Confit de pato con ciruelas salteadas
Una lata de confit puede hacerte quedar estupendamente en una comida o cena sin hacer pr¨¢cticamente ni el huevo. En este caso lo acompa?amos de unas ciruelas que aportar¨¢n frescura y algo de acidez a su toque graso.
El confit de pato es un salvavidas en toda regla que cualquier vagoneta, persona que quiera impresionar a otra u otras con sus habilidades culinarias ¨Ccon er¨®tico resultado o no¨C o improvisador compulsivo de cenas "aqu¨ª te pillo, aqu¨ª te mato" deber¨ªa tener siempre en la despensa. Estos muslos, cocinados lentamente durante en la propia grasa del pato, solo necesitan un toque de horno para que la carne se caliente, la piel cruja y empiece el festival.
Yo suelo agenciarme algunas latas cuando cruzo la frontera francesa desde la Cerda?a y voy a ese para¨ªso en la tierra que es el Carrefour de Bourg Madame, un supermercado gigante en el que se pueden encontrar much¨ªsimos quesos artesanos, chocolates infinitos, unas rillettes de la muerte y pato a precio de risa. Aunque su precio aqu¨ª es algo m¨¢s elevado, tampoco es prohibitivo, sobre todo teniendo en cuenta que se trata de un producto ya preparado y que tampoco es para tomar cada d¨ªa.
Esta receta es perfecta para usar las primeras ciruelas, esas que todav¨ªa te hacen poner caras raras cuando las muerdes porque no est¨¢n demasiado dulces. El punto ¨¢cido de la fruta compensa el sabor y la textura grasas del pato, lo refresca y le da vidilla. Unas cuantas especias le dan un punto ¨¢rabe, que refuerzan el jengibre y el cilantro.
Esta receta podr¨ªa funcionar igual de bien con albaricoques o melocotones: si la hac¨¦is m¨¢s adelante, cuando la fruta est¨¦ m¨¢s madura, es posible que la textura de la fruta var¨ªe y en lugar de gajos sueltos os quede una especie de compota. Estar¨¢ igual de bien en ese formato, aunque a lo mejor necesit¨¢is a?adirle un chorrito de lim¨®n para compensar el dulzor. Si cre¨¦is que necesit¨¢is otro acompa?amiento m¨¢s condundente, haced unas patatas a la panadera con un poco de la grasa del confit y sentid la lujuria a cada bocado.
Dificultad: Si no tienes que confitar el pato, es m¨¢s f¨¢cil que hacer un bocata.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 muslos de pato en confit
- 3 ciruelas amarillas
- 3 ciruelas rojas
- Un pu?ado de hojas de cilantro
- 1 pellizco generoso de canela
- 1 cucharadita muy rasa de za'atar (se puede sustituir por una mezcla de tomillo y s¨¦samo)
- 1 cucharadita muy rasa de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- ?Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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