Tacos de setas, la versi¨®n r¨¢pida del ¡®pulled pork¡¯ en la que no echar¨¢s de menos la carne
Las setas de cardo deshilachadas tienen una textura sorprendentemente parecida a la de la carne, y las especias hacen el resto en esta variaci¨®n vegana del cl¨¢sico estadounidense
No quiero ofender a ning¨²n carn¨ªvoro llamando pulled pork a estos tacos de setas, as¨ª que los llamaremos ¡°de setas marinadas y desmigadas¡± y en paz. Pero lo cierto es que por la textura, el sabor, las especias y adobo utilizados, recuerdan mucho a este tradicional plato americano, en una versi¨®n apta para vegetarianos y veganos. No s¨®lo eso, sino que pueden estar listos en menos de 30 minutos, a diferencia del guiso de cerdo, que necesita horas para que la carne est¨¦ tierna.
Las setas que mejor funcionan para esta receta son las de cardo, ya que con ayuda de un tenedor es muy sencillo sacar tiras finas del tronco o del sombrero, simulando perfectamente el aspecto de la carne deshilachada. Puedes a?adirle una cucharada de concentrado de tomate y de salsa de soja si quieres que tenga m¨¢s sabor, y preparar un pico de gallo para acompa?ar picando tomate, cebolla roja y cilantro ali?ado con un chorrito de lima y sal. O guacamole, machacando un aguacate y a?adi¨¦ndole medio tomate de pera picado y media cebolla roja, ali?ado tambi¨¦n con lima y sal. Tambi¨¦n rematar con tu salsa picante favorita.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: La de no llamarles ¡®pulled pork¡¯
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de setas de cardo
- 2 cebollas rojas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 lima
- Cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce o picante
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco o manzana
- Sal
- 8-12 tortillas de ma¨ªz
Instrucciones
Cortar una de las cebollas rojas en juliana y ponerla en un bote o bol. Añadir una parte de vinagre por tres de agua -hasta cubrir toda la cebolla- y una pizca generosa de sal. Remover y reservar para después.
Cortar la otra cebolla en juliana y picar el diente de ajo. Dorar en la sartén con aceite de oliva cinco o seis minutos a fuego lento hasta que cojan color y la cebolla esté tierna.
Sacar tiras finas y largas del tronco y sombrero de la seta, rascándola con ayuda de un tenedor.
Añadir las setas a la sartén y remover. Subir ligeramente el fuego.
Añadir todas las especias: comino, pimentón, cilantro en polvo y pimienta negra. Remover bien y añadir un chorrito más de aceite de oliva si es necesario. Cocinar todo junto unos 10 minutos hasta que las setas estén doradas y muy jugosas.
Calentar las tortillas de maíz dentro de un paño de cocina 30 segundos en el microondas. Conservarlas en el paño hasta que se vayan a comer.
Para emplatar, poner unas cucharadas del guiso de setas en la tortilla caliente. Por encima, añadir unas hojas de cilantro y unas rodajas de cebolla encurtida. Acabar con un toque de lima.
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