Los grandes ¨¦xitos de El Comidista: las recetas m¨¢s vistas
Desde 2010, el equipo de El Comidista ha creado cientos de art¨ªculos y v¨ªdeos de gastronom¨ªa para EL PA?S, cocinados con humor y rigor. Las recetas, accesibles para los menos avezados, son uno de sus mayores tesoros: estas son las que m¨¢s visitas han tenido a lo largo de sus 13 a?os de historia
El Comidista naci¨® en julio de 2010, y desde entonces su equipo ha servido cientos de art¨ªculos y v¨ªdeos de gastronom¨ªa, alimentaci¨®n y nutrici¨®n. El rigor, la utilidad, la accesibilidad para todos los p¨²blicos y el sentido del humor han sido las se?as de identidad de un proyecto con un objetivo principal: ayudar a los lectores a comer mejor. Las recetas, firmadas por artistas de las cazuelas como M¨°nica Escudero, Miriam Garc¨ªa, Julia Laich, Alfonso D. Mart¨ªn, Claudia Polo, Anna Mayer o Diego Dom¨ªnguez Almud¨¦var, o por m¨ª mismo, director de este circo, son su mayor tesoro. Estas son las que m¨¢s visitas han recibido a lo largo de sus 13 a?os de historia.
Tortilla de patata
En El Comidista hemos hecho la tortilla de patata con cebolla o sin cebolla, con chips a lo Ferran Adri¨¤, en olla a presi¨®n y hasta con txapela. Tambi¨¦n retransmitimos su preparaci¨®n en directo durante el confinamiento (y se nos cay¨® la mitad al darle la vuelta).
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para 1 tortilla grande
- 1 kilo de patatas kennebec o mona lisa
- 10 huevos camperos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Aceite de oliva suave
- Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños e irregulares. Cortar la cebolla en juliana.
Freír las patatas, la cebolla y los ajos en aceite abundante muy caliente. Cuando se empiecen a dorar, bajar el fuego. Y al final de la cocción, volver a subirlo.
Escurrir las patatas con cebolla sobre un colador o papel de cocina, y dejar que se templen. Desechar el ajo.
En un bol, juntar la patata con los huevos de la tortilla sin batir, haciendo movimientos envolventes con una lengua o espátula. Salar.
Poner una sartén antiadherente grande a calentar con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, verter la mezcla de patata y huevo, y bajar el fuego. Dejar unos 2-3 minutos. Darle la vuelta, subir el fuego a tope un momento, bajarlo otra vez y dejar otros 2-3 minutos. Darle una última vuelta para que coja forma. Pasar la tortilla a un plato y dejar reposar 30 minutos para que cuaje por dentro.
Crema de calabaza
Sin duda nuestra crema m¨¢s celebrada, quiz¨¢ porque logramos transformar una sopa que suele ser m¨¢s bien sosainas en un plato alegre y con sabor. Tambi¨¦n la hemos preparado en m¨²ltiples versiones, pero esta es la m¨¢s esencial.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 gramos de calabaza
- 1 manzana reineta o golden
- 150 gramos de cebolla picada
- 150 gramos de puerro picado
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- ? cucharadita de curri
- ? cucharadita de piment¨®n
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 100 mililitros de yogur, nata l¨ªquida o leche evaporada
- Aceite de oliva o mantequilla
- Sal y pimienta negra
- Queso feta desmigado, beicon crujiente o frutos secos tostados
- Chile en polvo
Instrucciones
Pelar la calabaza y picarla en trozos entre medianos y pequeños.
Dorarla en una cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite o un trozo de mantequilla, hasta que esté bien tostada. Si la cazuela no es muy grande, hacerlo en tandas. Salpimentar y reservar.
En la misma cazuela, rehogar a fuego medio la cebolla, el puerro, el ajo y la manzana pelada y picada unos 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén blandos.
Añadir la nuez moscada, el curri y el pimentón. Rehogar un minuto removiendo.
Devolver la calabaza a la cazuela y mojar con el caldo. Subir el fuego, y cuando hierva, bajarlo a medio y dejar que cueza unos 15-20 minutos.
Triturar y añadir el yogur, la nata o la leche evaporada. Corregir de sal.
Gazpacho
Como todos los platos de origen popular, la madre de todas las sopas fr¨ªas del universo no tiene una receta can¨®nica, y cada cual la prepara como le sale del tomate. Esta receta no pretende sentar c¨¢tedra: es simplemente la que me gusta a m¨ª.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilogramo de tomates pera muy maduros
- 1 pepino
- ? diente de ajo
- 1 trozo peque?o de pimiento verde
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 trozo peque?o de pan (opcional)
Instrucciones
Despepitar el tomate dejando las semillas sobre un colador con un bol debajo. Raspar con una cuchara para que suelten todo su líquido y desecharlas.
Juntar el líquido con los trozos de tomate, el pepino pelado y picado, el diente de ajo, el pimiento verde, sal, un buen chorro de vinagre de Jerez y otro de oliva. Dejar reposar en la nevera tapado de un día para otro.
Añadir el pan al gazpacho si se usa y triturar a fondo. Mientras se tritura, añadir unos 100 mililitros de aceite de oliva poco a poco, para que la sopa emulsione.
Pasar por un chino o colador si se quiere, corregir de vinagre y sal y dejar que se enfríe bien en la nevera.
Tarta de queso
Por exceso de oferta, la tarta de queso se ha convertido en un clich¨¦, pero la receta de Clara P. Villal¨®n es tan deliciosa que vale la pena rescatarla. Cremosa, delicada y con el punto justo de dulzor.
Macarrones con tomate y chorizo
¡°?Qu¨¦ vulgaridad!¡±, dir¨¢n los m¨¢s finolis al ver los macarrones con chorizo en esta lista. Nosotros nos hemos liberado de complejos. En la receta de Ana Vega Biscayenne, la pasta se cuece en la salsa de tomate, con resultados at¨®micos.
Alb¨®ndigas de berenjena
En un punto intermedio entre la alb¨®ndiga, la croqueta y el bu?uelo, las polpette de berenjena despertaron tanto entusiasmo como una pizza. La receta, t¨ªpica del sur de Italia, es de la paniner¨ªa Comp¨¤ de Barcelona. Son tan deliciosas como f¨¢ciles de hacer.
Matamaridos
Su nombre viene de tiempos de escasez en los que la comida ligera no estaba muy bien vista, pero el matamar¨ªos o guiso en blanco es la sopita suave y reconfortante de pescado que triunf¨® contra todo pron¨®stico en 2023.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
