Champi?ones Portobello a la plancha con chimichurri
Preparamos las setas con sus pies salteados con nueces, almendras y mantequilla. Como toque final, un poco de chimichurri heterodoxo (que nos perdonen los puristas de la salsa)
Los portobellos no son m¨¢s que una variedad de champi?¨®n, que se diferencia a simple vista por tener un sombrero de color marr¨®n en lugar de blanco. Pero lo interesante de esta seta frente al champi?¨®n vulgar, ambas ampliamente cultivadas por su uso gastron¨®mico, no es su color sino su sabor m¨¢s fresco, algo m¨¢s intenso y delicado, y su textura m¨¢s carnosa. Sus caracter¨ªsticas relucen especialmente al prepararlos en la parrilla o a la plancha; esta vez nos decantamos por la segunda opci¨®n para preparar un plato que puede funcionar como entrante o que puedes convertir en plato ¨²nico si le pones una base de arroz o pur¨¦ de patatas y le a?ades un lujurioso huevo mollet.
Para preparar los portobellos a la plancha ¨Cl¨¦ase tambi¨¦n ¡°sart¨¦n¡±¨C les cortamos el pie para que queden al ras con el sombrero y se doren de manera m¨¢s uniforme. Ya que aqu¨ª no se desperdicia nada que se pueda comer, picamos esos pies; tambi¨¦n llamados est¨ªpites muy finos junto con unas nueces y almendras y los salteamos a fuego fuerte con un poco de mantequilla, mucha pimienta negra, tomillo y el jugo que habr¨¢n dejado los Portobellos. As¨ª de simple como lo lees, y valga la modestia: un absoluto manjar.
Todo esto lo acompa?amos con chimichurri, la salsa argentina por excelencia que acompa?a cualquier chorip¨¢n que se precie, tambi¨¦n popular en los pa¨ªses vecinos Uruguay y Paraguay. No existe una receta can¨®nica de chimichurri, cada casa le da su toque particular, tanto que yo he decidido a?adirle en este caso menta y lim¨®n porque van muy bien con las setas (pido perd¨®n de antemano a los fervientes ortodoxos del purismo culinario).
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1/10
Ingredientes
Como entrante, para 4 personas
Para el chimichurri
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino
- El zumo y la ralladura de ? lim¨®n
- 2 dientes de ajo muy picados
- Un pu?ado de perejil picado (30 g aprox.)
- 10 hojas de menta picadas
- 2 cucharaditas de or¨¦gano
- 1 cucharadita de aj¨ª molido o guindilla molida
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce o picante
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal
Adem¨¢s
- 20-24 champi?ones portobello
- 100 g de almendras y/o nueces crudas
- ? cucharadita de tomillo seco o fresco
- 15 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
En un cuenco mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar. Si te sienta mal el ajo o quieres suavizar su sabor, se puede blanquear: pelar los dientes y ponerlos en un cuenco con agua fría, llevar a hervor y repetir la operación dos o tres veces.
Limpiar los portobellos con papel de cocina para eliminar la suciedad que puedan tener. Cortar los pies al ras de forma que no sobresalgan del sombrero (la parte superior). Reservar los pies.
Calentar una plancha o sartén a fuego fuerte y añadir un chorro de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Cocinar los portobellos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar, colocar en un plato hondo y salpimentar. Reservar tapados para que no se enfríen.
Picar los pies y los frutos secos muy finos. En la misma sartén, añadir el resto de la mantequilla y saltear a fuego fuerte junto con el tomillo, abundante pimienta negra recién molida y sal.
Añadir el jugo que hayan podido soltar los champiñones y cocinar unos minutos más hasta que se evapore. Servir los champiñones junto con el chimichurri y la picada.
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