Men¨² semanal de El Comidista (11 a 17 de septiembre)
Crema de calabaza con miso, polenta cremosa con setas, ma¨ªz y tomates cherry asados y arroz con leche: nuestro men¨² semanal regresa por todo lo alto tras su merecido descanso
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Aqu¨ª estamos otra vez con la misma cantinela de siempre, las vacaciones de agosto no nos han cambiado en absoluto. Volvemos a reivindicar la fruta y verdura de temporada y las ampl¨ªsimas posibilidades que ofrecen en la cocina. Y en septiembre adem¨¢s tenemos muchos alimentos a nuestra disposici¨®n: uvas, peras, calabazas, granadas, tomates, pepinos, berenjenas o pimientos, entre otros tantos productos. Como para no seguir erre que erre.
Lunes 11 de septiembre
PRIMERO: CREMA DE CALABAZA CON MISO
Le damos un par de vueltas a la crema de calabaza definitiva para llevarla a Jap¨®n, gracias al sabor del miso y el s¨¦samo.
SEGUNDO: COSTILLAS COREANAS CON PERA Y SOJA
Esta receta se aprovecha de la capacidad de la pera para aportar dulzor y ablandar la carne r¨¢pidamente, pero tambi¨¦n puedes jugar con manzana, kiwi, pi?a y lo que se te ocurra.
POSTRE: HIGOS AL HORNO CON UVAS Y CREMA FRESCA
El horneado potencia el dulzor de los higos, mientras que la uva pone el jugo y la frescura necesarias para que el postre no resulte demasiado empalagoso.
Martes 12 de septiembre
PRIMERO: TOMATE RELLENO DE QUINUA Y ENCURTIDOS
El tomate en verano alcanza su m¨¢ximo esplendor. Es en esta estaci¨®n cuando se puede disfrutar de su punto ideal y aprovecharlo en elaboraciones tan sencillas y ricas como la que hoy traemos.
SEGUNDO: FETUCCINE ALFREDO
Esta receta solo necesit¨® mantequilla y queso parmesano para triunfar en Am¨¦rica desde su Roma original. Una embarazada desganada fue la inspiraci¨®n, y un joven cocinero, el responsable.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: HIGO
Tanto higos como brevas son bien combinables: con jam¨®n, mozzarella y avellanas est¨¢n espectaculares, y al horno, todav¨ªa m¨¢s.
Mi¨¦rcoles 13 de septiembre
PRIMERO: BABA GANOUSH DE BERENJENAS ASADAS AL FUEGO
Este aperitivo t¨ªpico de Mediterr¨¢neo ¨¢rabe mejora su sabor cuando lo preparamos directamente a la llama, tiene infinitas aplicaciones y est¨¢ tan bueno que lo adoptar¨¢s como fondo de nevera.
SEGUNDO: POLENTA CREMOSA CON SETAS, MA?Z Y TOMATES CHERRY ASADOS
Una receta sencilla para dar salida a esta s¨¦mola de ma¨ªz con la que no sabes qu¨¦ hacer. La cocinamos con leche y la acompa?amos con setas, tomates cherry salteados y el mismo cereal en formato fresco.
POSTRE: EMPANADITAS DE MANZANA
Un dulce perfecto para desayunos, meriendas y picoteos que puedes preparar desde cero haciendo la masa en casa o tirarte en plancha a la secci¨®n de refrigerados para agilizar el proceso.
Jueves 14 de septiembre
PRIMERO: ALMOGROTE
Aunque se suele preparar con queso de cabra canario, casi cualquier variedad curada y un poco seca puede servir para preparar este aperitivo, del que te ofrecemos una versi¨®n tradicional y otra creativa.
SEGUNDO: PEZ ESPADA A LA SICILIANA
La mezcla de este pescado, omnipresente en los men¨²s de Sicilia, con el sabor agridulce de los tomates y los encurtidos te transporta directamente a esta isla italiana.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Viernes 15 de septiembre
PRIMERO: GAZPACHO DE TOMATE, PIMIENTO CHORICERO Y JEREZ
El vino y el pimiento dan un leve giro a este plato de toda la vida. Sin grandes estridencias, s¨®lo a?adiendo un peque?o toque ahumado y ajerezado.
SEGUNDO: CHILI DE CANGREJO
Preparamos uno de los platos m¨¢s representativos de la gastronom¨ªa de Singapur, cambiando el cangrejo real por las n¨¦coras nacionales pero manteniendo la sabrosa salsa que le da sentido a todo.
POSTRE: ARROZ CON LECHE
La sencillez hecha dulce: arroz cocido en leche hasta que se ablanda y libera almid¨®n en el l¨ªquido, que espesa convirti¨¦ndose en un manjar cremoso que se endulza al final al gusto.
S¨¢bado 16 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: RISOTTO DE CALABAZA Y QUESO AZUL
Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, pero este con la variedad normale e corrente sale muy bueno.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, f¨ªjate en que sea pesada ¨Crespecto a su tama?o¨C y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Domingo 17 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: CANELONES DE ESCALIVADA
Una receta perfecta para despedir el verano, cuando todav¨ªa quedan buenas hortalizas pero el cuerpo ya tolera comida caliente (y contundente).
POSTRE: CREMA DE CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS
Para crear un equilibrio perfecto, lo suyo es terminar el postre con una fruta ¨¢cida como las frambuesas, que le dan el contrapunto a tanta cremosidad y dulzura.
La bebida del finde
Nada evoca unas vacaciones en esa playa paradis¨ªaca como un c¨®ctel (m¨¢s o menos) polinesio. Es la hora de coger el pareo y volar a Honolulu con la ayuda del ron, la lima y el cura?ao.
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