®n en la precordillera patag¨®nica- hay que calentar una plancha o sart¨¦n. Para hacer la mezcla de los panqueques, bate en un bol 6 huevos, 250 ml de leche y 150 g de harina. Cuando la sart¨¦n est¨¦ caliente ¨²ntala con un trocito de mantequilla para que los panqueques no se peguen. Vierte un cuchar¨®n de masa y mueve la sart¨¦n para que se esparza la mezcla. Cuando se desprenda con facilidad, dale la vuelta y coc¨ªnalo por el otro lado. Mientras, ¨²ntalo con dulce de leche y enrollalo o ci¨¦rralo formando un tri¨¢ngulo. Mallmann le pone az¨²car por encima y lo quema con un hierro muy caliente, pero es algo totalmente opcional. Puedes acompa?arlo, como ¨¦l, con frutas quemadas y nata batida.

Cuajada de leche ahumada

En el Asador Etxebarri, como bien cuentan Jon Sarabia y Juan Pablo Cardenal en su libro Etxebarri, se ahuman diferentes tipos de leche para distintas elaboraciones. Utilizan leche de cabra para elaborar mantequilla y helado de leche, de oveja para cuajadas y quesos, y de vaca para postres y helados. Podr¨ªamos decir que el m¨¢s sencillo de todos es la cuajada y que, aunque tiene una dificultad mayor que el resto de postres de este art¨ªculo, se puede preparar en casa si dispones de los recursos necesarios. En el Asador Etxebarri preparan la cuajada poniendo leche de oveja cruda en un bol o recipiente met¨¢lico e introduciendo una piedra o porra de hierro al rojo vivo hasta que la leche hierva. Se deja enfriar y se templa hasta que llegue a los 38 ?C. Posteriormente se a?ade una gota de cuajo de cordero por cada raci¨®n, en cuencos de 125 ml. Se deja enfriar sin remover y se sirve con miel. Puedes seguir este mismo procedimiento o, si no consigues cuajo de cordero y aunque no alcances el mismo nivel de exquisitez, utilizar cuajada en polvo que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Mousse ahumada de chocolate con sal y aceite

Como ya hemos visto, ahumar l¨¢cteos es posible. Para hacer una mousse r¨¢pida para cuatro personas, pon 200 ml de nata fr¨ªa en un bol peque?o. Mete el bol dentro de una olla m¨¢s grande y coloca alrededor del bol tres o cuatro trozos de brasa caliente. Pon una gota de aceite sobre cada una de las brasas y tapa la olla durante 10 minutos como m¨¢ximo. Retira la nata y enfr¨ªala en la nevera. Funde 100 g de chocolate del 70% en el microondas, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se queme. Deja que se temple ligeramente. Cuando la nata est¨¦ fr¨ªa, m¨®ntala con una batidora el¨¦ctrica o batidor de varillas a medida que agregas el chocolate fundido. Rep¨¢rtela en recipientes individuales y enfr¨ªala en la nevera. Sirve con sal en escamas, trocitos de chocolate picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.