Col asada con pur¨¦ de manzana y salsa de mostaza
La col es una de esas verduras injustamente tratadas en multitud de casas espa?olas. Hoy la metemos en el horno para preparar un entrante r¨¢pido y bien sencillito
La col es una de esas hortalizas a las que hay que aprender a mirar con otros ojos para ver todo su potencial. La hemos comido siempre requetecocida en sopas y otros potajes y en platos tradicionales como el cocido o el trinxat. Pero lo cierto es que con ella ¨Ccon todas sus variedades¨C se pueden preparar ensaladas, salteados y otros platos que nos demuestran que la col no es solo algo blandurrio, de color trist¨®n y con olor sulfuroso.
El horno es un gran aliado para prepararla de forma r¨¢pida y sencill¨ªsima. Cort¨¢ndola en gajos grandes o rodajas gruesas, y a?adiendo aceite, sal y pimienta -u otras especias-, la col se ablanda ligeramente pero se mantiene crujiente, se dora y realza su dulzor. La servimos con un pur¨¦ de manzana cremoso y especiado y una salsa de mostaza que contrasta con su sabor potente y picante.
Este puede ser un entrante as¨ª como un buen acompa?amiento para una carne, especialmente cortes m¨¢s grasos de cerdo. Si quieres jugar m¨¢s con los contrastes puedes servir la col reci¨¦n horneada y caliente sobre el pur¨¦ de manzana apenas tibio.
Tiempo: 70 minutos
Dificultad: Hacer el pur¨¦ lleva un ratito
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pur¨¦ de manzana
- 3 manzanas Granny Smith
- 4 manzanas Royal Gala
- 1 diente de ajo
- ? cucharadita de semillas de eneldo (opcional)
- ? cucharadita de mostaza en grano (opcional)
- ? cucharadita de canela en polvo
- Pimienta blanca molida o en grano
- Sal
- 150 ml de agua
- El zumo de ? lim¨®n
Para la col
- 1 col blanca
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Aceite de oliva
Para la salsa de mostaza
- 1 chalota
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 150 ml de nata para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las manzanas en cubos. Colocarlas en una olla con el agua, el diente de ajo pelado, las especias y la sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 40 minutos o hasta que estén completamente blandas. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Triturar con una turmix o robot de cocina y reservar.
Calentar el horno a 200 ºC. Cortar la col en octavos o en rodajas de dos centímetros de grosor. Colocarlas en una bandeja para horno y añadir aceite de oliva, sal y pimienta por ambos lados. Hornear durante 20 minutos dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Debe quedar dorada y tierna.
En una sartén sofreír la chalota picada en daditos hasta que esté tierna y algo dorada. Añadir la mostaza. Bajar el fuego, añadir la nata y mezclar para integrar. Salar al gusto.
Servir el puré de manzana en la base de un plato con la col encima. Terminar con la salsa caliente.
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