Men¨² semanal de El Comidista (3 a 9 de mayo)

La mejor salsa del mundo es la yema de huevo semil¨ªquida, y estas habas tiernas aromatizadas con eneldo no necesitan mucho m¨¢s para ser una delicia de la cocina persa cl¨¢sica.

Hay versiones con pollo o cerdo, pero la receta original lleva ternera, jam¨®n, queso y un rebozado crocante. Tambi¨¦n aparec¨ªa en la sinton¨ªa del programa de Elena Santonja, al que seguimos rindiendo homenaje.

Hazte con unas naranjas dulces y prepara este delicioso y ligero mousse, que seguro har¨¢ las delicias de tus comensales.

Unos buenos guisantes congelados ser¨¢n la base para esta reconfortante crema, cuyo sabor se intensifica gracias al puerro previamente dorado. Un aceite de menta fresca y un poco de queso cremoso rematan la jugada.

En la prohibici¨®n italiana de mezclar l¨¢cteos y frutos del mar en platos de pasta hay una excepci¨®n consensuada: las anchoas con mantequilla. A?adimos muchos tomates cherry, algo de ajo, y tenemos un platazo.

Si solo se te ocurre comerlas solas o con yogur, te est¨¢s perdiendo muchas de sus posibilidades.

Hay que empezar a ver el tofu como lo que es: una esponja que absorbe sabor. As¨ª que si est¨¢ soso, igual es que la culpa es tuya.

Este estofado de origen ruso se prepara originariamente con ternera, pero admite variaciones. Lo importante es la cocci¨®n en una salsa cremosa y suave con base de nata, tomate y cebolla casi caramelizada.

Como el sabl¨¦e bret¨®n es bastante contundente, se recomienda consumirlo acompa?ado de frutas tirando a ¨¢cidas que aligeren el conjunto. En este caso he usado las estrellas del momento -las cerezas- aderezadas con un poco de ralladura de lima y menta.

Un trampantojo sencill¨ªsimo con solo seis ingredientes, que se prepara en menos de cincos minutos y suma a la fant¨¢stica textura de la seta cruda la cremosidad del queso y el sabor del salm¨®n.

Coc¨ª las patatas al vapor, envolv¨ª las alcachofas en una salsa de tomate y frutos secos, confit¨¦ el bacalao y junt¨¦ los tres elementos. El resultado: un combinado tan puro como delicioso.

Es pariente del melocot¨®n y de la ciruela, tiene muy pocas calor¨ªas, y una buena cantidad de fibra que lo convierte en una fruta bastante saciante.

Una salsa cremosa y fresca que dignifica el rulo de cabra, sac¨¢ndolo de la recurrente ensalada con jarabe de M¨®dena en una alianza con el yogur, la albahaca y los pi?ones. Ideal para rematar unas patatas asadas.

La manera chiquicientosmil de sacarle brillo al cusc¨²s en una receta simple, sana y de temporada.

?Harto de los que presumen sin parar de sus helados caseros? T¨² tambi¨¦n puedes hacerlo y encima sin necesidad de comprar m¨¢quina ni de tener mil cacharros. Chincha rabi?a para los que no lo han descubierto antes.

La versi¨®n malaya del curry combina una potente mezcla de especias con la untuosidad de la leche de coco y la frescura del lemongrass. Un caldo hecho con las cabezas c¨¢scaras potencia el sabor a marisco.

Las cerezas est¨¢n de temporada y en El Comidista lo celebramos poni¨¦ndonos tibios a ellas. Pero si pinchas en el enlace ver¨¢s varias recetas por si te aburres de comerlas solas.

Una versi¨®n r¨¢pida y algo m¨¢s ligera de la famosa cochinita de Yucat¨¢n. El picante para alegrarlo es opcional pero recomendable; unas buenas tortillas de ma¨ªz no son negociables.

La receta de la legendaria tarta austriaca es secreta. Por eso te ense?amos la versi¨®n de una de las mejores pasteler¨ªas de Espa?a, a¨²n m¨¢s lujuriosa.

La clave para que esta sangr¨ªa salga bien est¨¢ en escoger un vino decente, limitar el az¨²car y entregarse a la fruta de temporada y el zumo de c¨ªtricos para aromatizar la mezcla.

Pincha en el enlace y desc¨¢rgate la plantilla de men¨² semanal de El Comidista. Podr¨¢s organizarte los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas de toda la semana.