Men¨² semanal de El Comidista (27 de noviembre a 3 de diciembre)
Endivias con queso azul, canelones de espinacas, judiones salteados con berberechos y mousse de dulce de leche: nuestro men¨² semanal es la mejor forma de entrar en el ¨²ltimo mes de 2023
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Pues ya casi estamos en diciembre, el ¨²ltimo mes de este 2023, queridos comidisters. Se acercan de forma sigilosa las comidas familiares, las cenas de empresa, los mantecados, el an¨ªs y dem¨¢s parafernalia gastronavide?a. Como sabemos que es una ¨¦poca complicada para organizarse con eso de la alimentaci¨®n equilibrada, queremos pon¨¦rtelo f¨¢cil con nuestro nuevo men¨² semanal, que viene bien repleto como siempre de platos elaborados con fruta y verdura de temporada.
Lunes 27 de noviembre
PRIMERO: ENDIVIAS CON QUESO AZUL
Le damos una vuelta a las viejunas endivias al roquefort sacando la nata de la receta y cambi¨¢ndola por vino dulce. Tambi¨¦n a?adimos un toque de naranja para refrescar y nueces, que aportan resistencia al mordisco.
SEGUNDO: CONFIT DE PATO CON VIRUTAS DE NABO
Los muslos de pato van confitados en aceite (tambi¨¦n se pueden hacer en grasa de ese ave, si se tiene), y la hortaliza se fr¨ªe para que quede un poco crujiente, de forma que pueda gustar incluso a los m¨¢s nab¨®fobos.
POSTRE: POLVORONES DE ALMENDRA Y CACAO
Para los que ya tienen la lista de villancicos preparada, nada mejor que sacar el espumill¨®n e ir haciendo pruebas de polvorones caseros. Perfectos para regalar y quedar como un Rey Mago.
Martes 28 de noviembre
PRIMERO: CROQUETAS DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Aprovechamos la eficaz combinaci¨®n de queso de cabra y cebolla caramelizada en una de las elaboraciones m¨¢s t¨ªpicas de nuestra gastronom¨ªa tradicional: las croquetas, a las que damos un toque oriental.
SEGUNDO: PASTA CON PESTO TAILAND?S
El pesto se puede tunear al gusto propio, y aqu¨ª le damos un giro hacia Tailandia usando cacahuetes, salsa de pescado y ajos confitados para conseguir una salsa cremosa y llena de umami.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Mi¨¦rcoles 29 de noviembre
PRIMERO: CREMA DE REMOLACHA Y AJO ASADO CON HUEVO
Vale la pena encender el horno para conseguir esta crema, con todo el sabor de la remolacha caramelizada y el ajo asado. El a?adido del huevo pasado por agua puede convertirla en un plato ¨²nico perfecto para cenar.
SEGUNDO: COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
El truco para que estas coles no huelan como en nuestras pesadillas infantiles est¨¢ en aplicarles un poco de vapor en la misma sart¨¦n en lugar de hervirlas: el ajo y el vinagre rematan el milagro.
POSTRE: MOUSSE DE DULCE DE LECHE
El dulce de leche es casi omnipresente en la reposter¨ªa argentina, y lo encontramos en postres como los alfajores, los panqueques o las chocotortas. En esta sencilla receta su dulzor viene con una textura sedosa.
Jueves 30 de noviembre
PRIMERO: ¡¯BRUSCHETTA¡¯ DE ALCACHOFAS CONFITADAS
Confitamos unas alcachofas en aceite aromatizado con ajo, menta y lim¨®n -hirvi¨¦ndolas un poco previamente para facilitar el trabajo- y las servimos sobre una tostada, al estilo de los ¡®antipasti¡¯ italianos.
SEGUNDO: JUDIONES SALTEADOS CON BERBERECHOS
No todos los platos de legumbres son cuchareo o ensaladas. Tambi¨¦n quedan muy bien en salteados como el de aqu¨ª, que potencia la mantecosidad de unos judiones con el umami de los berberechos.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Adem¨¢s del blandito ¨Cel de toda la vida¨C encontramos tambi¨¦n el saroni y el persimon, con una textura m¨¢s parecida a la de la manzana.
Viernes 1 de diciembre
PRIMERO: ENSALADA DE LUBINA CURADA, C?TRICOS Y ENDIVIAS
Con el encurtido y la curaci¨®n de pescado en sal podemos elevar nuestro entrante a un nivel superior. Despu¨¦s de eso, solo queda a?adir unos pocos ingredientes m¨¢s y tendremos la ensalada perfecta.
SEGUNDO: HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y GARBANZOS
Tan deliciosas como las del mejor buey y bastante m¨¢s sanas y baratas. El ¨²nico misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres.
POSTRE: TORTITAS JAPONESAS DE REQUES?N
Una versi¨®n de las tortitas de toda la vida, ligera y aireada gracias a la magia de la clara de huevo batida a punto de nieve. Puedes cambiar el reques¨®n por mat¨®, el lim¨®n por naranja y la vainilla por canela.
S¨¢bado 2 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: POLLO PIRI PIRI
Un pollo jugoso, idealmente preparado a la brasa para conseguir un toque ahumado y acompa?ado de una salsa con toques picantes, dulces y salados que lo complementa a la perfecci¨®n.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 3 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: CANELONES DE ESPINACAS
Un plato contundente, con su bechamel, ricotta y parmesano correspondientes. Lo preparamos con panqueques, no con pasta, como en algunos pa¨ªses de Sudam¨¦rica.
POSTRE: ¡¯GALETTE¡¯ DE POMELO
Una base crujiente cubierta por una deliciosa crema de almendras y rematada con rodajas de pomelo. El c¨ªtrico da frescura y un punto amargo, pero si no te gusta lo puedes mezclar o sustituir por otras frutas.
La bebida del finde
Una versi¨®n cremosa, espesa y gustos¨ªsima del chocolate a la taza, que se viene arriba gracias a una mezcla de especias y en la que podemos mojar churros, ensaimadas, melindros o nuestra pasta favorita.
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