El caf¨¦ nunca sobra: recetas para reutilizarlo en bebidas y comidas

Nos ha pasado a todos, y pasa en muchas casas todos los d¨ªas: se hace una cafetera italiana o de goteo por la ma?ana, se toman dos tazas y el resto se queda ah¨ª, abandonado. Nadie sabe qu¨¦ hacer con ese caf¨¦, y recalentarlo es probablemente una mala idea. As¨ª que, m¨¢s veces de las que nos gustar¨ªa, se acaba yendo por el fregadero. Esta es probablemente una de las razones de la popularidad de las cafeteras de c¨¢psulas, que se puede hacer una sola taza; pero hay que reivindicar el uso de las cafeteras de siempre, que no hacen solamente mejor caf¨¦ sino que lo hacen sin a?adir aluminio a cada uso.

Si este problema del caf¨¦ sobrante es algo que te pasa frecuentemente, igual deber¨ªas considerar otros m¨¦todos de prepararlo (como el Aeropress, que produce una sola taza, sin c¨¢psulas). Pero si no est¨¢s dispuesto a separarte de tu italiana o de tu Melita de toda la vida, porque ese es el caf¨¦ que siempre has tomado y el que siempre tomar¨¢s, te traemos seis formas de aprovechar ese sobrante con el que nunca sabes qu¨¦ hacer. Por supuesto, puedes hacer cualquiera de ellas con caf¨¦ hecho a prop¨®sito de la receta; pero hay algo que sienta muy bien de preparar una receta deliciosa con un caf¨¦ que se iba a ir por el desag¨¹e.

Cubitos de caf¨¦

Llamar receta a esto es ambicioso, as¨ª que lo llamaremos idea, y ya. Pero lo cierto es que congelar el caf¨¦ sobrante en cubitos es probablemente la mejor forma que hay de aprovecharlo, y sobre todo la m¨¢s realista si el caf¨¦ te sobra un lunes por la ma?ana, con el tiempo un poco justo como para hacer un tiramis¨². Desde luego no tiene mucho misterio: simplemente pon el caf¨¦ en cubiteras, y al congelador. Eso s¨ª, deja que se enfr¨ªe antes de meterlo, para evitar alterar la temperatura del electrodom¨¦stico. Al utilizarlos, puedes ponerlos en un vaso con leche para hacer una especie de batido suavecito, o usarlos como usar¨ªas hielo normal en un iced latte o cold brew. O incluso te puedes poner creativo, triturarlo, y hacer un granizado.

Tarta de chocolate y caf¨¦ con frosting de mascarpone

Dar sabor a caf¨¦ no es la ¨²nica funci¨®n del caf¨¦ en reposter¨ªa, aunque pueda parecer contraintuitivo. Desde el momento en el que hay chocolate involucrado, el caf¨¦ pasa a ser un potenciador del mismo, y su propio sabor pasa a un segundo plano. La diferencia que supone es muy considerable; prueba de ello es esta tarta de chocolate y caf¨¦ con frosting de mascarpone; que no sabe a caf¨¦, y s¨ª mucho -pero mucho- a chocolate.

Empieza combinando en un bol 30 gramos de cacao en polvo, 100 gramos de harina, cuatro gramos de bicarbonato, cuatro gramos de levadura qu¨ªmica y cuatro gramos de sal. En otro bol m¨¢s grande, combina 75 ml de aceite de girasol, un huevo, 75 ml de k¨¦fir o yogur y 110 ml de caf¨¦. Mezcla todo hasta que sea homog¨¦neo y despu¨¦s tamiza los ingredientes secos sobre los h¨²medos en tres tandas, incorporando cada una con una esp¨¢tula antes de a?adir la siguiente. Transfiere la masa a un molde redondo engrasado con mantequilla y con el fondo cubierto con papel vegetal, y m¨¦telo a un horno a 180 grados durante 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Separa los bordes con una esp¨¢tula, s¨¢calo del molde, qu¨ªtale el papel vegetal y deja que se enfr¨ªe completamente.

Mientras, prepara el frosting mezclando 150 mililitros de nata para montar, 45 gramos de mascarpone y 25 gramos de az¨²car glas. Monta todo con unas varillas hasta que forme picos que se doblan, y entonces a?ade unas gotas de extracto de vainilla. Continua batiendo hasta que se formen picos que mantengan la forma. Con el bizcocho fr¨ªo y el frosting hecho, solo falta juntarlos, y finalizar la tarta con unas virutas de chocolate. Y com¨¦rsela, claro.

Espresso Tonic

Hay mundo m¨¢s all¨¢ del latte: aunque pensamos en el caf¨¦ como una bebida de las ma?anas, del relax y la taza, lo cierto es que sus horizontes son mucho m¨¢s amplios, y una de las combinaciones m¨¢s sorprendentes del caf¨¦, es con t¨®nica. Si te gusta el gint¨®nic, el espresso tonic te va a gustar, y va a pasar a ser una de tus bebidas sin alcohol favoritas, un refresco para adultos.

Como su propio nombre indica, esta bebida fue inventada para hacerla con caf¨¦ espresso, muy concentrado, pero realmente cualquiera vale, yo la preparo muchas veces con cold brew, menos intenso, y est¨¢ igual de rico. Lo m¨¢s importante es usar una t¨®nica de calidad: hay una gran diferencia entre una lata de t¨®nica chunga, con kilos de az¨²car, y una botella de una buena t¨®nica arom¨¢tica y ligera.

Hacerlo, claro, no tiene mucho misterio: vaso con hielos -?quiz¨¢ hielos de caf¨¦?-, 200 ml de t¨®nica fr¨ªa y 60 ml de caf¨¦ (lo equivalente a un espresso doble). Puedes variar la cantidad de caf¨¦ dependiendo de su intensidad y tu preferencia. Si lo a?ades al vaso con cuidado, se quedar¨¢ por encima de la t¨®nica sin mezclarse y conseguir¨¢s un efecto muy chulo para servirlo. Remata con una rodaja de naranja, que va a darle un punto c¨ªtrico muy refrescante, y a disfrutar.

Salsa BBQ de caf¨¦

Es dif¨ªcil explicar lo bien que queda el caf¨¦ en una salsa barbacoa. Por muy bien que lo exprese en palabras, no me creer¨¢s hasta que lo vivas por ti mismo. Cuando mezcles todos los ingredientes, lo huelas, lo pruebes, y notes esa nota de caf¨¦ al final, sonreir¨¢s y todo tendr¨¢ sentido. Ser¨¢ un momento de esos de pel¨ªcula, cuando el protagonista lo entiende todo.

Lo mejor es que no tiene ning¨²n misterio: solo hay que mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentarlos. Eso s¨ª, son unos cuantos: 100 gramos de concentrado de tomate, 120 ml de caf¨¦ (preferiblemente uno que no sea demasiado intenso, de filtro es ideal), 75 gramos de az¨²car moreno, 60 ml de vinagre blanco, 20 gramos de miel de ca?a (sustituible por miel normal), 10 ml de salsa inglesa (Perrins), seis gramos de sal, tres gramos de pimienta negra molida, tres gramos de cebolla en polvo, tres gramos de ajo en polvo, tres gramos de mostaza en polvo, y una pizca de cayena al gusto, para un toquecito extra de picante.

Termina con 50 ml de agua, mezcla todo bien, y ponlo sobre fuego medio. Ll¨¦valo a ebullici¨®n, y cuando hierva, coc¨ªnalo durante 25 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que el fondo se queme. Una vez listo, transfiere a un recipiente y d¨¦jala enfriar completamente. Debido a su alto contenido de vinagre y az¨²car, durar¨¢ mucho en la nevera y es una muy buena idea para hacerla en conserva y regalar: a mi me regalas un bote de salsa barbacoa de caf¨¦ casera por Navidad, y te quiero para siempre.

Porridge de caf¨¦

Lo del porridge -gachas en cristiano- es una especie de culto: los que lo adoran, lo defienden a capa y espada, y los que no lo han probado nunca ven a sus practicantes como bichos raros. Yo personalmente no soy un fiel parroquiano, pero de vez en cuando me da por hacerme un bol, y una de mis versiones favoritas es esta, en la que se a?ade caf¨¦ a la leche para darle un toquecito extra. El sabor final recuerda mucho al de un caramelo de caf¨¦, y combinado con fruta es un desayuno perfecto.

Si nunca has hecho gachas, no tiene mucho misterio. En un cazo, combina 50 gramos de copos de avena -yo suelo usarlos finos, los que vienen ligeramente machacados-, 175 ml de leche de avena -sustituible por leche de almendras o leche normal-, 60 ml de caf¨¦ y una pizca de sal. Mezcla todo, ponlo a fuego medio y ll¨¦valo a ebullici¨®n, removiendo de vez en cuando. Mientras la avena se cocina, prepara la fruta que vayas a poner encima: yo soy muy fan del pl¨¢tano, pero las frutas que m¨¢s brillan son las ligeramente ¨¢cidas, como las frambuesas, los ar¨¢ndanos o el kiwi.

Poco a poco las gachas se ir¨¢n espesando; t¨² decides cu¨¢l es la consistencia que quieres; si te pasas siempre puedes a?adir un poco m¨¢s de leche para ajustar. Cuando est¨¦n listas, apaga el fuego y a?ade un chorrito de miel, al gusto, y si quieres unas gotitas de extracto de vainilla. Mezcla, y solo queda servirlo. Dec¨®ralo con las frutas y lo que quieras: a mi me encanta tostar unos pocos copos de avena con alg¨²n fruto seco en mantequilla durante cinco o seis minutos, hasta que se ponen bien doraditos y la mantequilla se tuesta, es un muesli casero delicioso. Chorrito extra de miel, y a disfrutar.

Tiramis¨²

Estaba claro que el tiramis¨² iba a estar en esta lista. Es el postre con caf¨¦ por excelencia, por todos conocido, y por muchos maltratado. Un buen tiramis¨² sabe a mucho a caf¨¦, es cremoso y no excesivamente dulce, y se deshace en la boca casi sin esfuerzo, como el de esta receta.En un bol grande, mezcla tres yemas de huevo con 110 gramos de de az¨²car. Coloca el bol sobre una cacerola con dos dedos de agua hirviendo -sin que el agua toque el bol- y bate con unas varillas hasta que la mezcla doble su volumen y sea muy espesa.

En otro bol, a?ade 250 gramos de mascarpone y b¨¢telo con unas varillas hasta que est¨¦ blandito y forme picos. Este proceso ser¨¢ mucho m¨¢s sencillo si est¨¢ a temperatura ambiente, as¨ª que intenta sacarlo de la nevera 30 minutos antes. Ahora, toca mezclar ambos boles: a?ade el queso a las yemas e incorp¨®ralos con una esp¨¢tula, haciendo movimientos envolventes.

Solo queda montar el tiramis¨², f¨¢cil y sencillo. Comienza empapando cuatro bizcochos de soletilla en la mezcla de caf¨¦, cinco segundos m¨¢s o menos, y col¨®calos en el fondo de un molde alargado. Despu¨¦s, a?ade la mitad de la mezcla de mascarpone por encima y exti¨¦ndela uniformemente. Contin¨²a con otros cuatro bizcochos, y c¨²brelos con el resto de la mezcla; tapa con papel film o una tapa de silicona y m¨¦telo a la nevera un m¨ªnimo de seis horas. Cuando est¨¦ listo, solo falta espolvorear una buena capa de cacao en polvo por la superficie; un poco de chocolate rallado es opcional pero muy recomendable.