¡®Goulash¡¯, el estofado h¨²ngaro que lleva el piment¨®n por bandera
Si en Espa?a estamos orgullosos de nuestro piment¨®n en Hungr¨ªa tampoco se quedan cortos: su plato nacional, a base de ternera, lleva una buena cantidad de este condimento
El piment¨®n es un ingrediente que nos hace sentir orgullosos de la riqueza de nuestra cocina: normal, porque es un producto nacional reconocido internacionalmente, de un sabor y aroma inequ¨ªvocos y una calidad excepcional. De lo que quiz¨¢s no estabas enterado es que en Hungr¨ªa tambi¨¦n le tienen mucho cari?o a su propio piment¨®n, tanto que el que se considera su plato nacional no lleva una cucharada de piment¨®n, y tampoco dos, lleva tres cucharadas colmadas. Ojito con la adicci¨®n.
El goulash es un guiso de ternera bastante cl¨¢sico en su perfil de sabor, pero que saca el mayor provecho posible de esa maravillosa especia que es el piment¨®n. Si est¨¢s harto de la ternera a la jardinera como plato de cabecera cuando te apetece un estofado, este te va a gustar seguro, porque el resultado es parecido, pero con ese quemesey¨® extra. Puedes acompa?arlo de pur¨¦ de patata, pasta con mantequilla, o lo m¨¢s cl¨¢sico: sp?tzle, una pasta fresca que se hace goteando una masa l¨ªquida en agua hirviendo, r¨¢pido y reconfortante.
El espesor que le des a la salsa, por cierto, puede cambiar su nombre: el goulash tiene una salsa bastante m¨¢s l¨ªquida, casi como una sopa. Si prefieres reducir la salsa m¨¢s para que quede m¨¢s espesa, puedes hacerlo sin problema, pero en ese caso pasar¨¢ a parecerse m¨¢s al p?rk?lt, que es una versi¨®n del guiso que se cocina sin caldo adicional. Lo comas como lo comas, el goulash es uno de esos platos que te hacen sentir a gustito un d¨ªa fr¨ªo y garantizan una siesta satisfactoria nada m¨¢s terminarlo.
Tiempo: 120 minutos
Dificultad: Toda la que tiene un guiso (ninguna)
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de ternera para guisar
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias medianas
- 2 patatas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 3 cucharadas de piment¨®n (unos 20 g)
- 2 hojas de laurel
- 1 l de caldo de pollo
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Crema agria y mejorana fresca para servir (opcional)
Instrucciones
Marcar la ternera en una cacerola sobre fuego medio-alto con un par de cucharadas de aceite, hasta que esté bien dorada por todos sus lados (unos seis minutos en total).
Mientras, picar los dientes de ajo y la cebolla. Cuando la ternera esté lista, sacarla de la cacerola, añadir la cebolla y el ajo junto a una pizca de sal y abundante pimienta negra recién molida, y sofreír durante seis minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente pochada.
Añadir el concentrado de tomate y sofreírlo un minuto, hasta que sea muy fragante y su color sea más profundo. Añadir el pimentón y remover bien para que no se queme.
Añadir el caldo y llevarlo a ebullición sobre fuego alto.
Cuando hierva, añadir las hojas de laurel y la ternera marcada. Bajar el fuego a medio y guisar durante una hora y 15 minutos, empezando la cocción con la cacerola destapada y tapando cuando la salsa alcance el espesor deseado.
Pelar y cortar las zanahorias y patatas en trozos medianos del mismo tamaño.
Cuando hayan pasado los 75 minutos, añadir las patatas y zanahorias y guisar media hora más, o hasta que la carne se deshaga sin esfuerzo y las hortalizas estén cocinadas al dente. Si la salsa está demasiado espesa, añadir agua. Si está al espesor deseado, cocinar cubierto. Si necesita espesar más, cocinar destapado.
Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar, tapado, 10 minutos.
Servir y finalizar con crema agria y mejorana fresca (opcionales), junto a un poco de pasta o spätzle.
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