Potage Cr¨¦cy, una crema de zanahoria a la francesa
Su nombre proviene de una variedad de zanahorias muy famosa en Francia y ya desaparecida, pero su dulzura, sedosidad y otras virtudes hacen esta sopa muy recomendable tambi¨¦n en la actualidad
La crema de verduras n¨²mero chiquicientos de la historia comidista tiene como protagonista a la zanahoria, viene de Francia, se llama potage Cr¨¦cy y toma su nombre de una variedad de zanahorias francesas sabrosas y dulces que se cultivaban en Cr¨¦cy-en-Ponthieu (regi¨®n de Meaux, situada al este de Par¨ªs). Aunque la versi¨®n m¨¢s popular es la triturada, tambi¨¦n puede servirse con la verdura en trozos, como una especie de jardinera, potaje o estofado ligero.
El arroz le da una textura muy agradable que se suma a la dulzura de la zanahoria y la sedosidad de la nata, aunque tambi¨¦n se puede hacer con patata como en la versi¨®n del chef Auguste Escoffier o nabo, -unos 250 gramos en lugar de los 100 de arroz, pelada y troceada, unos 15 minutos de cocci¨®n-, y tambi¨¦n con cebolla en lugar de puerro y chalota en el del ajo. Usar zanahorias tiernas como las de manojo es b¨¢sico para conseguir una crema sedosa y con un color brillante: si las que tienes a mano est¨¢n un poco securrias, p¨¦lalas y elimina la base, la punta y cualquier parte que tenga pinta de estar muy fibrosa (o pasa la crema al final por un pasapur¨¦s o colador chino).
La cantidad de caldo necesaria depender¨¢ de cu¨¢nto se evapore en el proceso, lo que variar¨¢ seg¨²n el tama?o del recipiente en el que se cocine, la temperatura, la apertura de la tapa y hasta de c¨®mo se reparta el calor: al ser una cocci¨®n larga vale la pena echarle un vistazo a la mitad por si hay que a?adir un poco m¨¢s de l¨ªquido. Para una versi¨®n sin l¨¢cteos se puede cambiar la mantequilla por aceite y la nata por leche de coco, nata de arroz, crema de soja o el doble de cantidad de bebida vegetal sin endulzar, que podemos a?adir a la mitad de la cocci¨®n para que se evapore y concentre un poco.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: No hace falta ser ni franc¨¦s ni Escoffier
Ingredientes
Para unas 6 raciones
- 50 g de mantequilla
- 1 o 2 dientes de ajo
- 700 g de zanahorias tiernas
- 200 g de blanco de puerro (o cebolla o cebolleta)
- 1,2 l de caldo de verdura o pollo
- 75 g de arroz blanco redondo
- 200 ml de nata para montar
- Sal
- Pimienta
- Cebollino o perejil para decorar (opcional)
Instrucciones
Pelar y laminar o picar grueso el ajo. Sacar la capa exterior del puerro o la cebolla y trocearlas en grueso. Lavar bien las zanahorias -opcional, pelarlas o frotarlas con un estropajo reservado para esta función- y trocearlas en rodajas gruesas.
Fundir la mantequilla en una cazuela a fuego suave y dorar el ajo. Cuando huela bien, añadir el puerro o la cebolla y dar vueltas unos minutos hasta que empiece a transparentar.
Añadir la zanahoria y cocinar tres minutos más, removiendo otra vez a la mitad del proceso.
Poner el arroz, el caldo, un poco de sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego suave, con la cazuela semitapada, unos 18 minutos desde que arranque a hervir (echarle un vistazo a media cocción por si hay que añadir un poco más de agua o caldo).
Cuando el arroz y las verduras estén hechas, añadir 100 mililitros de la nata -reservar el resto para decorar- y triturar hasta conseguir la textura deseada, añadiendo más agua o caldo si queda muy espeso. Ajustar de sal y pimienta.
Servir bien caliente, decorada con el resto de la nata, más pimienta y, si se quiere, cebollino o perejil.
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