La fiebre por la galleta Lotus lo invade todo: de pasteles y helados a cremas de licor en supermercados

Ha pasado de ser esa galleta con sabor a caramelo que se serv¨ªa al lado del caf¨¦ ¡ªresiste en algunos bares¡ª, a convertirse en un nuevo sabor que est¨¢ por todas partes. Negocios de todo tipo han convertido la galleta Lotus en un goloso relleno para cruasanes y tartas, un sabor novedoso para helados y hasta un licor de crema de supermercado. La historia de esta galleta, que lleva un toque de canela, empez¨® en 1932 en una panader¨ªa belga de Lembeke, donde Jan Boone redonde¨® una receta del estilo speculoos (una galleta tradicional navide?a con especias) y tuvo la prodigiosa idea de envolverla individualmente. Ese detalle, que podr¨ªa parecer nimio, fue el detonante para que los bares empezaran a servirla con el caf¨¦, y de este modo se extendi¨® su peculiar sabor a todo el mundo.

Desde 2021, el pastelero Jon Garc¨ªa, que tiene dos establecimientos JonCake en Barcelona (calle Assaonadors, 29, y calle Gelabert, 42) elabora uno de sus famosos cheesecakes con sabor a Lotus. ¡°Me recuerda al momento del cortado y la galleta¡±, anota, pensando en ese sabor tan concreto que ten¨ªa en mente cuando empez¨® a hacer pruebas de una tarta para acompa?ar el caf¨¦, pensando en su mujer, a la que no le gusta el queso. ¡°Este sabor est¨¢ a tope ahora, incluso lo he visto en hamburguesas, pero esto me echa para atr¨¢s¡±, confiesa Jon, en referencia a la cantidad de v¨ªdeos de recetas que circulan por las redes sociales.

El resultado de su cheesecake de Lotus es un pastel muy fino que sabe sobre todo a la galleta ¡ªcon ese toque de caramelo y canela¡ª y a caf¨¦, que lleva el buen gusto de los granos tostados por Tornado Coffee Roasters. La base est¨¢ hecha con la misma galleta y en la elaboraci¨®n tambi¨¦n pone crema de Lotus, uno de los productos m¨¢s recientes que ha sacado la marca, comparable a una crema de untar de cacahuete o chocolate. En el local barcelon¨¦s de la calle Gelabert, con espacio de degustaci¨®n, siempre est¨¢ disponible y combina muy bien con un chocolate caliente o con un caf¨¦. Sus perfiles arom¨¢ticos se complementan porque la galleta caramelizada potencia el sabor del caf¨¦. ¡°No s¨¦ si tendr¨¢ tanto ¨¦xito como la Oreo, pero estamos en camino¡±, cree Jon.

Tambi¨¦n la ha convertido en un sabor habitual Abel Bravo, de la pasteler¨ªa Glea de Murcia (calle Barrionuevo, 4), quien explica que ¡°la galleta Lotus combina muy bien con muchos otros ingredientes de la pasteler¨ªa¡±. En su mostrador siempre est¨¢n los abelicos, un tipo de boller¨ªa hojaldrada inventado por ¨¦l junto a Ra¨²l Bernal de la pasteler¨ªa Lapaca de Huesca, entre los que no falta el de sabor a la galleta belga. Los abelicos ¡ªun nombre en homenaje a su abuelo que lo llamaba as¨ª¡ª est¨¢n elaborados con una masa de hojaldre a la que dan forma cuadrada con un molde, y se tuesta con mantequilla y az¨²car, antes de ba?arlos con alg¨²n sabor. ¡°Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, recordando un poco al gofre¡±, cuenta Bravo. El de Lotus lleva por encima dos cremas, una de la famosa galleta y otra de caramelo, todo coronado con una Lotus.

¡°La grasa, el az¨²car y las especies combinan muy bien con el caramelo y con las masas hojaldradas¡±, explica Bravo, que tambi¨¦n elabora otros productos con este sabor, como muffins, cookies o brownies. ¡°Aprovechamos un poco el marketing tan potente que tiene la industria para integrarlo en nuestra pasteler¨ªa 100% artesana¡±, remata recordando que los abelicos se han extendido a otras pasteler¨ªas espa?olas ¡°y hasta Jap¨®n, Londres o Portugal¡±. Adem¨¢s de Lapaca, otro obrador que las hace es Sukar, en Valencia o Cabo Busto, Asturias, donde tambi¨¦n se encuentra este sabor de moda.

En Galicia tambi¨¦n ha llegado la fiebre por la galleta Lotus. En Amaquia, con tres panader¨ªas en O Porri?o y en Mos, en la provincia de Pontevedra, empezaron hace un par de a?os a rellenar los cruasanes con el sabor de Lotus, en una pieza que se presenta con la galleta encima, cuenta Lu¨ªs Miguel Iglesia, propietario junto a su mujer Montse Fern¨¢ndez. Como el sabor tiene ¨¦xito, tambi¨¦n lo probaron con el NY roll cuando empez¨® a expandirse esta pieza de boller¨ªa importada de la cafeter¨ªa Lafayette de Nueva York. Adem¨¢s, hacen una tarta con la misma crema de Lotus, que sirve de relleno a un bizcocho artesano que se ba?a con chocolate con leche.

Para elaborar la crema, trituran la galleta Lotus y la mezclan con mantequilla y chocolate. ¡°Los sabores a galleta est¨¢n de moda¡±, dice Iglesia, que lleva 20 a?os trabajando el pan y la boller¨ªa de forma artesanal. Su lema es: ¡°todo lo que vendemos lo hacemos¡±. Cree que el ¨¦xito de este sabor hay que buscarlo en las redes sociales, donde las recetas caseras y de profesionales con la galleta Lotus como crema o relleno han crecido exponencialmente. ¡°Empiezan unos y otros seguimos, no hay m¨¢s explicaci¨®n¡±, afirma. Las tendencias obligan a trabajar bajo demanda.

Con tres tiendas y casi cincuenta empleados, asegura que no quiere crecer m¨¢s, sino mantenerse elaborando masas de buena calidad. De hecho, ¨¦l mismo repara en la paradoja de vanagloriarse de ser una panader¨ªa artesanal que luego tira de un sabor que es m¨¢s bien industrial. Pero ¡°el cliente manda y pide este tipo de sabores¡±. En sus tiendas, la boller¨ªa o los pasteles con Oreo siguen siendo de los m¨¢s consumidos, sobre todo para los ni?os y las fiestas de cumplea?os, cuenta.

Quien recibe sacos de m¨¢s de siete kilos con las galletas Lotus ya rotas es Antonio Saffioti, de Acaramhelados, una empresa que elabora helados de alta calidad con ingredientes 100% naturales para la restauraci¨®n y pasteler¨ªas o helader¨ªas (y con tienda online para particulares). Pero el sabor a esta galleta no es nada nuevo para ellos, cuenta Antonio. Lo empezaron a elaborar en 2012, as¨ª que son m¨¢s de diez a?os de helado de Lotus.

¡°Hacemos una receta muy aut¨¦ntica, pensamos mucho cada sabor y nuestros helados llevan un porcentaje muy alto del ingrediente principal¡±, asegura. La base del helado es una crema hecha con leche, az¨²car y nata, que adem¨¢s de la crema de Lotus lleva un veteado con trocitos de galleta. Considera que es una tendencia m¨¢s, como lo fue el te matcha o el red velvet. Pero cuenta que este sector est¨¢ muy expuesta a las modas porque la helader¨ªa industrial cada a?o saca sabores nuevos y obliga a innovar a los dem¨¢s.

Estas tendencias tambi¨¦n generan oportunidades. Acaramhelados, que se dedica principalmente a la venta al por mayor, acaba de sacar un tarrito de 150 gramos para el consumidor final. Con tres sabores de momento, tiramis¨², mora y yuzu y mantequilla tostada, estos helados se pueden encontrar en algunas tiendas con productos seleccionados, como el Club del Gourmet de El Corte Ingl¨¦s.

De hecho, las grandes cadenas tampoco son ajenas al boom de la galleta Lotus. Varias ya han aprovechado el fil¨®n para sacar productos con la golosa galleta. Es el caso de McDonald¡¯s, que sirve el McFlurry de Lotus o Mercadona, que produce un licor cremoso con este sabor. Lotus Bakery sigue siendo una empresa familiar con la sede en Lembeke, pero su proyecci¨®n no ha parado de crecer. En su p¨¢gina web informan que cada a?o elaboran 6.000 millones de galletas que se comen en seis continentes.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.