Ca?as de Carnaval rellenas de crema pastelera
No hace falta disfrazarse para disfrutar de esta flor de sart¨¦n crujiente, con un relleno untuoso y el punto justo de dulzura para no empalagar
Las ca?as rellenas de crema son un dulce de Carnaval -como la leche frita, las filloas o las orejas- en muchas zonas de Espa?a, una fruta de sart¨¦n que goza de mala fama porque la masa externa, crujiente y maravillosa, se fr¨ªe, que muchos lo consideran mucho peor que comerse una galleta del supermercado a tope de grasas ignotas. La masa de la receta, procedente del libro Postres y otras dulcer¨ªas de Pamela Rodr¨ªguez, lleva mantequilla y manteca de cerdo (no dejes de poner la manteca, porque les da a las masas una consistencia m¨¢s ligera y hojaldrada que si usamos solo mantequilla).
Para formar los canutos de masa se emplean unos moldes met¨¢licos cil¨ªndricos que se suelen encontrar en ferreter¨ªas y tiendas de menaje a un precio bastante moderado, as¨ª que vale la pena hacerse con ellos (despu¨¦s puedes usarlos para hacer ca?as de hojaldre en el horno, por ejemplo, rellenas de ganache de chocolate). No hay excusa porque adem¨¢s el resultado de rellenar una masa crujiente con una crema pastelera casera es la bomba. Por si a alguien le parece raro que las medidas l¨ªquidas est¨¦n en gramos y no en mililitros: pesar todos los ingredientes es la mejor manera de que la receta salga exactamente como queremos (o al menos sin errores de medida).
Tiempo: 150 minutos
Dificultad: Tener ma?a para formar los canutos y no montar un l¨ªo al fre¨ªrlos
Ingredientes
Para 24 ca?as
Para la crema pastelera
- 500 g de leche entera fr¨ªa
- 2 huevos
- 30 g de maicena
- 120 g de az¨²car
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
Para la masa
- 1 huevo M
- 15 g de zumo de naranja
- 25 g de mantequilla
- 25 g de manteca de cerdo
- 65 g de leche tibia
- 1 pellizco de sal
- 275 g de harina corriente
Adem¨¢s
- Aceite de oliva suave o de girasol para fre¨ªr
- Az¨²car glas para espolvorear
Instrucciones
1. Crema pastelera
Pesar todos los ingredientes.
Poner en un cazo la leche fría con los huevos. Agregar la maicena y remover para desleír. Añadir el azúcar y calentar a fuego bajo, sin dejar de remover con varillas o cuchara de madera para que no se pegue, hasta que hierva y espese.
Mezclar el extracto o pasta de vainilla, tapar con un plástico a piel -pegado a la crema- y dejar enfriar por completo; conservar en la nevera.
4. Masa
Pesar todos los ingredientes. Poner la leche con la manteca de cerdo y la mantequilla en un recipiente y calentar hasta que se derritan las grasas.
Poner el zumo de naranja, el huevo y la sal en un bol. Agregar la leche con las grasas y mezclar.
Mezclar la harina hasta obtener una masa cohesionada, blandita pero firme y que apenas se pegue a los dedos. Envolver la masa en plástico y reposarla de una a dos horas para que se estire sin dificultad.
7. Fritura y relleno
Dividir la masa de las cañas en 24 porciones de igual peso. Mantener fuera del plástico solo las porciones que estemos trabajando. Estirar cada porción con rodillo hasta obtener una tira larga y fina, de unos 23 x 5 centímetros, para enrollar alrededor de los moldes para cañas.
Envolver el molde, previamente engrasado con un poco de aceite (solo hace falta engrasar antes de formar la primera caña), en la tira de masa, enrollándola un poco en oblicuo respecto al molde para cubrirlo entero. Presionar bien la última vuelta para pegarla y que no se despegue en la fritura.
Calentar el aceite en una sartén mediana, a fuego medio. Freír las cañas por tandas en el aceite hasta que estén doradas, dándoles vuelta para que se cocinen por todas las caras.
Sacar los moldes con la masa a un plato con papel de cocina para que absorba algo de grasa. Esperar un poco a que enfríen para extraer el tubo de masa empujando con los dedos mientras con la otra mano tiramos del tubo metálico, todo con mucho cuidado pues la masa es frágil. Seguir formando cañas y friendo hasta acabar las 24 porciones.
Dejar enfriar las cañas por completo. Rellenarlas de crema pastelera con una manga pastelera con boquilla ancha, mejor justo antes de consumirlas porque la humedad de la crema pastelera ablanda la masa poco a poco. Espolvorear con un poco de azúcar glas y listo.
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