Ternera con br¨®coli
Como el pollo con almendras o el arroz tres delicias de los restaurantes chinos espa?oles, la receta es una adaptaci¨®n creada para los paladares estadounidenses
Si hablamos de restaurantes chinos en Espa?a, hay dos o tres cl¨¢sicos que se nos vienen a la cabeza instant¨¢neamente: pollo con almendras, arroz tres delicias y rollitos de primavera. Estos platos poco tienen de aut¨¦nticos, porque son reinterpretaciones de recetas chinas adaptadas al paladar occidental. Pero sea cual sea su origen, est¨¢n muy buenas, y todos tenemos un sitio en nuestro coraz¨®n gastron¨®mico reservado para ellas.
En el resto del mundo pasa m¨¢s o menos lo mismo, y en Estados Unidos tienen tambi¨¦n sus platos chinos adaptados. Uno de sus cl¨¢sicos es la ternera con br¨®coli, salteados en un wok sobre fuego muy fuerte para que el br¨®coli mantenga su crujiente al dente y la ternera no se pase, embadurnados en una salsa muy umami y brillante. Es un plato perfecto para comer con un poco de arroz blanco -cocinado sin sal, como hablamos en nuestro art¨ªculo sobre platos para acompa?ar arroz blanco-, y te soluciona una comida en un pisp¨¢s, porque en 20 minutos lo tienes listo.
La carne lleva un marinado previo para que quede m¨¢s tierna: el bicarbonato aumenta la acidez de la carne, lo que hace que las fibras musculares se desnaturalicen y por lo tanto se contraigan menos al cocinarse. Si utilizas solomillo de ternera puedes omitirlo, ya que ya es tierno de por s¨ª, pero si usas filete es altamente recomendable. En la foto pod¨¦is ver que utilic¨¦ bimi, un h¨ªbrido entre br¨®coli y col que a mi me gusta mucho en estas recetas porque queda muy crujiente; pero puedes usar br¨®coli normal perfectamente. El escaldado previo que vamos a darle es para que el salteado sea muy r¨¢pido y la ternera no se pase; tambi¨¦n sirve para fijar la clorofila de la verdura, lo que le hace adquirir un color verde potente que queda muy bonito.
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Ninguna
Ingredientes
Para 2 personas
Para la salsa
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (sustituible por normal)
- 2 cucharadas rasas de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de az¨²car
- 1,5 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
Adem¨¢s
- 350 g de ternera (filete o solomillo)
- 1 pizca de sal
- 2 pizcas de bicarbonato
- 1 cucharadita de vino de arroz (sustituible por vino de Jerez o agua)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 cabeza de br¨®coli peque?a o 10 tallos de Bimi (unos 300-350 g)
- Aceite de girasol
Instrucciones
Cortar la ternera en tiras finas, del mismo grosor y longitud. Pasarlas a un bol junto a la sal, el bicarbonato, el vino de arroz, la salsa de soja y la maicena. Mezclar vigorosamente con la mano, masajeando la carne, durante 30 segundos. Dejar marinar 10 minutos.
Mientras, en un bol, añadir todos los ingredientes de la salsa y mezclar hasta que el azúcar y la maicena estén disueltos.
Llenar una sartén con agua y llevarla a ebullición sobre fuego fuerte. Mientras, cortar el brócoli en trozos de un bocado.
Cuando el agua hierva, añadir el brócoli y escaldarlo durante 30 segundos. Reservarlo en un bol, descartar el agua de la sartén y secarla.
Poner la sartén caliente de nuevo sobre fuego alto y añadir aceite de girasol y la ternera, extendiéndola por toda la superficie. No tocarla durante 45 segundos, dejando que se dore. Después, remover y continuar cocinándola 45 segundos más.
Añadir el brócoli escaldado y saltearlo 30 segundos.
Bajar el fuego a medio-alto y añadir la salsa. Mezclar y cocinar hasta que sea espesa y todo esté embadurnado. Servir inmediatamente junto a arroz blanco.
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