¡®Satay¡¯ de pollo, las suculentas brochetas indonesias con herencia ¨¢rabe
El ¡®sate¡¯ es t¨ªpico de las islas del sureste asi¨¢tico, pero el ingrediente principal de su salsa, el cacahuete, tiene origen andino, y la t¨¦cnica de asado de la carne pudo nacer por imitaci¨®n de los pinchos ¨¢rabes
El sate (o satay) de pollo indonesio es un plato de brochetas adobadas que se preparan a la parrilla o en barbacoa. Se acompa?an con una suculenta salsa de cacahuete muy popular no solo en Indonesia, sino en toda la cocina del sureste asi¨¢tico. La palabra indonesia sate se pronuncia as¨ª, casi como lo har¨ªamos en espa?ol: la graf¨ªa satay, m¨¢s extendida, corresponde a la pronunciaci¨®n anglosajona; a los angloparlantes les cuesta acabar una palabra en una letra -e sin m¨¢s, y dicen -ey.
El cacahuete, una legumbre oriunda de los Andes, cuyo fruto se desarrolla bajo tierra como un tub¨¦rculo, fue introducido en el sudeste asi¨¢tico por comerciantes portugueses y espa?oles en el siglo XVI, y se hizo popular con rapidez gracias a su adaptaci¨®n al clima tropical. Las noticias m¨¢s antiguas de esta receta de sate proceden de los vendedores de comida callejera de la isla de Java, de donde se extiende a toda Indonesia, para acabar siendo considerada uno de los platos nacionales. Hay quien afirma que con el sate trataban de replicar las brochetas de carne t¨ªpicas de los comerciantes ¨¢rabes que en el siglo XIX intercambiaban textiles por las especias de la zona.
De modo que combinamos una t¨¦cnica ¨¢rabe con un ingrediente andino para conformar un plato nacional indonesio: viva el mestizaje, pardiez. El sate cruz¨® hace tiempo el estrecho de Malaca para convertirse en un plato habitual en el sudoeste asi¨¢tico, al que cada pa¨ªs aporta su toque distintivo. Hoy d¨ªa se prepara casi con cualquier carne, y en Indonesia se suele servir con la caracter¨ªstica salsa de cacahuete, con kecap manis, una salsa de soja dulce, y tradicionalmente se acompa?a con pasteles de arroz. Prueba nuestra receta e incorpora estas deliciosas brochetas a tu repertorio de barbacoa de verano.
Tiempo: 70 minutos
Dificultad: Escasa, la de no resecar la carne de pollo al cocinarla.
Ingredientes
Para 4 personas
Pinchos de pollo
- 600 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 2 dientes de ajo
- El zumo de una lima
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ? cucharadita de sal
Salsa de cacahuete
- 2-3 cayenas o un chorrito de alguna salsa picante, como sriracha
- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete sin az¨²car
- 3 cucharadas de salsa de soja dulce (o mitad salsa de soja corriente y mitad miel)
- El zumo de dos limas
- ? de cucharadita de sal
Instrucciones
Cortar los contramuslos en pedazos más bien pequeños.
Majar los ajos, mezclar con el zumo de lima, el aceite vegetal y la cucharadita de sal y poner el pollo a marinar con este adobo en la nevera por lo menos una hora.
Para la salsa de cacahuete, desmenuzar las cayenas, si se usan. Mezclar las cayenas o la salsa picante con el resto de los ingredientes de la salsa de cacahuete en un bol hasta homogeneizar. Si la mezcla queda muy espesa, agregar agua poco a poco y batir bien hasta aligerarla al gusto. Sazonar con sal y reservar.
Calentar una parrilla (o una barbacoa) a fuego vivo. Sazonar el pollo escurrido del adobo con dos cucharadas de la salsa de cacahuete, removiendo para impregnar los trozos. Ensartar las piezas de pollo en brochetas de cuatro en cuatro.
Cocinar las brochetas en la plancha hasta que se doren por todas las caras. Sacar a una fuente, rociar con un poco de salsa de cacahuete y servir con más salsa.
Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
Sobre la firma
