Huevos tontos o c¨®mo convertir el pan duro en bu?uelos
La magia de la cocina de aprovechamiento da una segunda vida en forma de masa frita a ingredientes humildes que puedes ¡®tunear¡¯ con bacalao, embutido y restos de guisos o asados
Los platos de aprovechamiento abundan en el recetario tradicional y el pan es un ingrediente com¨²n en muchos de ellos: antes de que hubiera congelador, el pan seco era el verdadero ¡°pan de cada d¨ªa¡±. Torrijas, sopas de ajo, pudin de pan, migas¡ Cuando no abundaban la carne, el pescado o las verduras, se buscaban elaboraciones que apaciguaran el hambre durante horas y dieran energ¨ªa para trabajar largas jornadas en el campo.
Los huevos tontos son uno de esos platos que aparentan m¨¢s de lo que son. ?C¨®mo camuflar la escasez de huevos y la falta de chicha? Mezclando unos pocos con pan, ajo y perejil ¨Dpara que cojan un saborcillo¨D y fri¨¦ndolos como si fueran bu?uelos. Si los tiempos eran buenos, se le pod¨ªa a?adir a la masa bacalao desmigado, unos trozos de jam¨®n o ropa vieja. Hoy este plato de origen humilde nos ense?a a aprovechar un pan seco, al que podemos incorporar otras sobras ¨Dguisos, pescado o unas verduras asadas¨D y servir con alguna salsa sabrosa. El resultado es, lejos de aburrido, esponjoso y vers¨¢til.
La miga debe coger toda la humedad que ha perdido, por lo que se le a?ade leche poco a poco hasta que quede h¨²meda. Aunque se puede hacer a mano, un procesador de alimentos facilita la tarea: mete todos los ingredientes dentro, dale al bot¨®n y saldr¨¢ homog¨¦nea y perfecta para bolear. ?Que les quieres dar una vuelta? A?ade a la picadora gambas, pollo, calabaza cocida o especias variadas: lo bonito de estos recursos es que te permiten modificar, adaptar y aprovechar lo que tengas en casa.
Tiempo: 70 minutos
Dificultad: La de fre¨ªr con cuidado y pulcritud
Ingredientes
Para 4 personas (como picoteo o acompa?amiento)
- 250 g de miga de pan del d¨ªa anterior
- 200 ml de leche
- 3 dientes de ajo
- 1 pu?ado de perejil fresco
- 2 huevos
- Sal (y sal en escamas para servir)
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra (o al gusto, para fre¨ªr)
Instrucciones
Cortar en trozos la miga de pan. Dejar en un bol junto con la leche durante media hora.
Incorporar la miga con la leche a una procesadora de alimentos, añadir los huevos, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejar reposar la masa en la nevera media hora.
Con las manos untadas de aceite o con dos cucharas, hacer bolas del tamaño de croquetas.
Freír en aceite abundante hasta que estén doradas. Escurrir bien y servir con sal en escamas.
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