Kentucky Fried Bacalao
La mezcla secreta del Coronel Sanders ya no lo es tanto desde que alguien la encontr¨® apuntada en un cuaderno antiguo. Para que no nos acusen de plagio, la usamos para rebozar bacalao y meterlo en un delicioso bocata.
Hace poco nos enteramos del notici¨®n gastron¨®mico del a?o pasado. Una noticia que hab¨ªa pasado desapercibida delante de nuestros ojos., y no estamos hablando de el ¨²ltimo restaurante con estrella michel¨ªn ni del ¨²ltimo piso patera de stagiers descubierto. Estamos hablando de que por casualidad sali¨® a la luz el santo grial de la fritura: la receta secreta de la mezcla de especias de Kentucky Fried Chicken.
Reconocemos que esta conocida franquicia de comida r¨¢pida es uno de nuestros placeres culpables, pero no nos referimos al pollo -si se le puede llamar as¨ª- sino al rebozado. Esa cosa crujiente, sabrosa y adictiva que deber¨ªan vender en cajas por separado, ahorr¨¢ndose el avecilla en cuesti¨®n. As¨ª que cuando vimos la receta decidimos hacer nuestra propia versi¨®n. Avisamos ya a la gente que est¨¢ a plan y a los rebozadof¨®bicos: igual el de hoy no es vuestro plato, pero un d¨ªa es un d¨ªa.
Como remedio infalible para evitar una demanda por plagio, nuestros abogados nos aconsejaron usar el bacalao como protagonista, que adem¨¢s queda de lujo con este rebozado y har¨¢ que nuestro bocata -no hab¨ªamos avisado antes de que el invento ven¨ªa entre dos panes para no asustar a nadie- sea m¨¢s sabroso.
Los invitados especiales de hoy ser¨¢n la lechuga iceberg, que aunque no es un habitual de nuestra nevera le dar¨¢ un toque crujiente y fresco al conjunto; y el r¨¢bano picante rallado (horseradish), un ingrediente que os recordar¨¢ mucho a su primo japon¨¦s, el wasabi. En la foto hemos puesto un poco m¨¢s de r¨¢bano rallado por encima para que pod¨¢is ver c¨®mo es: si no pod¨¦is encontrarlo f¨¢cilmente, pod¨¦is usar mostaza Dijon.
Si has le¨ªdo hasta aqu¨ª y sigues con ganas ponerte manos a la obra, tienes que saber que es obligatorio usar un pan que est¨¦ a la altura de la ocasi¨®n. As¨ª que vete a una panader¨ªa artesanal y compra un pan de hamburguesa que no venga en una bolsa de pl¨¢stico. En nuestro caso recurrimos a los genios del pan en Barcelona, Cloudstreet Bakery.
Dificultad: Ronald MacDonald est¨¢ pensando en copiarnos la receta, as¨ª que no debe de ser muy dif¨ªcil.
Ingredientes
Para 4 bocadillos
Adobo
- 4 lomos de bacalao con piel de unos 150 g
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 20cl de leche entera
- 1 cucharada de caf¨¦ de sal fina
Rebozado
- 80 g de harina
- 1 cucharada de caf¨¦ de pimienta negra
- 1 cucharada de caf¨¦ de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de caf¨¦ de oregano seco
- 2 cucharadas de caf¨¦ de ajo seco
- 2 cucharadas de caf¨¦ de mostaza polvo
- 2 cucharadas de caf¨¦ de piment¨®n ahumado picante
- 1 cucharada de caf¨¦ de sal
Mayonesa picante
- 2 cucharadas de caf¨¦ de rabano picante rallado (horseradish) o mostaza Dijon
- 2 cucharadas de caf¨¦ de cebollino picado
- 4 cucharadas de mayonesa
Adem¨¢s
- 4 panes de hamburguesa
Instrucciones
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