Una mousse de mantequilla para triunfar en el aperitivo
De textura cremosa y muy aireada, para untar pan o para acompa?ar todo tipo de bocados: creemos que es pr¨¢cticamente imposible que no te guste esta receta
La mousse de mantequilla solo puede ser un invento franc¨¦s, eso es as¨ª. Aunque no he podido localizar a quien la prepar¨® por primera vez; me han llegado un par de referencias, una de un cocinero de TikTok y otra de una restaurante parisino, que la prepara ahumada. Consiste en una mantequilla montada con una consistencia casi de merengue, perfecta para dejar ojipl¨¢ticos a los comensales en cualquier aperitivo.
Para preparar esta mousse de mantequilla es imprescindible tener al menos una batidora de mano con accesorio de varillas o un robot con varillas. Hay que montar con cierta potencia una mantequilla pomada como har¨ªamos si fuera nata l¨ªquida o clara de huevo, hasta que la cosa esponje. Se asemeja al buttercream dulce empleado con profusi¨®n en tartas adornadas al estilo yanqui, con la salvedad de que este lleva az¨²car glas a tutipl¨¦n. Pero esta mantequilla es neutra, para untar en buen pan en cantidades ingentes, y acompa?ar todo tipo de manjares, como pescados ahumados, curados o marinados. Se puede aromatizar con ralladuras de c¨ªtricos o lo que se te ocurra.
Una variaci¨®n sobre el mismo tema es la mousse de mantequilla ahumada, de la que los tripulantes del restaurante parisino Pristine afirman ser los inventores. Tiene la complicaci¨®n de que requiere el uso de virutas de madera para ahumar; en el m¨¦todo pedestre se pone la porci¨®n de mantequilla derretida de la receta en un bol junto a otro recipiente con las virutas de madera que se encienden. Se cubren ambos recipientes con un bol grande, dejando una peque?a abertura para que circule el gas, y se mantiene la mantequilla 20 minutos ahum¨¢ndose. Despu¨¦s se retoman las instrucciones de la receta en el punto dos.
Dificultad: Hay que tener un poco de paciencia
Ingredientes
- 400 g de mantequilla
- Ralladura de 1 lim¨®n y 1 lima (facultativo)
Instrucciones
Poner en un bol la mitad de la mantequilla y calentarla al baño maría o en el microondas justo hasta derretirla, sin que se caliente mucho.
Pasarla al vaso de la batidora y agregar el resto de la mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente, blanda. Mezclar hasta obtener una mantequilla pomada homogénea.
Trasladar esta mantequilla al vaso de un robot con varillas o a un bol para proceder al montado con batidora de varillas. Montar a velocidad media-alta durante unos cinco minutos.
Rallar la piel de los cítricos, si se pone, y agregar a la mantequilla. Continuar el montado otros cinco minutos, hasta obtener una mantequilla muy aireada y blanquecina.
Pasar a un bol para servir y mantener a temperatura ambiente para el consumo (se vuelve a endurecer, como es natural, si se refrigera).
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