Puerros rellenos de cecina con vinagreta de pesto

Ahora que estamos en primavera entran ganas de empezar a cenar ligero y verde, dejando atr¨¢s los platos contundentes del invierno. Una de las opciones m¨¢s socorridas es la verdura al vapor, que te saca de un apuro en 15 minutos y te hace sentir sano, decente y casi hasta limpio por dentro. Cocer, ali?ar y punto pelota. Pero si quieres dar a tus cenas verduleras un punto m¨¢s sofisticado o cambiar la sota, caballo y rey por algo nuevo, prueba estos puerros.

Los puerros con cecina son un cl¨¢sico de la cocina leonesa, y yo que viv¨ª varios a?os en tierras del alfoz doy fe de que es una combinaci¨®n merecedora de premio Nobel. Aunque ahora es bastante habitual verla en tiendas de toda Espa?a, la cecina sigue siendo un embutido relativamente desconocido en muchos sitios, cuando es un ingrediente ideal no s¨®lo para comerlo solo sino como acompa?ante de lujo en diversos platos. Su gusto ahumado e intenso aporta una gracia particular a estos puerros cocidos, y aunque yo los suelo hacer muchas veces hervidos a secas, envueltos en una loncha y chimp¨²n, esta opci¨®n que os traigo hoy es m¨¢s pinturera y apropiada para que se note que te has esforzado (lo m¨ªnimo) en hacer la cena.

La vinagreta de pesto viene que ni pintada: un majado de almendras (los pi?ones ser¨ªan lo suyo pero cuestan un ojo de la cara y un ri?¨®n del lomo), albahaca y una miaja de ajo, con aceite y la adici¨®n extra de vinagre, porque si no, no ser¨ªa vinagreta. Pod¨¦is aprovechar un pesto que teng¨¢is hecho previamente para pasta, o al rev¨¦s, hacer aqu¨ª de m¨¢s y utilizar el sobrante ¡ªsin vinagre¡ª a?adi¨¦ndole queso rallado para preparar al d¨ªa siguiente un buen plato de espaguetis o falsa pasta de calabac¨ªn. ?Qu¨¦ no tienes almendras? ?Ni albahaca? Seguro que tienes pululando por la despensa unas nueces o avellanas, y para suplir el verde, br¨®coli o r¨²cula. Incluso le puedes agregar un poco de aguacate y hacer una combinaci¨®n tropical-italo-leonesa.

El paso de dorar ligeramente los puerros en la sart¨¦n no es imprescindible pero es la diferencia entre ¡°est¨¢ bueno¡± y ¡°me muero del gusto¡±. Sobre todo porque haci¨¦ndolo as¨ª puedes tener los puerros cocidos con antelaci¨®n y perge?ar con ellos una cena caliente y resultona.

La cecina es mejor comprarla ya loncheada al vac¨ªo o usarla el mismo d¨ªa en que os la hayan cortado, porque se seca muy r¨¢pidamente. Reci¨¦n cortada muy fina es manjar de dioses, pero tambi¨¦n la pod¨¦is sustituir por jam¨®n serrano u optar por una cena vegana s¨®lo con los puerros tostados y la vinagreta, que no desmerecen en nada a su versi¨®n con carne.