Lugares poco tur¨ªsticos para comer a gusto en Pamplona

Pamplona es esa ciudad conocida por las fiestas de San Ferm¨ªn, por su equipo de f¨²tbol pele¨®n y, tambi¨¦n, por ser parada y fonda camino a San Sebasti¨¢n (como pamplonica, lo digo sin rencor; nuestras setas est¨¢n mucho m¨¢s buenas). En cualquier caso, el furor por el turismo rural, unido al fen¨®meno El guardi¨¢n invisible de Dolores Redondo, han colocado a Pamplona en el mapa de lugares a visitar de muchos viajeros, incluso fuera de la inminente temporada sanferminera. Si eres una de esas almas intr¨¦pidas, he aqu¨ª una gu¨ªa que te permitir¨¢ disfrutar de la interesante gastronom¨ªa de la ciudad fuera del circuito m¨¢s tur¨ªstico.

Algo que vale la pena no s¨®lo porque, como dec¨ªa aquel, ¡°Pamplona es esa ciudad en la que el plato combinado es m¨¢s grande en la vida real que en la fotograf¨ªa¡±. Tambi¨¦n por la variedad y calidad de lugares donde comer, resultado de la riqueza en materias primas de una regi¨®n en la que se cultiva y se puede obtener, pr¨¢cticamente, de todo.

El frito de gamba del Bar Itziar

Si en esta ciudad se puede comer algo celestial, Javier Armentia deber¨ªa saberlo. El astrof¨ªsico y director del planetario de Pamplona, as¨ª como conocido divulgador cient¨ªfico, es, adem¨¢s, un amante de la buena cocina. Como tal, nos recomienda un local situado en la calle San Ferm¨ªn, muy cerca del Casco Antiguo y de Carlos III, la avenida ¡®elegante¡¯ del centro. ¡°Es perfecto¡±, nos explica, ¡°para tomarse un verm¨² acompa?ado de unos fritos de gamba¡±. Estos ¨²ltimos tienen fama de ser los mejores de la ciudad, lo cual es mucho decir, teniendo en cuenta que la concentraci¨®n de bares en Pamplona es m¨¢s alta que la de ingleses en Moj¨¢car. El resto de pintxos del Itziar no desmerecen y entre ellos destacan, por ejemplo, el de migas, el frito de pimiento o la tortilla de patata con cebolla tirando a tostadita. Javier Armentia a?ade que ¡°te tratan de maravilla, y es un sitio de los de toda la vida¡±.

Bar Itziar: c/ San Ferm¨ªn, 55. Tel. 948 231 405. Mapa.

Un tortill¨®n en el Hawai de Pamplona

No tiene mar, no tiene olas, ni falta que le hace: el Bar Hawai de Pamplona es uno de esos locales que tiene la rara cualidad de gustar a j¨®venes y a mayores, a instagramers y amantes de las sopas de letras, y a nuestra amiga Garbancita. Conocida como Cristina Mart¨ªnez antes de convertirse en divulgadora gastron¨®mica en internet, esta pamplonica considera al Hawai un valor seguro en la ciudad. ¡°Igual piensas que conoces la mejor tortilla de patata de Pamplona, aunque, si no has estado aqu¨ª, no lo creo¡­¡±, nos espeta. ¡°En el bar Hawai la hacen al momento y para el n¨²mero de personas que la vayan a compartir. La patata y la cebolla se confitan lentamente hasta que quedan pr¨¢cticamente caramelizadas. Con el huevo apenas cuajado, imag¨ªnate¡­¡±, a?ade. Para aquellos que se han vuelto inmunes a las incontables recetas de la mejor tortilla de patatas, la carta del Bar Hawai, corta pero intensa, ofrece otras opciones que, junto a la compa?¨ªa, te permiten convertirte en pamplonica por un rato: manitas de cerdo a 15 euros, seis alb¨®ndigas a 7,5 euros, pimiento en tiras, pimiento bacalao a 10,5 euros las tres unidades, o ajoarriero a 7,5 euros la raci¨®n. De este cl¨¢sico fundado en 1973, situado en el elegante barrio del Ensanche, junto al Casco Antiguo, Mart¨ªnez destaca, as¨ª mismo, su carta de vinos. ¡°Los amantes de los vinos generosos se sorprender¨¢n al encontrar en su mostrador manzanilla, oloroso y palo cortado, una oferta muy poco habitual en la ciudad¡±, cuenta.

Bar Hawai: c/ Navarro Villoslada,14. Tel. 948 24 50 40. Mapa.

Quesadilla de lac¨®n en la Cuesta de Santo Domingo

Muchos habr¨¢n visto en numerosas ocasiones, sin saberlo, esta calle adoquinada y en pronunciada pendiente del coqueto casco antiguo de Pamplona. En la Cuesta de Santo Domingo comienza el encierro, cada ma?ana, del 7 al 14 de julio, y aqu¨ª cantan las mozas y mozos a San Ferm¨ªn antes de la carrera, como alabanzas canta Bego?a Goitiandia al Sister Bar sito en la misma calle. ¡°Casero. Peque?o. Y con propuestas que fusionan la cocina asi¨¢tica y sudamericana, siempre con su toque personal¡±, explica la periodista del Diario de Navarra especializada en gastronom¨ªa. ¡°Tras una puerta acristalada y un letrero no muy llamativo, el local se configura en dos espacios: la parte de arriba con un ambiente de bar, con mesas altas y luz m¨¢s tenue; y un comedor abajo para esos momentos de cuadrilla. Si s¨®lo pudiese pedir un plato, no me ir¨ªa sin probar la quesadilla de lac¨®n¡±, a?ade. El Sister Bar es un peque?o templo de fusi¨®n en el que no se te funde la cartera. Alicante -de donde son sus fundadoras- y Navarra, comida y arte gr¨¢fico, Asia y Sudam¨¦rica se unen en un espacio donde se pueden degustar desde unas croquetas de queso azul con mermelada de tomate picante a 10,50 euros las cinco unidades, pasando por un tiradito de lubina, pepino, salicornia y eneldo a 16, o un secreto ib¨¦rico con manzanas caramelizadas y migas por 17 euros. Interesante es, tambi¨¦n, la carta de vinos, no muy amplia, pero variada, y que permite descubrir peque?os productores.

Sister Bar: c/ Santo Domingo, 4. Tel. 948 499 661. Mapa.

La oreja frita del Bar Mochuelo

La Milagrosa es uno de esos barrios que no pisas a no ser que vivas ah¨ª, o que vas al Bar Mochuelo. Una vez has pisado ambos, eso s¨ª, descubres que tienen mucho m¨¢s que ofrecer de lo que cre¨ªas, y te encuentras volviendo una y otra vez. Esto es, justamente, lo que le sucede a Pilar Idoate, chef del restaurante Europa, toda una instituci¨®n en Pamplona y con una estrella Michelin desde 1993. ¡°Suelo ir al Bar Mochuelo a comer la oreja de cerdo frita y rebozada, que no hace nadie m¨¢s en la ciudad¡±, explica. ¡°Es un bar de toda la vida, que puede llevar m¨¢s de 50 a?os abierto, gallego. Tambi¨¦n hacen muy bueno el pulpo y los pimientos de Padr¨®n, y todo se puede degustar con vinos albari?os y ribeiros¡±, a?ade. ?Por qu¨¦ acudir a un gallego en Pamplona? Debido a su localizaci¨®n, a la capital navarra llega producto fresco del Atl¨¢ntico cada ma?ana. Adem¨¢s, este local, agradable, y sin pretensiones, ofrece una carta de productos t¨ªpicamente gallegos a precios que reflejan la ausencia de dise?ador. Desde una ensalada de pulpo y frutas a 7,40 euros, pasando por la mencionada oreja rebozada a 13,90 la generosa raci¨®n, y a 11,90 la de mejillones con tomate. Su terraza con vistas a una agradable plazuela permite disfrutar del ambiente de barrio a pocos minutos a pie del centro de Pamplona, del campus de la Universidad P¨²blica de Navarra, y del estadio del Osasuna.

Bar restaurante Mochuelo: c/ Juan Mar¨ªa Guelbenzu, 48. Tel. 948 235 009. Mapa.

Verdura de temporada y jam¨®n de pato en Le Petit Comit¨¦

¡°Detr¨¢s de esa pinta de hippie se esconde un chef que cocina de maravilla, m¨¢ster en el Basque Culinary Center, que hace unos guisos y unas croquetas fant¨¢sticos¡±. El chef y asesor gastron¨®mico Aitzol Zugasti, o Az Gastronom¨ªa, no escatima halagos para con Juan Flamarique, fundador de Le Petit Comit¨¦. Se trata de un peque?o restaurante con espacio para 18 comensales y mucha imaginaci¨®n, la que permite a Flamarique marcarse una ¡°mousse de tu¨¦tano con salsa de carne, alcachofa, cardo y br¨®coli, vinagreta de maracuy¨¢ y lim¨®n rayado¡±, por ejemplo. ?ste es el estilo de pintxos que podemos encontrar en este local en el barrio de San Juan, junto al precioso parque de la Taconera, que Flamarique concibi¨® como lugar de encuentro para peque?os grupos de amigos o parejas. Su carta est¨¢ basada en ingredientes de temporada y proximidad, con alg¨²n cameo chino o tailand¨¦s; entre los entrantes, las gyozas de cerdo y verduras se dan la mano con las verduras de temporada y jam¨®n de pato, uno de sus platos estrella, o las piparras con papada ahumada. Los segundos incluyen at¨²n salteado agridulce, taco de gorr¨ªn confitado o rabo de ternera estofada. Los precios por plato van de los 12 a los 24 euros, ambiente bueno y distendido incluido.

Le Petit Comit¨¦: c/ Monasterio de Iharte, 1. Tel. 948 273 959. Mapa.

La crepe de endivias y queso de La Creper¨ªa

La historiadora gastron¨®mica Magal¨ª Ortiz recuerda bien ¡°esos crepes dulces y salados, caseros, con productos s¨²per buenos¡± que com¨ªa en La Creper¨ªa cuando estudiaba en Pamplona, y que sigue degustando cada vez que puede. Se dir¨ªa que, adem¨¢s de sabrosos, los mencionados preparados avivan el intelecto: Ortiz culmin¨® sus estudios en Pamplona con la re-edici¨®n del libro Arte de cocina, una recopilaci¨®n de recetas del siglo XVII de Francisco Mart¨ªnez Monti?o, considerado el Ferran Adri¨¤ de la ¨¦poca. La historiadora destaca el encanto de este peque?o local del Casco Antiguo, as¨ª como el buen trato de sus due?as, todo lo cual se refleja en la habitual cola fuera del establecimiento los fines de semana. Esa peque?a espera es un buen momento para leer y elegir de entre los m¨¢s de cincuenta tipos de crepes de la carta, que incluyen, adem¨¢s de los cl¨¢sicos ingredientes, otros como las endivias, el chatka, la salsa rosa o la tortilla.

La Creper¨ªa: c/ San Gregorio, 23. tel. 948 225 268. Mapa.

La cocina nikkei del Mixtura

Los establecimientos de comida internacional tardaron en llegar a Pamplona. Incluso los de comida r¨¢pida: el restaurante Mixtura abri¨® sus puertas cuando algunos a¨²n pens¨¢bamos que Nikkei era una marca de deportivas. Sin embargo, su buen hacer, tanto en la cocina como en la sala, ha convertido a muchos pamploneses en adeptos a este tipo de gastronom¨ªa. ¡°Hoy en d¨ªa hay en Espa?a muchos restaurantes de cocina nikkei, pero pocos lo son al 100%, y el Mixtura es uno de ellos¡±, nos explica Magal¨ª Ortiz. ¡°Todo es s¨²per original, simp¨¢tico, y a la vez cuidado, muy colorido y elegante, a juego con el tipo de comida que est¨¢n sirviendo y con el tipo de restaurante que son. Conocen perfectamente los tiempos y lo que est¨¢n sirviendo y cocinando¡±, a?ade. El cebiche de at¨²n rojo con ponzu de mandarina y crujiente de alga, la tosta de anguila ahumada con wakame, el karaage de pollo con salsa de aj¨ª amarillo o el ala de raya glaseada a la brasa con majao de yuca son algunos de los siete platos del men¨² degustaci¨®n a 49 euros. El men¨² del d¨ªa, a 35, m¨¢s los platos a la carta completan las opciones culinarias, que se complementan con una interesante selecci¨®n de vinos nacionales e internacionales. En Pamplona, gracias al Mixtura, comparar el cebiche con el ajoarriero ya no es sacrilegio. Si a ello sumamos un precioso local situado a las verdes afueras, en los bajos del Centro de Arte Contempor¨¢neo de Uharte, la visita est¨¢ m¨¢s que justificada.

Restaurante Mixtura: c/ Calvario 2, Uharte. Tel. 948 596 025. Mapa.

Los hojaldres rellenos de Hojaldres Martina

De trufa, de avellana, de caf¨¦; y r¨¢pido, si quieres que te quede alguno: los hojaldres rellenos son uno de los manjares que se pueden degustar en Hojaldres Martina, un peque?o obrador que, en el poco tiempo que lleva abierto, se ha convertido en una instituci¨®n en Pamplona. Al menos as¨ª opina otro maestro de las masas dulces, en este caso El¨ªas Elizalde, de la Churrer¨ªa La Ma?ueta, en funcionamiento desde 1890. Elizalde dice de Hojaldres Martina que es ¡°un lugar en el que prevalece la filosof¨ªa artesanal, y cuyo hojaldre es de una finura ya dif¨ªcil de encontrar. Es la aldea local frente a la aldea global¡±. El local est¨¢ ubicado en el barrio de Iturrama, junto al gran parque de la Vuelta del Castillo, buen lugar para pasear un par de kil¨®metros si sucumbimos a los encantos de este obrador; resistirse a sus cruasanes, KouignAmann -pastelito de hojaldre de origen bret¨®n-, caracolas con glaseado de lim¨®n u hojaldres rellenos de yema puede resultar complicado as¨ª que para qu¨¦ estresarse intent¨¢ndolo.

Hojaldres Martina: c/ Erletokieta 9. Mapa.

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