Diez platos f¨¢ciles, sanos y econ¨®micos para volver a la normalidad

Fin, the end, amaiera, fine, §Ü§â§Ñ?, sanseacab¨®, adi¨®s a la Navidad: ya no quedan festivos, los amigos y la familia han vuelto a sus casas y el Bel¨¦n, el ¨¢rbol y los adornos supervivientes al altillo, hasta el a?o que viene (a no ser que te pueda el combo de pereza y morri?a y los tengas puestos hasta marzo, que conozco m¨¢s de un caso). Ahora toca volver a la normalidad, al trabajo, organizar comidas f¨¢ciles y ricas, potajes para un par de d¨ªas de cuchareo bueno y ¡°a ver qu¨¦ cenamos hoy que salgo tarde¡±, todo mientras gestionamos esa PYME que es la vida, poca broma.

En modo Servicio P¨²blico Comidista, acudimos al rescate con diez recetas que incluyen desde ensaladas para reciclar pollo o cualquier ave asada hasta guisos cremosos en quince minutos, pasando por tacos de lechuga con hummus y langostinos o gambas que pasan por plato principal, una tortilla rapid¨ªsima y unas cuantas sopas -para cuando tienes caldo y para cuando no- que pueden funcionar como plato ¨²nico (con ideas para aprovechar pr¨¢cticamente cualquier cosa que tengas en el caj¨®n de la verdura).

Alubias con tomate, or¨¦gano, guindilla y mozzarella

?Alubias con sabor a pizza? Efectivamente, y est¨¢n buen¨ªsimas, adem¨¢s de tiradas de hacer. Enciende el gratinador del horno a 220¡ãC. Escurre 800 gramos de alubias, m¨¦zclalos en una cazuela apta para horno con 300 gramos de tomate frito y calienta a fuego medio. Si el tomate es comprado, intenta que sea a base de tomate, aceite y sal; si no encuentras sin az¨²car, que tenga el m¨ªnimo posible (a m¨ª me gustan m¨¢s los que tienen trocitos que los que est¨¢n completamente triturados). Tambi¨¦n puedes calentarlo directamente en el horno, en ese caso ponle tambi¨¦n calor abajo, adem¨¢s del gratinador.

A?ade or¨¦gano, guindilla y la mitad de una bola de mozzarella de 250 gramos en trocitos, mezcla bien y calienta un par de minutos m¨¢s. Pon el resto de mozzarella por encima y p¨¢salo al horno unos cinco minutos o hasta que se gratine (puedes a?adir dos o tres cucharadas de pan rallado o panko). Cuando est¨¦ crujiente y dorado, sirve: si tienes hojas de albahaca, es el momento de picar unas cuantas y ponerlas encima en el ¨²ltimo momento.

Ensalada de quinua, zanahoria y pollo -o pavo- con ali?o dulce y picante

Si todav¨ªa tienes t¨¢pers de pavo u otras aves navide?as rondando el congelador, es el momento de darles una segunda vida; especialmente si los has enterrado all¨ª por resecos, ya que la vinagreta de esta ensalada les devolver¨¢ la jugosidad. Para cuatro personas, lava, hierve durante 13 minutos y escurre 200 gramos de quinua (puedes preparar el doble y congelar el resto, as¨ª con el mismo esfuerzo la tendr¨¢s lista para improvisar un salteado u otra ensalada). Si quieres prepararla sin cocer quinua, puedes usar amaranto hinchado -sin az¨²car-, como hacen en Kasa Hanaka.

Mientras, ralla tres zanahorias tiernas medianas, corta una cebolleta a pluma, 16 tomates cherry en cuartos y lava y seca una lechuga o cuatro pu?ados generosos de hojas verdes. Haz una vinagreta mezclando bien cuatro cucharadas de salsa de soja, cuatro de aceite de oliva suave, una de miel, vinagre de manzana, salsa picante al gusto y, si tienes, perejil. Desmiga o trocea unos 500 gramos de carne de pollo o pavo, m¨¦zclalo bien todo en una ensaladera y sirve con s¨¦samo por encima.

Cusc¨²s integral con br¨®coli, sardinas y vinagreta de mostaza y nueces

Para cuatro personas, pon 200 gramos de cusc¨²s integral en una tartera, midiendo previamente el volumen que ocupa con una taza. A?ade la misma cantidad de agua hirviendo con un poco de sal y aceite, y dale tiempo para que se hidrate. Saca los floretes a un br¨®coli y corta el tallo en rodajas finas para que se hagan a la vez: desecha solamente los dos o tres cent¨ªmetros de la base, que suelen ser muy fibrosos. Hazlo al vapor entre cinco y siete minutos o al microondas en un estuche de silicona unos tres (tal vez tengas que hacerlo en dos tandas). Mientras, prepara una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, sal, pimienta, mostaza y vinagre al gusto y un pu?ado de nueces troceadas. Pon el br¨®coli sobre la base de cusc¨²s, a?ade un par de latas de sardinillas en aceite escurridas, ali?a y remata con aceitunas verdes.

Sopa de ajo, miso y pan con huevo batido

?Qu¨¦ tienes incluso cuando no tienes nada en la nevera? En mi caso es dif¨ªcil que falten ajos, huevos y posiblemente en la panera quede alg¨²n trozo de pan que ya ha pasado su mejor momento. Con estos ingredientes prepar¨¦ hace poco una versi¨®n de la sopa castellana de ajo y piment¨®n, sin caldo pero potenciada con un poco de miso, que he repetido m¨¢s de una noche. Si quieres, puedes empezar tostando el pan rebanado -unos 40 o 50 gramos por persona estar¨¢n bien- en una sart¨¦n, horno, tostadora o freidora de aire. ?Qu¨¦ pan? El que tengas, esto es b¨¢sicamente una receta de aprovechamiento. Para cuatro personas, pela y lamina 10 o 12 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal.

Cuando est¨¦n dorados y huelan bien, aparta la cazuela del fuego y a?ade una cucharada de piment¨®n (puedes mezclar dulce y picante, al gusto). Dale unas vueltas r¨¢pidamente para que se tueste sin quemarse, a?ade 1,5 litros de agua, una cucharada de miso y devuelve al fuego. Deja hervir cinco minutos y pru¨¦balo por si necesita m¨¢s miso o piment¨®n. Bate seis huevos con un poco de sal, a?ade a la olla y remueve durante 30 segundos. A?ade el pan, deja hervir un minuto todo junto y sirve, si quieres con un poco m¨¢s de piment¨®n por encima. ?Tienes chorizo? Reh¨®galo junto a los ajos y ajusta el resto de condimentos (teniendo en cuenta que ya lleva sal y piment¨®n).

Guiso r¨¢pido de repollo y remolacha con leche evaporada y gremolata

?Col, remolacha y l¨¢cteos? Puede sonar a combinaci¨®n rara, pero es un b¨¢sico de muchas sopas y guisos de Europa Central y del Este, y nos proporcionar¨¢ un guiso cremoso para una comida o cena de cuchara rapid¨ªsimas, gracias a la remolacha ya cocida que podemos comprar en cualquier supermercado (la que suele venir en bolsa y solo lleva remolacha, no la avinagrada en tarro). Para cuatro personas, pela y pica en grueso una cebolla y d¨®rala a fuego medio en una cazuela con un poco de aceite o mantequilla y una pizca de sal. A?ade medio repollo tambi¨¦n picado, un poco de comino y deja que coja un poco de color y pierda fuerza (unos 10 minutos en total, removiendo un par de veces en el proceso).

Mientras, prepara la gremolata triturando un diente de ajo, un pu?ado de los frutos secos tostados que tengas a mano -almendras, avellanas, nueces, pistachos, lo que sea-, ralladura y zumo de lim¨®n al gusto, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando ya est¨¦ todo integrado, a?ade dos cucharadas de perejil picado y mezcla bien. Pasados los 10 minutos de cocci¨®n del repollo, a?ade entre 300 y 400 mililitros de leche evaporada -dependiendo de lo ¡®soposo¡¯ que lo quieras-, 600 gramos de remolacha cocida troceada y, si quieres, un poco de tomillo o romero. Deja que todo haga un chup chup suave entre cinco y siete minutos para que se integren los sabores, reparte en boles y pon la gremolata por encima. Unos filetes de anchoa troceados tambi¨¦n le ir¨¢n muy bien (si los vas a a?adir, puedes usar su aceite para el majado).

Gachas de avena saladas con calabaza, zanahoria y butifarra

Para cuatro personas -para cenar sirve perfectamente como plato ¨²nico- dora 400 gramos de calabaza en dados, una cebolla picada en grueso y tres zanahorias tiernas en rodajas en una olla con un chorro de aceite y un poco de sal. A?ade 1,5 litros de caldo de verdura o de pollo y, cuando hierva, 120 o 150 gramos de hojuelas de avena. Hierve 10 minutos a fuego suave. A media cocci¨®n, reparte unos 300 gramos de butifarra sin tripa y troceada y remueve (dale unas vueltas tambi¨¦n a los siete u ocho minutos). Sirve tal cual o con un poco de pimienta o perejil picado por encima.

Ensalada de lentejas, aguacate, cebolla, tomate, ma¨ªz y ali?o de yogur y cilantro

Abrir un par de botes, cortar algunas verduras y lo tienes: esta ensalada es un sota, caballo, rey con ¨¦xito asegurado. A medio camino entre el guacamole y el pico de gallo, con una salsa cremosa que al mezclarla hace una ligaz¨®n muy rica y lentejas, que siempre lo mejoran todo. Para cuatro personas, empieza escurriendo bien 600 gramos de lentejas. Mientras, pica una cebolla roja y dos o tres tomates raf de invierno, unos 600 gramos en total (si no los tienes a mano, puedes usar unos buenos de conserva, bien escurridos). Escurre tambi¨¦n unos 200 gramos de ma¨ªz de lata, y pela y corta en dados un aguacate.

Para la salsa, mezcla dos yogures griegos con cilantro picado al gusto, zumo de lima o lim¨®n y sal. Lleva todo menos el yogur a un bol, a?ade un chorro de aceite, otro de lim¨®n y un poco de sal y dale unas vueltas. Reparte el ali?o de yogur por encima, si quieres un poco m¨¢s de cilantro y un poco de chile al gusto -el jalape?o en escabeche le queda de muerte, pero unas piparras tampoco ir¨¢n nada mal-, remueve todo bien para que se integre y listo para comer.

Rollitos de lechuga con hummus al cacahuete, gambas y encurtidos r¨¢pidos

Para cuatro personas, empieza preparando un untable con 500 gramos de garbanzos cocidos envasados escurridos, 80 de mantequilla de cacahuete, un diente de ajo y comino, chile, sal y zumo de lim¨®n al gusto, adem¨¢s de un chorrito de agua helada (ten m¨¢s agua a mano por si necesitas ajustar la textura). Pela y corta una cebolla a pluma y un pepino en rodajas finas, ponlo todo en un bol o un bote con un poco de sal y el zumo de un lim¨®n y dale un masaje durante 30 segundos. Pica dos dientes de ajo, m¨¦zclalos con dos cucharadas de aceite y sal y embadurna 500 gramos de gambas, gambones o langostinos pelados y sin intestino.

Deja reposar las gambas entre media y una hora en la nevera, y los encurtidos y el untable fuera bien tapado: queremos que se mezclen los sabores pero no que nos enfr¨ªe las gambas. Cuando vayas a comerlo, prepara entre cuatro y ocho hojas de lechuga por persona, dependiendo del tama?o que tengan (cuatro si son grandes, ocho si son cogollos, que puedes poner dobles como en la foto de arriba). Cocina las gambas en una sart¨¦n a fuego alegre hasta que est¨¦n a tu gusto, y sirve todo en la mesa para que cada uno se monte sus rollitos con una hoja de lechuga untada en el hummus con un poco del encurtido y las gambas por encima (salsa picante, ralladura de lima o lim¨®n y unos cacahuetes picados para rematar son opcionales, pero muy recomendables).

Tortilla vaga de espinacas y pimiento de piquillo con queso azul

Una cena rica y saludable que puedes tener lista en unos cinco minutos: durante los ¨²ltimos dos, pon una rebanada de tu hogaza favorita a tostar, mejor si es integral, a m¨ª personalmente el de centeno me pirra con huevos en todos sus formatos. Pon 200 gramos de espinacas tiernas en una sart¨¦n a fuego alegre con un poco de aceite y un pellizquito de sal (aj¨²stala al queso que vayas a usar, un gorgonzola es menos salado que un roquefort y el stilton lo es a¨²n m¨¢s): en un par de minutos habr¨¢n menguado considerablemente y perdido el agua.

A?ade 100 gramos de pimientos de piquillo de bote o de lata cortados en tiras y dale vueltas a todo un minuto m¨¢s. Mientras, bate dos huevos con una pizca de sal y prepara la sart¨¦n de las tortillas a fuego medio con una gota de aceite. Pon los huevos en la sart¨¦n, d¨¦jalos cuajar 30 segundos y reparte por encima la mezcla de espinacas y piquillos y unos trocitos de queso azul. Deja cuajar al gusto, pasa a un plato y a comer (con la tostada de la que habl¨¢bamos antes).

Sopa estilo tailand¨¦s de lo que tengas en la nevera

No es una receta sino una t¨¦cnica perfecto para utilizar casi cualquier cosa a la que quieras dar salida, y uno de los motivos por los que siempre tengo un paquete de fideos de arroz -que pueden ser de trigo-, y una lata de leche de coco en la alacena.

Empieza echando un vistazo al caj¨®n de las verduras: esa media cebolla, un pedazo de calabaza, calabac¨ªn, cualquier tipo de seta, ajos tiernos, verduras de hoja como espinacas o acelgas, pimientos, col, br¨®coli o coliflor, zanahoria o nabo servir¨¢n para dar una buena base a esta sopa. Corta los ingredientes de un tama?o que te permita cogerlos con palillos o cuchara y a?¨¢delos por orden de cocci¨®n a un caldo, agua con una pastilla de caldo sin ingredientes rarunos -las hay-, levadura nutricional, salsa de soja o un chorro de Yondu o simplemente agua (con unos 150 gramos de verdura, 300 mililitros de l¨ªquido y tres o cuatro cucharadas de leche de coco por raci¨®n, vamos bien).

Es el momento de ver qu¨¦ prote¨ªnas tenemos disponibles: sirven desde cualquier resto de ave, carne o pescado asado hasta un poco de lomo de cerdo o unos langostinos crudos, pasando por media pechuga, un trozo de tofu, un huevo o legumbres cocidas. De nuevo corta a un tama?o adecuado y a?ade en un momento u otro dependiendo de la cocci¨®n que necesite: si ya est¨¢ hecho y solo necesita calentarse puedes ponerlo una vez fuera del fuego.

A?ade tambi¨¦n unos fideos en este proceso con tiempo suficiente para que se hagan -los de trigo tardan un minuto, los vermicelli de arroz unos tres- y listo. Cuando lo pases a un bol para comer, mira si tienes un poco de lima o lim¨®n, aceite o salsa picante, semillas de s¨¦samo, cacahuetes, anacardos o pistachos, alguna hierba o tallo de cebolleta y un poco m¨¢s de leche de coco para rematar y disfruta de tu cena. Se tarda casi m¨¢s en leer esta receta, por aquello de las chiquicientas opciones que admite, que en prepararla.

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