Merlit¨®n, el pastelito antiguo que vale la pena redescubrir
Es t¨ªpico de Madrid, aunque pocos madrile?os lo conocen, y se toma tambi¨¦n en algunos lugares del norte de Espa?a. Si quieres probar esta reliquia, aqu¨ª tienes una receta y una minigu¨ªa de pasteler¨ªas para comprarla
Torrijas, bu?uelos, pesti?os, rosquillas, bartolillos¡ Madrid es un para¨ªso natural para la reposter¨ªa castiza, pero tiene un dulce no demasiado conocido que deber¨ªamos reivindicar: el merlit¨®n. Este pastelito tambi¨¦n se toma en algunos puntos del Pa¨ªs Vasco, Asturias y Le¨®n, y normalmente suele llevar una base de hojaldre y una masa tirando a cremosa de almendra molida, huevos y az¨²car.
Nuestra colaboradora y autora del blog El Invitado de Invierno, Miriam Garc¨ªa, nos ense?¨® c¨®mo se preparan en la tienda-escuela Alambique, donde imparte clases de cocina, y tambi¨¦n nos dio algunas pistas de d¨®nde comprarlos por si no nos apetece dar un palo al agua. Todo lo ten¨¦is en el v¨ªdeo de arriba.
Lugares donde comprar merlitones
Madrid
- El Riojano
- Horno San Onofre
- La Mallorquina
- La Marina (Villanueva del Pardillo)
Gipuzkoa
- Ezeiza (Tolosa)
Le¨®n
C¨®mo hacer merlitones
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para unos 10-12 merlitones
- 500 g de hojaldre o masa quebrada
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 100 g de az¨²car
- 20 g de harina
- 130 g de almendra molida
- 50 g de mantequilla
- Az¨²car glas para espolvorear (opcional)
Instrucciones
Estirar la masa hasta unos dos milímetros de grosor y colocar en los moldes previamente engrasados (ver vídeo). Asentar bien la masa, recortar el sobrante y presionar el borde de la masa para que sobresalga ligeramente del molde. Pinchar el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas.
Tamizar la harina junto con la almendra molida y derretir la mantequilla en el microondas o en un cazo al fuego.
Juntar los huevos con el azúcar en un bol y montarlos con varillas eléctricas o en un robot hasta que se esponjen y blanqueen.
Cuando tengan punto de cinta, añadir la mezcla de harinas y mezclar con mucha delicadeza. Agregar la mantequilla derretida y juntar con cuidado.
Llenar de inmediato las tartaletas hasta unos ¾ de su altura. Cocer en el tercio inferior del horno a 190 ºC durante 20-30 minutos, hasta que suban y se doren.
Sacarlos del horno y desmoldar con cuidado sobre una rejilla hasta que se templen un poco. Si se quiere, espolvorear con azúcar glas antes de servirlos.
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