Sopa fr¨ªa de melocot¨®n, albaricoque y queso de cabra

Confieso que ten¨ªa unas ganas locas de estrenar la temporada de las sopas fr¨ªas. Y tambi¨¦n la de melocotones, as¨ª que me puse a buscar una receta que juntara mis dos tole-toles del momento. Unos cuantos clicks en Google m¨¢s tarde, llegu¨¦ a esta receta, publicada en Food&Wine por el chef del restaurante Canlis de Seattle (un sitio en el que, a juzgar por las fotos que salen en su galer¨ªa, hacen unos platos tan bonitos que me dar¨ªa pena com¨¦rmelos).

Aunque la receta original lleva albaricoques secos, los he sustituido por frescos, que est¨¢n en plena temporada. Supongo que el resultado de mi versi¨®n es un poco menos dulce que el original, pero tambi¨¦n m¨¢s densa y cremosa. Tambi¨¦n lleva pimiento rojo en lugar de amarillo, pero teniendo en cuenta que el sabor es el mismo y que mantener el color amarillo puro de la sopa no creo que sea una prioridad, el rojo sirve exactamente igual.

Supongo que a estas alturas ya habr¨¢ quien se haya llevado las manos a la cabeza por el uso de queso de rulo de cabra: como ya he dicho en anteriores Retrospecter, el hecho de que toda una generaci¨®n de restauradores haya abusado de ¨¦l ¨Cy del fruto seco y el jarabe de supuesto vinagre de M¨®dena¨C no lo convierte en un ingrediente que desterrar. Simplemente hay que usarlo con mesura y en las preparaciones que lo requieren: en este caso su punto salado potencia el dulzor del melocot¨®n.

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