Vasitos de crema de lim¨®n y merengue
Este 'jetapostre' es una mano amiga, un salvavidas, cuando tienes invitados en casa y no sabes qu¨¦ plato dulce poner para terminar la comida. F¨¢cil, r¨¢pido de hacer, barato y con pocos ingredientes: es imbatible.
Recientemente escuchaba a dos cocineros profesionales hablar en un podcast sobre postres de f¨¢cil elaboraci¨®n. Una de ellas comentaba que el postre a veces no era m¨¢s que una excusa para alargar una comida y darle un cierre y que lo que buscaba, por tanto, no era algo que produjera fuegos artificiales ni complicarse la vida haciendo un postre elaborado sino tener algo que sirviera para tal fin. Qued¨® dando vueltas en mi cabeza esta idea y en una investigaci¨®n ¨Cnada rigurosa y muy breve que hice utilizando a mis amigos como sujetos de estudio¨C llegu¨¦ a la conclusi¨®n de que el postre es, muchas veces, socialmente necesario. Una comida con invitados donde no hay postre es una especie de comida inconclusa, un fallo del anfitri¨®n.
Pero tal y como el postre puede ser socialmente necesario, tambi¨¦n puede ser un ligero dolor de cabeza. ?Con qu¨¦ concluyo esta comida? Despu¨¦s de tanto trabajo cocinando el plato principal, ?tengo que ponerme a hacer una obra de pasteler¨ªa o voy a acabar recurriendo a un postre comprado con el riesgo que eso conlleva? Ninguna de las dos es necesaria, afortunadamente. Existen postres, a los que aqu¨ª llamamos jetapostre, que son muy f¨¢ciles de preparar y que ponen soluci¨®n a este problema.
Estos vasitos de crema de lim¨®n y merengue no son m¨¢s que una adaptaci¨®n simple del lemon pie, un pastel que consiste en una masa quebrada o sabl¨¦e, una crema de lim¨®n (como este maravilloso lemon curd) y un merengue italiano para rematar. En este caso, sustituimos la masa por unas galletas machacadas con mantequilla y una pizca de sal. El resto de preparaciones las mantenemos igual, aunque si quieres simplificarlo a¨²n m¨¢s, puedes cambiar el merengue italiano, que se prepara con alm¨ªbar, por merengue franc¨¦s, que se elabora con az¨²car (?ojo!, al no llevar alm¨ªbar este merengue no se cocina, as¨ª que no lo tengas m¨¢s de un d¨ªa en la nevera).
Dificultad: La de lograr un lemon curd suave.
Ingredientes
Para 4 vasitos
Para la base
- 100 g de galletas de vainilla, estilo Mar¨ªa
- 25 g de mantequilla
- Sal fina
Para la crema de lim¨®n
- 3 huevos
- 2 yemas
- 2 limones
- 30 g de az¨²car
- 20 g de mantequilla
Para el merengue
- 2 claras
- 2 tiras de piel de lim¨®n
- 30 g de az¨²car
Instrucciones
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