Tortas locas, los dulces de M¨¢laga para perder la cabeza

Cuenta La Dani, reciente ganadora al premio Feroz como mejor actor de reparto, que alucina cada d¨ªa un poco m¨¢s. ¡°No me creo lo que me est¨¢ pasando: he pasado de ver v¨ªdeos virales a protagonizarlos¡±, relata tras pronunciar el discurso m¨¢s emotivo de la gala que precede a los Goya (a los que tambi¨¦n est¨¢ nominada). Su agenda ahora est¨¢ repleta de entrevistas e invitaciones a eventos: una de las que m¨¢s ilusi¨®n le hizo fue la participaci¨®n en el programa de Canal Sur La tarde, aqu¨ª y ahora, que dirige y presenta Juan y Medio. ¡°Es el sue?o de todos los andaluces¡±, asegura. ¡°La gente suele llevar ah¨ª cosas t¨ªpicas de su pueblo, as¨ª que yo llev¨¦ unas tortas locas para repartirlas entre el p¨²blico¡±, relata. Los asistentes lo celebraron y le dieron una ovaci¨®n, pero cuando la c¨¢mara apuntaba a la grada se vio alguna seria. No se fiaban. ?Una loca? ?Eso qu¨¦ es?

La torta loca es ya un icono de M¨¢laga, un s¨ªmbolo de su gastronom¨ªa que parece haber estado ah¨ª desde la fundaci¨®n de la ciudad a la altura del espeto, el campero y su equipo de f¨²tbol. Su creaci¨®n, de hecho, procede de manos de un futbolista, el defensa central barcelon¨¦s Eduardo Rubio, que fich¨® por el club malaguista en los a?os 50, cuando los jugadores deb¨ªan completar su escaso salario ¡ªcuando lo hab¨ªa¡ª con otro trabajo. Rubio era pastelero y decidi¨® abrir un obrador con su nombre en la capital. Las penurias econ¨®micas de la ¨¦poca apenas permit¨ªan a sus vecinos saborear algunas masas abizcochadas y otras propuestas m¨¢s bastas ¡ªtambi¨¦n deliciosas¡ª como las tortas de Algarrobo.

As¨ª nace un mito

El jugador se dej¨® llevar y decidi¨® hacer una masa de hojaldre, recortar dos discos ovalados, poner crema pastelera en medio y cubrir una parte con un glaseado catal¨¢n. Para acabar le puso una guinda al pastel, que pronto se convirti¨® en el m¨¢s aclamado de la ciudad. No ten¨ªa nombre, pero entonces Luisa Linares y Los Galindos publicaron su hit ¡®A lo loco¡¯ y el dulce qued¨® bautizado. Primero como loco y, como en M¨¢laga todos los dulces eran entonces tortas, pues cambio a loca, su nombre definitivo.

A mediados de los ochenta, cuando Rubio estaba ya pensando m¨¢s bien en su jubilaci¨®n, vendi¨® el obrador al marido de una de sus empleadas, que ya regentaba uno desde a?os atr¨¢s y quer¨ªa ampliar el negocio. Tomaron as¨ª el testigo de aquel singular dulce y su hijo, Manuel Ruiz, lo mantiene hoy: el nombre de Obrador Tejeros es ya un sin¨®nimo de las tortas locas. En sus enormes instalaciones en el barrio de Fuente Olletas ¡ªal norte de la capital¡ª hay decenas de bandejas repletas de estos c¨ªrculos naranjas. All¨ª se elaboran entre 2.000 y 3.000 al d¨ªa, que se distribuyen entre panader¨ªas, cafeter¨ªas, restaurantes y hoteles locales, aunque tambi¨¦n a otros puntos de Andaluc¨ªa.

¡°Hubo un tiempo, en los a?os 80 y 90, que la loca pas¨® casi desapercibida, se qued¨® a un lado. A partir del a?o 2000, sin embargo, la gente joven la reivindic¨®: la hizo suya¡±, afirma Ruiz, gerente del obrador. La torta ya es un s¨ªmbolo malaguita, una imagen tan reconocible en la ciudad como el vino dulce, La Farola, las conchas finas, el espeto de sardinas o los barriles de El Pimpi. Su presencia es habitual en la cesta de la compra, y va m¨¢s all¨¢: en hoteles de las cadenas NH o Vincci son parte del recibimiento a la clientela en sus habitaciones, forma parte de la ¨²ltima campa?a de Turismo Costa del Sol y este a?o es uno de los elementos que protagoniza el cartel del Festival de M¨¢laga, que se celebra a principios de marzo, donde los invitados tambi¨¦n recibir¨¢n una torta loca a modo de bienvenida.

Locas de amor y del capirote

Sus ingredientes son sencillos: hojaldre, crema pastelera con vainilla y canela, falsa yema de huevo para el glaseado y una guinda ¡ªhoy en forma de pur¨¦¡ª como remate, un proceso que en el Obrador Tejeros realizan pr¨¢cticamente a lo largo de 24 horas. Es el tiempo necesario para amasar el hojaldre, plegarlo, reposarlo, estirarlo, cortar los discos y hornearlos. Tambi¨¦n para preparar el relleno, que debe cuajarm, y para que el az¨²car el glaseado final cristalice. La est¨¢ndar es un bocado de unos 100 gramos ¡ªtradicionalmente era mayor, pero el tama?o fue menguando a medida que aument¨® la preocupaci¨®n por el az¨²car¡ª y la que m¨¢s triunfa ahora es la tortita, de unos 50 gramos. Tambi¨¦n la hay formato bot¨®n; de unos pocos gramos, para acompa?ar al caf¨¦ cual galletita, y gigante, que puede alcanzar el kilo.

Para San Valent¨ªn preparan una locura de amor con forma de coraz¨®n y en Semana Santa la loca del capirote, con forma piramidal y que emula a un nazareno. Ahora est¨¢n probando a sustituir el cl¨¢sico glaseado con ¡°sabores modernos¡±, como dice Ruiz: galleta Lotus, Oreo o Kinder, entre otros. Muchos de estos formatos; junto a otros productos como los borrachuelos, se venden online a toda Espa?a, aunque tambi¨¦n hay despachos en lugares estrat¨¦gicos como la estaci¨®n de AVE o el aeropuerto para llev¨¢rselas de obsequio en tradicionales cajas met¨¢licas ilustradas por Alejandro Vill¨¦n ¡ªdonde tienen protagonismo desde Chiquito a los burro taxi de Mijas o Antonio Banderas¡ª e incluso en la que tiene dibujado El gran juego de la oca loca. De loca y en loca y tiro porque me toca.

Otras locas (que no son pocas)

Casa Kiki, confiter¨ªa conocida por sus palmeras de chocolate gigantes, tambi¨¦n elabora locas XXL, un cl¨¢sico para cumplea?os, celebraciones o eventos con amigos. La inmensa mayor¨ªa de obradores de la ciudad y sus alrededores tambi¨¦n elaboran locas, con mayor o menor fortuna. ¡°Lo que me ha quedado claro es que las peque?as est¨¢n m¨¢s ricas¡±, explica La Dani, que en su perfil de Instagram analiza cada torta que se toma y le a?ade una valoraci¨®n para hacer un ranking.

Entre las ¨²ltimas que ha saboreado destaca las de la panader¨ªa Aranda, en el barrio de La Victoria, justo donde se cri¨®. ¡°Nac¨ª en M¨¢laga pero viv¨ª desde los 5 a los 11 a?os en Ibiza. Cuando volv¨ª, recuerdo las meriendas en casa de mi abuela con mis t¨ªas, mis primas y mi madre durante verano. Es algo que se qued¨® en la memoria guardado, y cuando le di un bocado a estas locas me trasladaron a mi infancia¡±, se?ala. En su clasificaci¨®n tambi¨¦n aparecen las de La Exquisita o La Tropicana, en la zona de Teatinos: ¡°Es una loca como antigua, con un sabor muy M¨¢laga¡±, define. Ese sabor ¡°muy M¨¢laga¡± es el que tambi¨¦n han trasladado algunas helader¨ªas a su oferta, como Santa Gema (El Palo) o Nonna ¡ªcon despacho en la Plaza de la Merced¡ª donde sirven tarrinas o cucuruchos con bolas de helado sabor a tarta loca.

Tambi¨¦n hay restaurantes que las han incorporado a sus men¨²s: Araboka, en el centro de la capital, ofreci¨® durante un tiempo su versi¨®n en chocolate y un relleno de queso y jengibre. El pionero fue el chef Pepo Frade, que en su restaurante Aire Gastrobar elabora desde hace 15 a?os un trampantojo salado donde la crema pastelera es sustituida por una crema templada de txangurro y la guinda por un pimiento. ¡°Es un gui?o a la gastronom¨ªa local¡±, explica el malague?o, cuya propuesta sale y entra por temporadas de la carta y siempre est¨¢ incluida en uno de sus men¨²s degustaci¨®n. Cl¨¢sicas, mini, gigantes, heladas e incluso saladas: en M¨¢laga hay tortas locas para todos los gustos, solo tienes que encontrar la tuya.

En la secci¨®n Producto del mes contamos la historia de comestibles que nos emocionan por su calidad, por su sabor y por el talento de las personas que los hacen. Ning¨²n productor nos ha dado dinero, joyas o cheques-regalo del Mercadona para la elaboraci¨®n de estos art¨ªculos.

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