Tarta de manzana a la americana
?Por fin llega el fr¨ªo y el tiempo de taparse las lorzas! Aprovechemos pues para abrigarnos el est¨®mago y comer tarta sin remordimientos.
Despu¨¦s de un sofocante veranillo de San Mart¨ªn y varias olas de calor subtropical en pleno noviembre, los amantes de la camiseta interior y la lorza bien tapada suspiramos para que llegue el fr¨ªo. Ese rico fresqu¨ªbiris que da ganas de encender el horno, sacar la batamanta y despreocuparte de las calor¨ªas hasta mediados de junio. Bienvenidos sean los cocidos contundentes, los cucuruchos de casta?as y la grasa corporal como aislante contra los rigores invernales.
Parte metereol¨®gico mediante, es hora de hacer realidad nuestros deseos culinarios m¨¢s oto?ales: cocidos de cuchara espesa, guisos de setas o caza y postres engordantes. Lo que los anglosajones llaman comfort food, tan espec¨ªficos ellos, y nosotros ¡°comida caliente que da gustirrin¨ªn y requiere siesta con pijama¡±. Uno de esos platos reconfortantes y con regusto sentimental es la tarta de manzana. Da igual que sea a lo tatin, en bizcocho o la m¨ªtica de hojaldre con mermelada de albaricoque por encima; todo el mundo guarda un recuerdo especial de una versi¨®n concreta. Como aqu¨ª en El Comidista no podemos competir con la tarta de manzana que hac¨ªa tu abuela Maripuri o la que comiste en tal o cual restaurante 20 a?os atr¨¢s, traemos una interpretaci¨®n no nueva, pero s¨ª menos vista por estos lares.
La tarta de manzana de doble capa es uno de los iconos estadounidenses m¨¢s reconocibles, grabado en nuestra memoria a base de ver al Oso Yogi zampando en el parque Yellowstone, o m¨¢s recientemente y de manera m¨¢s l¨²brica en la famosa escena de la pel¨ªcula American Pie. Lleva una generosa raci¨®n de especias que te imbuye autom¨¢ticamente de s¨ªndrome pre-navide?o y adem¨¢s el apellido de "a la americana¡± tiene un retint¨ªn de receta viejuna que nos encanta, igual que sus parientes el pollo, la langosta y el rape a la ¨ªdem.
Lo mismo os vale si vais a celebrar Acci¨®n de Gracias el cuarto jueves de noviembre que si sois unos vacaburros sin remedio. Eso s¨ª, tened paciencia porque ¨¦sta es una receta de nivel semi-avanzado para los que se limitan a los jetapostres: no es dif¨ªcil pero s¨ª un poco laboriosa. En caso de que se¨¢is unos nulos o vagos sin remedio, pod¨¦is perfectamente usar masa quebrada (que s¨ª, es lo mismo que pasta brisa) comprada e incluso optar por cerrar completamente la parte superior con la masa en vez de hacer el enrejado. Si os anim¨¢is con las manualidades, aqu¨ª ten¨¦is un tutorial en v¨ªdeo para que os quede con aspecto aut¨¦ntico y adem¨¢s ganar¨¦is la insignia PA, progresa-adecuadamente.
?Importante! Las cantidades est¨¢n pensadas para un molde redondo de tarta de 22 cm de di¨¢metro en fondo. Si el vuestro es m¨¢s grande necesitar¨¦is m¨¢s masa para cubrirlo todo. En cuanto al tipo de manzanas apropiadas, yo us¨¦ unas reinetas. Esta variedad es dulce y sabrosa pero tiende a quedar un poco blanda, si os tira una textura m¨¢s firme o un gusto m¨¢s ¨¢cido, elegid unas Granny Smith reajustando la cantidad de az¨²car, o mezclad varios tipos. Las especias son opcionales, y se pueden sustituir seg¨²n vuestro gusto por pimienta de jamaica, clavo o cardamomo.
Dificultad: Versi¨®n A, para cocinillas comprometidos. Versi¨®n B, para principiantes en clase de diversificaci¨®n.
Ingredientes
Para unas 6 personas
Masa quebrada
- 310 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla fr¨ªa
- 12 g de az¨²car (1 cucharada)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 90 ml de agua helada
Relleno
- 1 kg de manzanas
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- 100 g az¨²car
- 16 g de almid¨®n de ma¨ªz o Maizena
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada o en polvo
- 1 clara de huevo
- Az¨²car con canela para adornar
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
DATOS ?TILES PARA EL POSTUREO DE SOBREMESA
La receta m¨¢s antigua de tarta de manzana aparece en el recetario ingl¨¦s ¡®The Forme of Cury¡¯, escrito por los cocineros del rey Ricardo II en torno a 1390. Entonces las tartas no llevaban az¨²car por ser un ingrediente extremadamente caro, y se elaboraban dentro de una masa llamada ¡°sarc¨®fago¡± que serv¨ªa de recipiente y tartera para llevar pero que no se com¨ªa.
A principios del siglo XVII, las recetas de tarta de manzana ya se parec¨ªan bastante a las actuales, y fueron uno de los postres b¨¢sicos en la primeras colonias brit¨¢nicas de Nueva Inglaterra. All¨ª se plantaron los primeros manzanos americanos en 1625, que doscientos a?os despu¨¦s daban 14000 variedades distintas. La manzana fue uno de los alimentos clave de la conquista del Oeste, ya que se pod¨ªa secar, transportar y almacenar, elaborando a partir de ella platos salados, dulces, vinagre, licor y sidra. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses dec¨ªan luchar ¡°por mam¨¢ y por la tarta de manzana¡±, de ah¨ª viene la expresi¨®n ¡°as American as apple pie¡±, (tan americano como la tarta de manzana) que demuestra el aprecio e identificaci¨®n que sienten los EEUU hacia este postre.
En Espa?a tambi¨¦n somos antiguos admiradores de este postre. El escritor Juan P¨¦rez Z¨²?iga, en su recetario humor¨ªstico ¡®Cocina c¨®mica¡¯ de 1897 declara: ¡°La tarta de manzana constituye un postre muy estimable y su invenci¨®n data de los tiempos m¨¢s remotos. Como que hay quien dice que la fruta prohibida fue devorada, no al natural, sino con forma de tarta, por nuestra madre Eva¡±.
Am¨¦n.
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