Men¨² semanal de El Comidista (13 al 19 de marzo)
Damos una vuelta de tuerca a las recetas de toda la vida: garbanzos aligerados, carbonara con esp¨¢rragos, tortilla con marisco o pastel de queso, fresas y pl¨¢tano.
La primavera se acerca peligrosamente, y con ella el cambio de nevera y despensa, as¨ª que aprovechamos los ¨²ltimos coletazos de ingredientes invernales para preparar recetas que echaremos de menos durante los meses del destape. Adem¨¢s, revisamos algunos platos de toda la vida para no comer siempre lo mismo. ?Una locura? Claro que s¨ª, guapi.
LUNES 13 MARZO
CARBONARA BASTARDA CON ANCHOAS, JUD?AS Y ESP?RRAGOS
Nunca le echar¨ªamos nata, nunca. Pero nos permitimos un 'crossover' con el ali?o de la ensalada C¨¦sar para mejorar la receta cl¨¢sica.
ROSBIF CON PUR? DE CHIRIV?A Y ZANAHORIA Y SALSA DE MOSTAZA
Una de las preparaciones m¨¢s sencillas que se pueden hacer con carne de ternera, un pur¨¦ con un punto dulce y una salsa alegre para acompa?ar.
CR?PES SUZETTE
Unas joyas de la alta cocina internacional que, tras a?os de abandono y decadencia, han ca¨ªdo en el saco de la comida viejuna.?
MARTES 14 MARZO
ENSALADA DE ESCAROLA, CHIRIV?A Y REMOLACHA
Queso azul, bulbos de invierno, c¨ªtricos y escarola, unidos y dispuestos a ense?arte qui¨¦n manda en el mundo de las ensaladas.?
HAZ CEVICHE COMO UN PERUANO
Lleva unos a?os siendo el plato de moda, pero comerlo bueno no es tan f¨¢cil. Roberto Sihuay, chef de Ceviche 103, muestra los mejores trucos.
PASTEL SIN HORNO DE QUESO, FRESAS Y PL?TANO
Los pasteles sin horno son el sue?o de los que practican los dos pecadillos capitales m¨¢s perdonables: la pereza y la gula.
MI?RCOLES 15 MARZO
CALABAZA ESCABECHADA
?Sab¨ªas que las verduras tambi¨¦n pueden beneficiarse de esta antiqu¨ªsima t¨¦cnica de cocci¨®n y conservaci¨®n??
TORTILLA ENCEBOLLADA CON CHANGURRO
Esta combinaci¨®n de marisco, huevos, cebolla y kimchi es una de las recetas ic¨®nicas de Dani Carnero, chef de La Cosmopolita en M¨¢laga.?
PI?A RELLENA
La pi?a rellena es viejuna, s¨ª. Y qu¨¦: eso no hace que pierda ni un ¨¢pice de molonidad y ricura. Rindamos un homenaje al postre ex¨®tico.
JUEVES 16 MARZO
GARBANZOS ALIGERADOS
Son f¨¢ciles de digerir. No tienen apenas grasa. Y son tan sabrosos que recuerdan al chorizo sin llevarlo.?
CABALLA, PATATA, CHALOTA Y AJO ASADO
Un lecho de fina patata crujiente con tomillo y chalota, coronado por una sabrosa caballa regada con una salsa de ajo asado y lim¨®n.
LA REINONA DE LAS FRUTAS: LA NARANJA
?C¨®mo identificar una buena naranja? ?Qu¨¦ clases son las mejores cada mes? ?Las que tienen 'ombligo' son m¨¢s dulces?
VIERNES 17 MARZO
ZURRUKUTUNA SUAVE
Aunque por su nombre lo parezca, la zurrukutuna no es ni un deporte rural ni una asamblea clandestina de borrokas, sino una sopa tradicional vasca.
FILETE A LA PLANCHA
No hay plato m¨¢s b¨¢sico en la cocina. Y no hay plato m¨¢s incomible cuando sale mal. Aprende las normas del filete a la plancha.
T? MATCHA
Te contamos lo imprescindible sobre el t¨¦ de moda y recomendamos algunos sitios donde tomarlo.
S?BADO 18 MARZO
ESP?RRAGOS VERDES CON TRES SALSAS
No hay que pelarlos, ni picarlos, ni casi cocinarlos. Aqu¨ª tienes tres maneras de tomar esta verdura que no te llevar¨¢n m¨¢s de 15 minutos.
POLLO DULCE Y PICANTE CON SALSA TAILANDESA
Lacamos unos contramuslos jugosos con miel, salsa de chile y soja, les dejamos la piel crujiente y lo refrescamos con una salsa de verduras.
DOMINGO 19 MARZO
HAZ FABADA COMO UN ASTURIANO
La fabada es un supercl¨¢sico, y en pocos sitios la hacen mejor que en Casa Gerardo. Su chef Marcos Mor¨¢n desvela todos los trucos.
ENSALADA DE PERA, HINOJO, R?CULA Y PARMESANO
Es la mejor opci¨®n para acompa?ar la fabada: fresca, ligera y de temporada. Una maravilla inspirada en nuestro hechicero verdulero Yotam Ottolenghi.
LA BEBIDA DEL FINDE
MEZCALINA
Este c¨®ctel es una adaptaci¨®n a la mejicana del Penicillin, que se prepara en su versi¨®n original con un whisky blended.
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