Crema de br¨®coli, ma¨ªz y lac¨®n
?Hay una cena invernal m¨¢s apetecible que la crema de verduras? Si ya has probado las chiquicientas que hemos publicado por aqu¨ª, dale a esta nueva receta que incluye el ma¨ªz entre sus ingredientes.
El ma¨ªz es un alimento con bastante mala suerte por estos lares. Ni tenemos la costumbre de cocer hermosas mazorcas para devorarlas con un poco de mantequilla o aceite, sal y pimienta, ni lo nixtamalizamos para hacer tortillas como en M¨¦xico ni lo a?adimos a guisos o estofados. El pobre, pobre ma¨ªz ha acabado relegado a ingrediente dulz¨®n de ensalada regulera, al lado de los palitos de cangrejo y la zanahoria y la remolacha de bote.
Podr¨ªamos entonar un r¨¦quiem por ¨¦l, pero como somos m¨¢s de comernos las cosas, vamos a reivindicar este cereal convirti¨¦ndolo en parte de una sabrosa crema de verduras. Su compa?ero en este viaje, el br¨®coli, lo complementa con su sabor fresco y herb¨¢ceo, mientras el ma¨ªz compensa el punto amargo de la brasic¨¢cea. Si ten¨¦is alg¨²n brocolif¨®bico cerca, enchufadle un plato sin darle demasiada informaci¨®n y, cuando lo haya dejado reluciente, si eso ya se lo cont¨¢is (para que se le vayan quitando las tontunas).
Si no puedes conseguir leche evaporada ¨Co te da pereza ir a por ella¨C quita 100 ml de caldo y a?ade 200 ml de leche entera. Te perder¨¢s el juego de texturas que se crea cuando coges el pur¨¦ con la leche sin mezclar, pero te ahorrar¨¢s salir de casa (o comprar algo que despu¨¦s no vas a usar, si es el caso). Puedes prescindir del jam¨®n o cambiarlo por un queso: para no perderte la espectacular combinaci¨®n entre la dulzura del ma¨ªz y el ahumado, te recomiendo que sea un San Sim¨®n o un Idiaz¨¢bal.
Los frutos secos tambi¨¦n son una buena opci¨®n para veganizar la receta: p¨¢salos por la sart¨¦n justo antes de servirlos sobre la crema, estar¨¢n mucho m¨¢s buenos. Si tampoco te apetece eso, simplemente tuesta unos daditos de pan con unas gotas de aceite en una sart¨¦n a fuego medio: puedes frotarlo con un poco de ajo para un extra de mambo.
Dificultad: La persona que escribi¨® este titular podr¨ªa hacerla.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 br¨®coli de unos 600 g
- 300 g de ma¨ªz (fresco o congelado)
- 1 cebolla grande
- 500 ml de caldo vegetal o de pollo
- 100 ml de leche evaporada
- 150 g de lac¨®n u otro jam¨®n ahumado (en lascas o lonchas gruesas)
- Una pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebollino picado
- Chile fresco o en escabeche (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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