Pan integral a cucharadas
Nueva entrega de la secci¨®n "tengo miedo al amasado, mam¨¢", esta vez con un pan integral potentorro y satisfactorio que ni siquiera se tiene que tocar con las manos.
Uno de los grandes miedos a los que se enfrenta la gente en sus primeros panes es el miedo (p¨¢nico, pavor, ?terror!) a amasar, especialmente si son masas que se pegan a las manos. Pongamos una idea clara: hay panes cuya masa no se pega a las manos, pero la mayor parte de los panes que comemos hoy en d¨ªa nacen siendo poco menos que una papilla pegajosa, y es bueno que as¨ª sea; esa hidrataci¨®n ayudar¨¢ a que la miga sea esponjosa.
A menudo la gente recurre al viejo t¨®pico de ¡°echar harina hasta que la masa no se pegue a las manos¡±¡ y acaba con un ladrillo considerable (ya que esta indicaci¨®n es la receta de un denso y tupido mortero en la mayor¨ªa de los casos). Entonces, ?c¨®mo hacemos para manipular masas muy hidratadas sin que cunda el p¨¢nico? Muy sencillo: a cucharadas.
Una buena cuchara es un gran aliado para elaborar, por ejemplo, un pan integral lleno de sabor y cosas buenas. Lo revolveremos someramente con la cuchara y dejaremos que el tiempo haga el resto. As¨ª de sencillo.
Con estos complicados fundamentos te¨®ricos en esta ocasi¨®n elaboramos un pan semi-integral chunky-funky con bien de frutos secos. F¨¢cil y satisfactorio. Nos dar¨¢ rebanadas y rebanadas de felicidad; algo bueno ahora que toca volver al trabajo. Un poner: un jueves tonto a media ma?ana en la oficina sacas una rebanadita de tu ¡°pan a cucharadas¡± y parece que la cosa mejora ostensiblemente. Repetir ad libitum.
Ingredientes
Para un pan
- 225 g de harina integral de trigo
- 75 g de harina integral de centeno
- 75 g de harina de fuerza
- 335-350 g de agua
- 7 g de sal
- 5 g de levadura fresca de panader¨ªa (cubito del s¨²per o del panadero) o bien 1,5 g ¨Cmedia cucharada de postre¨C si es seca (granulada, de sobre).
- 135 g de pasas
- 135 g de nueces (o bien cualquier mezcla de frutas y frutos (pasas, orejones, higos secos, avellanas, nueces, almendras, anacardos, etc.) en la misma cantidad.
Adem¨¢s
- Aceite para pincelar el molde
- Un molde rectangular de bizcocho de unos 25-26 cm.
Instrucciones
Ideas, sugerencias y variaciones
- Puedes omitir la harina de fuerza o cambiar las harinas, simplemente intenta corregir la hidrataci¨®n de la masa.
- Lo puedes congelar, entero o en rebanadas (es buena idea que lo congeles en una bolsa herm¨¦tica).
- Como opci¨®n puedes poner en la masa chips de chocolate y trocitos de naranja confitada, o bien puedes aromatizarlo con semillas de an¨ªs, hinojo, cardamomo, cilantro, etc.
- Si no tienes horno, puedes poner el molde (tapado) al ba?o mar¨ªa en una gran cacerola y cocerlo unas 3-3:30 horas, idealmente hasta que su centro llegue a los 95¡ã C. La textura ser¨¢ extrajugosa.
- C¨®mprate dos moldes y dobla la cantidad. El esfuerzo para hacerlo es el mismo, pero la satisfacci¨®n es doble. Puedes congelar el segundo.
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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