Carne fiesta al estilo canario
Un plato de cerdo adobado con ajo, especias y hierbas que puedes encontrar en las festividades del Archipi¨¦lago y en sus restaurantes tradicionales
Es muy dif¨ªcil fallar con las carnes adobadas: si sigues bien todos los pasos, las probabilidades de que el resultado sea sabroso y tierno son muy altas. Esto tiene un porqu¨¦: el adobo cumple las dos funciones principales; aportar sabor a la carne y ablandarla. En esta receta en particular, que se prepara con carne de cerdo, el adobo es una combinaci¨®n de ajo, piment¨®n dulce, or¨¦gano, tomillo, comino, aceite de oliva, vino blanco seco y vinagre de vino ¨Cel responsable principal de que la carne se ablande ya que ayuda a que sus prote¨ªnas pierdan estructura¨C. Si bien los ingredientes no suelen variar demasiado de una receta a otra, hay quienes tambi¨¦n a?aden pimienta picona, laurel, colorante alimentario o c¨²rcuma.
Como su nombre bien indica, la carne fiesta es popular en las festividades de las Islas Canarias, aunque tambi¨¦n es muy frecuente encontrarla de manera permanente en las cartas de restaurantes y bares de toda la vida y en guachinches, locales que surgieron en las zonas vin¨ªcolas del Archipi¨¦lago con la idea original de vender el vino de su propia elaboraci¨®n y servirlo con comida casera ¨Cun fin que ha sufrido sus modificaciones a lo largo de los a?os¨C.
?Qu¨¦ parte del cerdo se utiliza para preparar esta receta? Puedes optar por un corte m¨¢s magro como el lomo o por uno con un poco m¨¢s de grasa como el jam¨®n. Este plato se suele servir con papas: arrugadas, sancochadas, o en mi versi¨®n favorita, fritas.
Dificultad: Ninguna, mi ni?o
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 g de carne de cerdo
- 200 ml de vino blanco seco
- 40 ml de vinagre de vino blanco
- 110 ml de aceite de oliva
- 6-8 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de piment¨®n dulce
- 2 cucharaditas de or¨¦gano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal fina
Instrucciones
Cortar la carne de cerdo en cubos de aproximadamente dos por dos centímetros.
Triturar todos los ingredientes del adobo con una batidora de mano: el ajo, el aceite, el vinagre, el vino, las especias, las hierbas y la sal.
Colocar la carne en un recipiente, añadir el adobo y mezclar, la carne debe quedar completamente cubierta. Tapar el recipiente y llevar a la nevera durante un mínimo de tres horas, o preferiblemente toda la noche.
Retirar la carne del adobo escurriéndola lo máximo posible. Reservar el adobo para después.
Calentar una sartén a fuego fuerte y dorar los trozos de carne. Si fuera necesario, hacerlo por tandas.
Añadir el adobo a la sartén con la carne dorada y cocinar todo a fuego suave durante 20 o 30 minutos, hasta que esté tierna.
Servir caliente con papas fritas, cocidas o arrugadas.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
Sobre la firma
