Esp¨¢rragos verdes con salsa de ma¨ªz
Acompa?amos unos esp¨¢rragos trigueros con ma¨ªz preparado de dos formas: cocido para elaborar una salsa cremosa y a la plancha para darle m¨¢s textura al plato
El ma¨ªz es uno de esos ingredientes que no hemos sabido incluir en nuestra cocina de forma cotidiana; en la gastronom¨ªa popular de algunas zonas s¨ª que encontramos el uso de este cereal precolombino en elaboraciones como el pan de millo en Galicia o los talos en el Pa¨ªs Vasco. Pero m¨¢s all¨¢ de estas manifestaciones tradicionales ¨Cy de su uso en ensaladas mixtas¨C, el ma¨ªz no ha trascendido a nuestro d¨ªa a d¨ªa.
Es dif¨ªcil encontrar mazorcas de ma¨ªz que no vengan cocidas y envasadas al vac¨ªo. Lo que hace que un producto sea muy popular y accesible en un lugar del mundo ¨CAm¨¦rica, en este caso¨C y pr¨¢cticamente imposible de adquirir en otro, es la falta de cultura y tradici¨®n alrededor de este. Y aqu¨ª, aparte de las latas de ma¨ªz dulce que todas las familias guardamos en la alacena, no tenemos muchos recursos para utilizarlo.
Me parece una pena, porque su sabor dulce lo hace un acompa?amiento perfecto de verduras y carnes, ya sea en forma de salsa, crema, pur¨¦, o hecho al grill y cortado en trozos. Si se consiguen mazorcas sin procesar, se deben pelar y cocer en una olla amplia durante 20 o 30 minutos con un poco de sal, hasta que los granos empiecen a estar tiernos. Una vez cocidas se pueden desgranar, separando los granos con un cuchillo longitudinalmente, o pueden hacerse directamente a la plancha con un poco de mantequilla ¨Ccon cilantro y lima est¨¢n buen¨ªsimas¨C para comerlas de guarnici¨®n.
En esta receta vamos a prepararlo de dos maneras distintas. Utilizaremos parte del ma¨ªz cocido para elaborar una salsa cremosa ¨Csi no se encuentran mazorcas en ning¨²n formato, se puede utilizar una lata de ma¨ªz¨C con la que naparemos unos esp¨¢rragos verdes de temporada cocinados al vapor, y otra parte para pasarla por la plancha y aportar un contraste de texturas.
Dificultad: M¨ªnima
Ingredientes
Para 2 personas
- 10-12 esp¨¢rragos verdes
- 3 mazorcas de ma¨ªz cocidas
- ? cebolla
- 3 cucharadas de mantequilla
- ? vaso de vino blanco
- 1 rama de tomillo
- ? taza de caldo de verduras
- ? taza de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra
- Copos de cayena
Instrucciones
Picar la cebolla lo más pequeña posible. Cocinarla en una olla con dos cucharadas de mantequilla y un poco de sal a fuego medio.
Cuando esté bien pochada, añadir el maíz de dos de las mazorcas, el tomillo, el vino blanco y el caldo. Cocinar durante 15 minutos.
Triturar junto a la nata, pasar por un colador chino y salpimentar al gusto.
Cortar el maíz de la tercera mazorca y cocinarlo a fuego fuerte con una cucharada de mantequilla hasta que se tueste un poco, salpimenta y añade unos copos de cayena al final.
Limpiar y cocinar al vapor los espárragos verdes durante un minuto, un poco más si son muy gruesos.
Servir los espárragos con la salsa, el maíz y pimienta negra recién molida.
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