Farinetas de trigo y ma¨ªz, las gachas aragonesas que enga?aron al hambre

En todos los rincones del mundo se descubri¨® que la harina de cereales y legumbre, indigesta en crudo, si se remojaba y se expon¨ªa a una larga cocci¨®n, se convert¨ªa en una fuente de alimento nutritiva y disponible. De ah¨ª que todas las culturas gastron¨®micas cuenten con alg¨²n tipo de gacha o miga. Este recurso fue uno de los m¨¢s utilizados en ¨¦pocas de escasez, ya que solo requiere de harina y agua para elaborarlas y son muy saciantes. Es por eso que las farinetas en Arag¨®n, las gachamigas del sudeste espa?ol, las gachas de almorta o las pole¨¢s, sean preparaciones asociadas al mundo rural y a los a?os de hambruna.

Dicho esto, nunca est¨¢ de m¨¢s recordar de d¨®nde venimos, conocer aquello que aliment¨® a quienes nos precedieron. Mi abuela recordaba con cari?o esas farinetas, que ya de mayor se hac¨ªa de vez en cuando con un poco de leche y az¨²car. Y hoy me encuentro yo, viendo c¨®mo puede esta elaboraci¨®n ubicarse en mi men¨². De forma resumida, una farineta es una crema densa hecha a base de harina, cocida durante largo rato. Podr¨ªa compararla con una bechamel, solo que elaborada exclusivamente con agua y con una proporci¨®n mayor de harina.

La versi¨®n m¨¢s humilde de las farinetas lleva exclusivamente aceite o sebo, harina, agua y sal. A veces, por si era poco trigo, se les pon¨ªan encima unos tostones de pan frito. Sin embargo, hablando sobre este plato, mujeres y hombres de Belchite y Letux, pueblos de la provincia de Zaragoza, me contaban que en los mejores d¨ªas, las terminaban con unas chichorras ¨Clos trozos crujientes que quedaban al fundir y filtrar la manteca de cerdo¨C, les pon¨ªan unos ajos o un poco de piment¨®n. En las casas que hab¨ªa dinero, les a?ad¨ªan az¨²car.

Esta parte de la misma base, pero incorporando algunos elementos que las hagan algo m¨¢s interesantes. Como tienen algo que me recuerdan a las migas -distintas formas de resolver el mismo problema-, voy a acompa?arlas con mel¨®n, cebolla dulce y tomate en crudo, para que los bocados sean m¨¢s ligeros; por encima, un refrito de ajos, panceta y piment¨®n. La textura y la forma de servirlas puede recordar a la polenta, as¨ª que puede utilizarse de forma similar: con unas verduras por encima, un guiso de carne o setas.

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