Cinco recetas con huevos alrededor del mundo
La chef y escritora gastron¨®mica Tove Nilsson propone en su ¨²ltimo libro m¨¢s de 100 platos con uno de sus ingredientes favoritos: el huevo. Publicamos cinco que viajan por China, Ghana, Suecia, EEUU y Francia
¡°Me gustan los huevos. Introducir la cuchara del desayuno en un huevo cocido con la yema cremosa y la clara suave y firme es pura felicidad¡±, escribe la chef Tove Nilsson en la introducci¨®n de Huevos: recetas y t¨¦cnicas, reci¨¦n publicado por la editorial Col&Col. ¡°Son una parte importante de mi vida, por muy absurdo que suene. En el desayuno, la comida o la cena , el huevo es mi amigo m¨¢s fiel¡±, prosigue la autora con su declaraci¨®n de amor huevera. No podemos estar m¨¢s de acuerdo: pocos ingredientes ofrecen tantas posibilidades, a un precio razonable y con un perfil nutricional muy interesante.
Nilsson empieza ense?ando t¨¦cnicas b¨¢sicas para perfeccionar preparaciones que se convierten en un manjar cuando sabes un par de trucos, empezando por las m¨¢s sencillas como la tortilla francesa o la campesina, los huevos fritos en aceite o mantequilla, revueltos o cocidos en diferentes puntos. Tambi¨¦n hay propuestas m¨¢s sofisticadas como el tamagoyaki, una tortilla japonesa fina como una cr¨ºpe y enrollada sobre s¨ª misma. Las emulsiones a base de huevo -mayonesa en todas sus versiones, holandesa, gribiche y dem¨¢s- tambi¨¦n tienen su apartado (y un mont¨®n de ideas para tunearlas con hierbas, otras salsas o encurtidos).
A partir de aqu¨ª Nilsson organiza las recetas a trav¨¦s de los diferentes escenarios y momento del d¨ªa en los que podemos comer huevos (efectivamente, todos). Platos cl¨¢sicos como el steak tartar en diferentes versiones -tal vez la ¨²nica receta a la que le he encontrado una pega, ya que recomienda picar la carne a m¨¢quina-, frittata, tortilla de patatas, ensaladas de todo tipo, pasta y hamburguesas como plato principal. Nos da ideas para empezar la ma?ana preparando deliciosos muffins -con una masa muy sencilla y apta para primerizos que adem¨¢s no necesita horno- con huevo planchado, jam¨®n y queso, burritos, huevos rancheros, todo tipo de tostadas, croque madame, sabrosas sopas vietnamitas y desayunos chinos como el que encontrar¨¦is un poco m¨¢s abajo (hay recetas de todos los continentes y para todos los gustos). Tambi¨¦n incluye un apartado de postres para los m¨¢s dulceros; con trucos para que no se te bajen el sufl¨¦ o el merengue, y c¨®cteles para animar los d¨ªas especiales.
La autora escribe con un lenguaje cercano y sencillo, y ofrece much¨ªsimas opciones para cocinar f¨¢cil y r¨¢pido con los ingredientes b¨¢sicos de cualquier alacena, y tambi¨¦n otras para dar salida a esos m¨¢s ex¨®ticos que compraste una vez y no has vuelto a usar (si tienes ganas de complicarte la vida, tambi¨¦n puedes preparar desde cero tu propia salsa HP -la brown sauce inglesa- o k¨¦tchup). Las fotograf¨ªas de Charlie Drevstam, coloridas, centradas en una comida que destaca sobre fondos lisos y muy apetecibles, hacen de Huevos no solo un gran libro de cocina, sino tambi¨¦n uno que puedes hojear simplemente por placer visual. Tove Nilsson cuenta que durante todo el proceso, desde las pruebas al estilismo, emple¨® un total de 4.200 huevos: para preparar las recetas que vienen a continuaci¨®n necesitar¨¢s muchos menos, porque ya llevan de serie su experiencia y conocimiento.
Huevos y tomate con aceite de guindilla
¡°Esta receta se aprende desde la infancia en muchas partes de China: huevo, tomate y guindillas¡±, cuenta Nilsson¡±. Una bomba umami sin precedentes y el desayuno perfecto para despertar bien una ma?ana de fin de semana¡±. La autora propone ali?arla con un aceite de guindilla bastante similar al que preparamos en este v¨ªdeo.
Tiempo: 8 minutos
Dificultad: La de hacer el aceite de guindilla
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 huevos
- 4 tomates
- 4 cebolletas chinas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1?2 cucharadita de sal
- Aceite de guindilla
- Arroz blanco al gusto, para acompan?ar
Instrucciones
Batir los huevos. Calentar una sarte?n grande o wok. An?adir los huevos y una cucharada de aceite, y remover hasta obtener un revuelto con grumos grandes. Reservar en un plato.
Cortar las cebolletas en rodajas y los tomates en gajos.
Poner en el mismo wok o sarten las dos cucharadas restantes de aceite, los tomates en gajos y las cebolletas, hasta que los tomates este?n tiernos. An?adir tres cucharadas de agua y sal.
Incorporar los huevos revueltos y servir inmediatamente con arroz blanco y aceite de guindillas.
Eto: batata y huevos
En Ghana, este plato se come en bodas, cumplean?os y dema?s celebraciones: la receta original lleva n?ame, pero la autora lo ha sustituido por batata (boniato) ya que es ma?s fa?cil de encontrar. Puede comerse tal cual o acompa?ando un guiso de pollo o pescado, por eso la cantidad de huevos es variable.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de pelar los huevos sin que se rompan
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de batatas
- 100 g de mantequilla
- De 3 a 6 huevos
- 3 cebollas rojas
- Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las batatas en trozos. Pelar y picar las cebollas.
Cocer las batatas en agua con sal hasta que este?n blandas.
Cocer los huevos durante cinco minutos directamente en agua hirviendo -a fuego muy suave- para que la yema quede li?quida. Parar la coccio?n con abundante agua fri?a.
Mientras, sofreír la cebolla en la mantequilla a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que este? tierna y un poco dorada.
Colar las batatas y aplastarlas. An?adir la cebolla con la mantequilla y sal al gusto: ajustar de sal hasta que esté bien sabroso. Servir con los huevos cocidos pelados.
Torta de huevo con panceta
Esta torta es el orgullo de la regio?n sueca de Ska?ne: se prepara con panceta ahumada en fri?o, porque tiene un toque a?cido que contrasta muy bien con la torta de huevo, pero si no se tiene a mano tambi¨¦n se puede usar panceta curada. (Nota comidista: se puede encontrar f¨¢cilmente la mermelada de ar¨¢ndanos rojos en esa tiendecita sueca de sof¨¢s, sillas y perritos calientes a 50 c¨¦ntimos)
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Encontrar la panceta (pero hay opciones)
Ingredientes
De 4 a 6 raciones
- 400 g de panceta ahumada en fri?o o curada, en lonchas
- 8 huevos
- 90 g de harina comu?n
- 300 ml de leche entera
- 350 ml de nata para cocinar (sobre 18% de materia grasa)
- 1 cucharadita de sal
- 25 g de mantequilla
- 275 g de mermelada de ara?ndanos rojos
Instrucciones
Freír la panceta en una sarte?n a fuego medio hasta que este? crujiente. Reservar.
Batir los huevos con la harina, la leche, la nata y la sal.
Derretir la mitad de la mantequilla en la sarte?n caliente con los restos de la panceta y verter despue?s la masa.
Utilizando una espa?tula, arrastrar los bordes hacia el centro a medida que se vaya solidificando para que la masa cruda baje al fondo de la sarte?n.
Bajar la temperatura y dejar que la torta se cuaje por arriba.
Cuando este? casi cuajada, pasar a un plato da?ndole la vuelta como si fuera una tortilla.
Derretir otro poquito de mantequilla, deslizar la torta del plato a la sarte?n y dorarla hasta que se haya cuajado por completo.
Colocar la panceta encima para que vuelva a calentarse un poco y servir caliente acompan?ada de mermelada de ara?ndanos rojos.
Prime rib hash
Es el equivalente al pyttipanna sueco que se sirve en los restaurantes y las barbacoas estadounidenses, bien contundente y con trozos de patata aplastados. Es importante escoger una buena carne de vacuno, con mucho marmoleado -grasa infiltrada- como el lomo alto, filete de solomillo, chulet¨®n, pica?a o lomo.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Dar con la carne adecuada
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de patatas de carne firme
- 500 g de carne de ternera
- 2 cebollas
- 3 tallos de apio
- 2 cucharadas de salsa picante o ke?tchup
- 1?2 cucharadita de tabasco
- 2 cucharaditas de salsa worcestershire
- 2 cucharaditas de romero picado fino
- 4 cucharadas de perejil picado fino
- 8 huevos pequen?os o 4 grandes
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra recie?n molida
Instrucciones
Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que este?n blandas. Colar el agua, dejar que se enfri?en un poco y cortarlas en dados.
Cortar la carne en dados de unos dos por dos centi?metros.
Rehogar la cebolla pelada y cortada en tiras y el apio en rodajas durante unos 10 minutos a fuego bajo con bastante mantequilla. Reservar junto con las patatas.
Dorar la carne en mantequilla durante unos tres minutos -o al gusto- en una sarte?n muy caliente. Salpimentar.
An?adir las patatas, la cebolla, el apio, la salsa picante, el tabasco, la salsa worcestershire, el romero y el perejil. Cocinar todo junto durante unos cinco minutos. Dejar despue?s que repose en la sarte?n sin remover, para que las patatas del fondo queden crujientes.
Cascar los huevos de dos en dos, si son pequen?os, en un cuenco pequen?o. Calentar una sarte?n grande con mantequilla y freírlos juntos, como si fueran uno (si son grandes, freír normal).
Salpimentar al gusto. Servir el plato con los huevos y ma?s salsa picante.
Cre?me bru?le?e
Caramelizar la bru?le?e en el horno con el grill no da buen resultado, ya que la crema tambie?n se calienta, cuenta Nilsson. ¡°El resultado debe ser una crema firme y fri?a con una superficie dura de azu?car caramelizado, que solo obtendra?s si utilizas un soplete¡±.
Tiempo: 80 minutos
Dificultad: Necesitas un soplete y algo de paciencia
Ingredientes
De 4 a 6 raciones
- 300 ml de nata para montar (al menos con 35 % de materia grasa)
- 200 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 6 yemas de huevo
- 100 g de azu?car blanco
- 100 g de azu?car moreno
Instrucciones
Calentar el horno a 125 °C y colocar a media altura una fuente con agua.
Verter la nata y la leche en un cazo. Raspar la vaina de vainilla y agregarla junto con la raspadura. Lleva a ebullicio?n.
Batir las yemas y el azu?car blanco en un cuenco. Sin dejar de batir, an?adir la mezcla caliente de nata y leche a los huevos.
Rellenar con la mezcla entre cuatro y seis ramequines o flaneras.
Cocerlos en el horno al ban?o mari?a durante una hora ma?s o menos. La crema debe cuajarse y quedar sedosa. Al agitar el ramequi?n, debe estar firme pero el centro ha de temblar un poco. Al enfriarla y refrigerarla, se vuelve au?n ma?s firme.
Dejar que se enfri?en a temperatura ambiente y conservar despue?s en el frigori?fico hasta el momento de servirlas.
Triturar el azu?car moreno en el procesador de alimentos hasta pulverizarlo o machacarlo en un mortero.
Espolvorear poco a poco el azu?car moreno sobre cada cre?me bru?le?e. Tostar el azu?car con un soplete. Dejar que se solidifique y repetir el proceso.
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