Huevos al vapor al estilo chino
Esta especie de flan salado, sedoso y muy sencillo de preparar es conocido en su pa¨ªs de origen como ¡®zh¨¥ng shu¨« d¨¤n¡¯ o ¡®zh¨¥ng d¨¤ng¨¥ng¡¯, tiene m¨²ltiples versiones regionales y puede hacerse al microondas
La primera vez que o¨ª hablar de esta receta pens¨¦ que ser¨ªa el cl¨¢sico ¡°parece f¨¢cil y no lo es¡±, pero nada m¨¢s lejos de la realidad: a la primera consegu¨ª una especie de flan salado sedoso, sabroso -us¨¦ caldo de verdura, aunque despu¨¦s los he hecho con agua con salsa de soja o miso, y tambi¨¦n con caldo de pollo- y perfecto para acompa?ar con arroz blanco (o comer a cucharadas).
Para que salga bien solo hay que seguir bien unas instrucciones sencillas: usar la misma cantidad de l¨ªquido que el volumen que ocupen los huevos -esto es m¨¢s f¨¢cil si al cascarlos los pones en una taza, bol o el vaso medidor de la batidora- que el l¨ªquido est¨¦ bien caliente, pero no hirviendo y mezclar muy bien ambas cosas. Despu¨¦s de esto, solo hay que verterlo en un recipiente resistente al calor y cocinarlo al vapor el tiempo indicado.
La clave para cocinar este plato al vapor, si no tienes una vaporera el¨¦ctrica o de bamb¨² -las t¨ªpicas que se usan para preparar verduras, pescado o dimsum-, est¨¢ en usar una cazuela o similar con tapa y algo en la base para que el recipiente no toque el agua. Si la cacerola es grande, las rejillas que llevan los microondas para gratinar son una opci¨®n perfecta, pero tambi¨¦n sirve un bol puesto del rev¨¦s, siempre de un material resistente al calor. ?Puedes aprovechar para cocinar unas patatas? Aunque energ¨¦ticamente ser¨ªa muy eficiente y me encantar¨ªa decir que adelante, lo veo complicado porque es importante que el recipiente en el que cocinamos los huevos se mantenga recto.
Para cocinarlo al microondas tuve una revelaci¨®n, prob¨¦ la misma t¨¦cnica que usamos en la receta de flan de huevo, pero con tiempos un poco m¨¢s cortos y tapado con film de cocina: tres tandas de cocci¨®n de dos minutos a 500W de potencia, con dos descansos de dos minutos entre cada una, y dos minutos m¨¢s final. A m¨ª me qued¨® perfecto, pero si crees que le falta cocci¨®n puedes seguir con ciclos de un minuto, siempre a 500W.
Ya tienes tu flan listo, es el momento de servirlo. Puedes ponerle encima salsa de soja, s¨¦samo o un chorro de su aceite, vinagre negro -o de arroz-, cebollino, ajo o cebolla fritos, unas setas, espinacas o pak choy salteadas, laoganma o el picante que prefieras, daditos de jam¨®n dulce, salsa de ostras o cacahuetes. Como guarnici¨®n, un arroz blanco esponjoso -o graneado, aunque no sea una preparaci¨®n china, tambi¨¦n le queda muy bien y es facil¨ªsimo que quede suelto y ligero- ser¨ªa lo suyo, pero tambi¨¦n te lo puedes comer a cucharadas.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Necesitas algo para cocinar al vapor o un microondas
Ingredientes
Para 2 personas
- 4 huevos
- El mismo volumen que ocupen los huevos de caldo, agua con salsa de soja, pasta de miso disuelta o sal
- Salsas y toppings al gusto (ver m¨¢s arriba)
- Arroz blanco para acompa?ar (opcional pero muy recomendable)
Instrucciones
Preparar el recipiente en el que se va a cocinar al vapor con agua -idealmente debería quedar por debajo del bol, pero ser suficiente para aguantar toda la cocción- y llevar a ebullición.
Preparar un recipiente resistente al fuego en el que quepan ampliamente la mezcla de huevos y líquido (crecerán un poco al cocinarse).
Cascar los huevos, ponerlos en un recipiente que nos permita ver el volumen que ocupan y pasarlos a un bol (un vaso medidor de batidora, una taza o un vaso transparente).
Usar el mismo recipiente para calcular el mismo volumen del líquido escogido y calentarlo bastante, pero sin que llegue a hervir.
Batir muy bien los huevos y el líquido hasta que queden perfectamente integrados y pasarlos al recipiente de cocción a través de un colador fino para evitar que queden grumos.
Ponerlos en la vaporera hirviendo, con cuidado y guantes o pinzas para no quemarnos; taparla y dejar cocinar unos 12 minutos, hasta que tenga una consistencia parecida a la de un flan.
En ese momento sacarlo -también con cuidado, porque el recipiente y la olla estarán muy calientes-, hacerle unos cortes perpendiculares con un cuchillo para que las salsas lleguen hasta abajo, aderezar al gusto y servir caliente con arroz (o tal cual).
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