¡®Pignolata¡¯ con miel, las bolitas dulces italianas t¨ªpicas de Sicilia y Calabria
Como postre o como merienda, este dulce del sur de Italia que cuenta con distintas variantes es perfecto para compartir y alegrar una mesa
La pignolata con miel -en italiano, pignolata al miele- es un dulce t¨ªpico de Sicilia y de Calabria, concretamente de la ciudad siciliana de Messina y de la calabresa Reggio di Calabria, que parece tener su origen en la gastronom¨ªa ¨¢rabe. Se trata de una especie de bolitas o ?oquis fritos, ba?ados en miel y espolvoreados con fideos de colores que se disponen amontonados en un plato recordando la apariencia de una pi?a ¨Cde ah¨ª su nombre¨C. Puede que te recuerde a otro tipo de dulces que existen en el recetario popular espa?ol como los nu¨¦gados, la candelilla o el pi?onate.
Su masa no es demasiado dulce y se elabora generalmente con harina de trigo, huevos (a veces solo yemas), alg¨²n tipo de grasa, piel de alg¨²n c¨ªtrico, grappa o licor de an¨ªs y un poco de az¨²car. La manera de preparar la pignolata es exactamente como la de los ?oquis: se hace un bollo, luego choricitos y despu¨¦s se cortan en peque?as porciones para fre¨ªrlos. Una vez fritos se ba?an con miel o con un alm¨ªbar hecho con esta, a veces aromatizado con bergamota. Adem¨¢s de la pignolata con miel, tambi¨¦n es t¨ªpica la pignolata glassata, esta s¨ª propia solo de Sicilia, que consiste en la misma masa pero con distinta terminaci¨®n: se disponen de forma rectangular y la mitad se ba?a con un glaseado blanco de lim¨®n y la otra con un glaseado oscuro de chocolate. Cuenta la historia que fueron los nobles espa?oles, durante su dominio de la isla en el siglo XVI, quienes quisieron refinar la receta a?adiendo estos dos glaseados, ya que consideraban demasiado popular su receta original con miel.
En Italia existen dulces muy similares a la pignolata en otras regiones que tienen sutiles diferencias. Por un lado, la cicerchiata, originaria de Umbria, Abruzzo y otras regiones del centro de Italia, tambi¨¦n consumida en Carnaval y terminada con almendras enteras, laminadas o picadas, que toma su nombre de los cicerchie (almorta) por su forma. Y por otro, el struffoli napolitano, que se toma en Navidad y est¨¢ ba?ado en miel, decorado con fideos de colores y frutas confitadas.
Tiempo: 100 minutos
Dificultad: Algo laboriosa pero facil¨ªsima
Ingredientes
Para 5-6 personas
- 250 g de harina de trigo
- ? cucharadita de impulsor qu¨ªmico
- ? cucharadita de sal
- 15 g de az¨²car blanco
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos M
- 1 cucharada de grappa, licor de an¨ªs o vino blanco seco
- La ralladura de 1 lim¨®n
- 150 g de miel
- 2 cucharadas de agua caliente
- Aceite de girasol para fre¨ªr
- Fideos de colores (al gusto)
Instrucciones
Mezclar en un bol todos los ingredientes secos: la harina, el impulsor químico, la sal y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la grappa.
Unir todos los ingredientes con las manos desde el centro hacia afuera. Transferir la masa a la encimera una vez estén unidos y trabajar hasta que quede un bollo liso y homogéneo. Cubrir con film y dejar reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
Retirar la masa de la nevera y dividirla en tres o cuatro porciones para que resulte más manejable. Estirar cada una en forma alargada, de choricito, hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor.
Cortar pequeñas porciones de un centímetro de ancho con un cuchillo.
Calentar dos dedos de aceite en una sartén de bordes altos o en un cazo.
Freír las bolitas de masa en tandas, retirar con una espumadera o araña y colocar en una bandeja con papel absorbente.
En un bol disolver la miel con el agua caliente para hacerla más ligera. Añadir más agua si fuera necesario.
Pasar las bolitas al bol por tandas y mover con una cuchara para que se bañen por completo con la miel.
Colocar en un plato formando un círculo o una rosca. Terminar con los fideos de colores.
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