Tortilla de boniato con bacalao
El boniato se presenta como una alternativa de temporada, con un punto de dulzor y textura increiblemente melosa, a la cl¨¢sica patata. Y el bacalao ofrece un contraste que le da a¨²n m¨¢s sentido a todo.
Si el boniato es el primo anaranjado y un pel¨ªn dulce de la patata, ?por qu¨¦ normalmente nos limitamos a tomarlo asado y no le damos la misma vidilla que a su familiar? Cada a?o me hago esa pregunta cuando empieza la temporada y estos maravillosos tub¨¦rculos se hacen fuertes en las verduler¨ªas.
Personalmente empec¨¦ a integrarlo hace tiempo en cremas de verduras, estofados y currys, y en El Comidista lo hemos preparado gratinado con br¨¦col, en pur¨¦ con huevos y sobrasada o en forma de chips crujientes hechas al horno. Como parte de la campa?a para la dominaci¨®n mundial del boniato ¨Cy despu¨¦s de que mi amigo y editor de Sapristi c¨®mics, Octavio Botana, me asegurara que estaba en su top 10 de ¨¦xitos gastron¨®micos¨C, me decid¨ª a darle candela en forma de tortilla.
Como la textura del boniato es mucho m¨¢s cremosa que la de la patata ¨Cal fre¨ªrlo queda casi como confitado, si no se corta muy fino¨C, la tortilla queda jugosa y tierna. La cebolla potencia este efecto, y si a?adimos un cuarto ingrediente que le aporte algo de contraste como el bacalao ya tenemos la ecuaci¨®n ganadora.
El ¨²nico truco para que todo salga bien es usar huevos de gallinas que vivan lo m¨¢s parecido a como te gustar¨ªa vivir a ti si fueras una gallina: con espacio para moverte, aire libre y bien alimentada. Si buscas una opci¨®n vegetariana, cambia el bacalao por setas y tendr¨¢s un plato 100% de temporada.?
Dificultad: Para cabezas de casta?a.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1,2 kg de boniato (1 kg una vez pelado)
- 2 cebollas grandes
- 150 g de bacalao desmigado bien desalado
- 8 huevos de gallinas felices
- Sal
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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