Pincho japon¨¦s de huevos de codorniz

?La comida japonesa se reduce a pescado crudo descongelado envuelto en arroz plastoso envuelto a su vez en alga chiclosa? Evidentemente, no, pero eso es lo que muchas personas pueden entender por ¡°comida japonesa¡± si se han limitado a visitar alguno de los trillones de restaurantes de sushi malo que han invadido Espa?a en los ¨²ltimos a?os. Y nada m¨¢s lejos de la verdad. Los makis y nigiris son como la paella para nosotros: el plato m¨¢s internacional (y m¨¢s maltratado) de su gastronom¨ªa, pero una parte muy peque?a de ella.

Por suerte, la comida del pa¨ªs de Pokemon, Shin Chan y Godzilla cada vez est¨¢ mejor representada en la oferta hostelera espa?ola, al menos en las grandes ciudades. Kotoro es buena prueba de ello: un restaurante barcelon¨¦s que imita el modelo de las izakayas (tabernas) japonesas, sin renunciar a algunas formas de sushi pero apostando por platos poco habituales en el japoespa?ol convencional.

Las brochetas de casquer¨ªa a la brasa son uno de los puntos fuertes de Kotoro: si pasas por all¨ª y no pruebas las de lengua y las de piel de pollo, merecer¨¢s que te llamen melindres y te perder¨¢s una exquisitez por cobardica. El okonomiyaki (la pizza/tortilla/batiburrillo-de-cosas-a-la-plancha japon¨¦s) o los huevos con fuagr¨¢s tambi¨¦n merecen un fuerte aplauso. Pero como de lo que se trataba es de traeros una receta sencillita y con ingredientes relativamente f¨¢ciles de encontrar, ped¨ª a los responsables del restaurante que me prestaran la de otro de sus pinchos que me entusiasma: el de huevos de codorniz.

Como tantas otras estrellas del men¨² de Kotoro, su impulsor Pau Artieda descubri¨® estas brochetas en su Izakaya Tour 2015, en el que viaj¨® por Jap¨®n a la caza de platos aut¨¦nticos (sus hallazgos est¨¢n recogidos y geolocalizados en El Blog de Paula). ¡°Lo comimos en un sitio en una zona moderna de bares de Kobe. Nos llam¨® la atenci¨®n que hicieran un frito rebozado y luego lo pasaran por la brasa para darle un punto ahumado¡±, recuerda.

Si no tienes brasa, no desesperes: puedes pasar de todo o, como dice Artieda, "hacer la trampa" de a?adir un poco de aceite de humo. Lo m¨¢s importante es que respetes los tiempos de cocci¨®n para que la yema de los huevos quede cremosa. Y si no encuentras panko (migas para rebozar), tira con un pan rallado grueso, preferiblemente casero.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com