Men¨² semanal de El Comidista (13 al 19 de marzo)

Nunca le echar¨ªamos nata, nunca. Pero nos permitimos un 'crossover' con el ali?o de la ensalada C¨¦sar para mejorar la receta cl¨¢sica.

Una de las preparaciones m¨¢s sencillas que se pueden hacer con carne de ternera, un pur¨¦ con un punto dulce y una salsa alegre para acompa?ar.

Unas joyas de la alta cocina internacional que, tras a?os de abandono y decadencia, han ca¨ªdo en el saco de la comida viejuna.?

Queso azul, bulbos de invierno, c¨ªtricos y escarola, unidos y dispuestos a ense?arte qui¨¦n manda en el mundo de las ensaladas.?

Lleva unos a?os siendo el plato de moda, pero comerlo bueno no es tan f¨¢cil. Roberto Sihuay, chef de Ceviche 103, muestra los mejores trucos.

Los pasteles sin horno son el sue?o de los que practican los dos pecadillos capitales m¨¢s perdonables: la pereza y la gula.

?Sab¨ªas que las verduras tambi¨¦n pueden beneficiarse de esta antiqu¨ªsima t¨¦cnica de cocci¨®n y conservaci¨®n??

Esta combinaci¨®n de marisco, huevos, cebolla y kimchi es una de las recetas ic¨®nicas de Dani Carnero, chef de La Cosmopolita en M¨¢laga.?

La pi?a rellena es viejuna, s¨ª. Y qu¨¦: eso no hace que pierda ni un ¨¢pice de molonidad y ricura. Rindamos un homenaje al postre ex¨®tico.

Son f¨¢ciles de digerir. No tienen apenas grasa. Y son tan sabrosos que recuerdan al chorizo sin llevarlo.?

Un lecho de fina patata crujiente con tomillo y chalota, coronado por una sabrosa caballa regada con una salsa de ajo asado y lim¨®n.

?C¨®mo identificar una buena naranja? ?Qu¨¦ clases son las mejores cada mes? ?Las que tienen 'ombligo' son m¨¢s dulces?

Aunque por su nombre lo parezca, la zurrukutuna no es ni un deporte rural ni una asamblea clandestina de borrokas, sino una sopa tradicional vasca.

No hay plato m¨¢s b¨¢sico en la cocina. Y no hay plato m¨¢s incomible cuando sale mal. Aprende las normas del filete a la plancha.

Te contamos lo imprescindible sobre el t¨¦ de moda y recomendamos algunos sitios donde tomarlo.

No hay que pelarlos, ni picarlos, ni casi cocinarlos. Aqu¨ª tienes tres maneras de tomar esta verdura que no te llevar¨¢n m¨¢s de 15 minutos.

Lacamos unos contramuslos jugosos con miel, salsa de chile y soja, les dejamos la piel crujiente y lo refrescamos con una salsa de verduras.

La fabada es un supercl¨¢sico, y en pocos sitios la hacen mejor que en Casa Gerardo. Su chef Marcos Mor¨¢n desvela todos los trucos.

Es la mejor opci¨®n para acompa?ar la fabada: fresca, ligera y de temporada. Una maravilla inspirada en nuestro hechicero verdulero Yotam Ottolenghi.

Este c¨®ctel es una adaptaci¨®n a la mejicana del Penicillin, que se prepara en su versi¨®n original con un whisky blended.