_
_
_
_

Ajocolorao, la receta almeriense entre el gazpacho y el atascaburras

Una base de patata, cebolla, tomate, pimiento seco, comino y ajo que admite variaciones casi infinitas en las que puede entrar el pescado, el piment¨®n o el azafr¨¢n, que tradicionalmente se majaba en el mortero

Ajocolorao receta
Hay muchas versiones y esta nos ha encantadoM¨°nica Escudero

Inasequibles al desaliento, en El Comidista vamos a meternos de nuevo en ese jard¨ªn que son las recetas tradicionales y regionales, del que siempre sales embarrado y con tu profesionalidad puesta en duda por no prepararlas como la abuela de alguien (porque hay casi tantas variedades como hogares). En esta ocasi¨®n vamos con la versi¨®n almeriense del ajocolorao, una denominaci¨®n que sirve para preparaciones diferentes dependiendo de las zonas.

En Murcia se llama as¨ª a un guiso marinero con piment¨®n y patata -que tambi¨¦n se puede preparar con caracoles-, hay versiones espartanas sin pescado y sin especias, solo con el pimiento seco y ajo, y otras que incluyen azafr¨¢n, piment¨®n y pescado (bacalao o raya). Para rematar, hay un plato jienense -el rin ran- muy parecido, pero que lleva tambi¨¦n huevo duro y aceitunas (y en su versi¨®n murciana no lleva patata). Como hacerlo a gusto de todo el mundo es totalmente imposible, me quedo con la versi¨®n vegetariana, porque la de bacalao me recuerda a la del atascaburras, que ya tenemos publicada, aunque en la receta os cuento en qu¨¦ momento a?adirle el pescado por si se lo quer¨¦is poner. Os animo a probar el resultado antes de a?adirle el piment¨®n, ya que dependiendo del tipo de pimiento seco que se utilice ya puede quedar bastante potente.

Tambi¨¦n he visto recetas en las que se propone triturarlo todo junto hasta conseguir una crema, y otras en las que recomiendan servirlo fr¨ªo. He probado ambas cosas y personalmente me quedo con la textura de la patata aplastada -el almid¨®n que suelta al triturarla le da una textura chicletosa que no me gusta, por eso tampoco la uso en las cremas de verduras- y tomarla a temperatura ambiente, pero ah¨ª est¨¢n las otras opciones para quien las prefiera.

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Que la coincida con la de todas las abuelas de Almer¨ªa

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de patata para cocer
  • 2 o 3 pimientos secos, choriceros o ?oras (o una cucharada generosa de su pulpa en pasta)
  • 2 tomates de pera maduros (o uno grande, unos 350 gramos)
  • 1 cebolla grande
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 3 hebras de azafr¨¢n
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de piment¨®n de la Vera (opcional)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 200 g de bacalao desalado sin piel ni espinas o 300 g de raya (opcional)

Instrucciones

1.

Pelar y trocear las patatas y la cebolla.

2.

Pelar el tomate y quitarle el pedúnculo.

3.

Llevar un poco de agua con sal a ebullición en una olla. Añadir las patatas, la cebolla, los pimientos enteros -si se usa la pulpa en pasta, saltar este paso- y el tomate. 

4.

Cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas (si se quiere poner bacalao o raya, hacerlo los últimos diez minutos). 

5.

Mientras, tostar ligeramente el azafrán en una sartén o una cuchara sobre fuego suave. 

6.

Cuando las patatas estén listas, escurrir el agua -reservar una parte-, eliminar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y raspar la carne con un cuchillo. Si se usa pescado, reservarlo.

7.

Triturar el ajo, el comino, el tomate, el azafrán, la carne de los pimientos, la cebolla y el aceite y hasta conseguir una textura fina. 

8.

Aplastar las patatas con un tenedor o pasarlas por un pasapurés y mezclar con la preparación previamente triturada (si queda muy espeso, añadir algo del agua reservada). Si se ha usado pescado, añadirlo en este momento.

9.

Probar, decidir si se añade el pimentón y rectificar de sal si es necesario. Mezclar bien de nuevo. Dejar atemperar y servir tibio o a temperatura ambiente. 

Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.

Rellena tu nombre y apellido para comentarcompletar datos

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com