¡®Polpette¡¯ de berenjena: las alb¨®ndigas vegetarianas que parecen croquetas
Vienen del sur de Italia, no llevan carne y recuerdan a nuestros bu?uelos o croquetas. Pero lo m¨¢s importante es que se hacen en dos patadas y son deliciosas. ?sta es la receta de la paniner¨ªa Comp¨¤.
Las polpette di melanzane son un ejemplo de la mejor cocina italiana de subsistencia. T¨ªpicas de Calabria y otras regiones del sur de Italia, logran satisfacer por igual los est¨®magos hambrientos y los paladares finos usando s¨®lo unos pocos ingredientes de lo m¨¢s b¨¢sicos: berenjena, pan duro, queso rallado y huevo. El ajo y el perejil animan el cotarro, y la fritura acaba por convertir estas alb¨®ndigas cercanas a la croqueta o al bu?uelo en un festival.
Para que ning¨²n italiano nos pueda insultar por no prepararlas exactamente como se hacen en su pueblo, pedimos a Vittorio Cicero que nos ense?ara a cocinarlas. Este calabr¨¦s es el due?o de la maravillosa charcuter¨ªa y paniner¨ªa Comp¨¤ de Barcelona, y su conocimiento alb¨®ndigo-berenjenil viene de su abuela. A los pelmazos del ¡°si no llevan carne no son alb¨®ndigas¡± les invitamos a viajar a la Calabria, la Campania o la Sicilia profundas a discutir este tema, a ver si se cruzan con alguien que les ponga en su sitio.
ALB?NDIGAS DE BERENJENA A LA CALABRESA DE COMP?
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 berenjenas
- 3 rebanadas de pan seco (en su defecto, del d¨ªa)
- 1 huevo
- 200 g de queso pecorino rallado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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