Bocadillo vietnamita de panceta con encurtidos caseros

Supongo que el bocadillo de hoy gustar¨¢ bastante a los que creen que un bocata se merece el mismo esfuerzo y dedicaci¨®n que cualquier otra receta, y horrorizar¨¢ a los que reniegan de cualquier cosa que no sea jam¨®n o queso manchego entre dos panes. Yo pertenezco claramente al primer grupo: si t¨² eres m¨¢s bien del segundo, en lugar de poner el grito en el cielo prepara un poco de arroz o unos fideos y c¨®metelo en el plato, que tambi¨¦n estar¨¢ muy rico.

No le llamaremos b¨¢nh m¨¬ porque no est¨¢ hecho con una baguette insulsa de harina de arroz, sino con un rico panecillo de hamburguesa, y tampoco lleva el caracter¨ªstico pat¨¦ de cerdo. Pero se le parece bastante en la esencia: encurtidos que le den a tu cuerpo alegr¨ªa -Macarena-, cilantro, una salsa sabrosa y verduras para parar un tren. Aunque parece que las diferentes preparaciones pueden llevar mucho curro, la mayor parte del trabajo lo hacen el horno y la nevera.

Si quieres que la inversi¨®n de tiempo te rente a¨²n m¨¢s, dobla o triplica la cantidad de encurtidos y qu¨¦date con el resto: duran tranquilamente tres semanas en la nevera, aunque te los comer¨¢s antes. Con esta f¨®rmula puedes encurtir tambi¨¦n cebolla, pepino, pimiento, calabaza, calabac¨ªn o mango verde. Los hemos hecho por separado para que la lombarda no ti?era la zanahoria, pero si no hay colorinchis de por medio se pueden hacer todos juntos. Aunque tambi¨¦n te sobrar¨¢ m¨¢s o menos la mitad de la carne, tambi¨¦n puedes poner una pieza m¨¢s grande y congelar lo que sobre fileteado y en porciones individuales: te servir¨¢ para alegrar platos de pasta o unas verduras salteadas.

Puedes llevarte este bocadillo de picnic y tomarlo a temperatura ambiente con un par de variaciones. La primera, cambiar la mayonesa por una salsa hecha con anacardos crudos hidratados un par de horas y triturados hasta conseguir una pasta fina a la que a?adiremos una pizca de sal, el zumo de lima y picante al gusto. Llevadla en un tarrito y ponedla justo antes de comer. En este caso tambi¨¦n pod¨¦is prescindir del dorado final de la corteza, que se perder¨¢ y quedar¨¢ correoso: lo mejor es quit¨¢rsela antes de filetear y Santas Pascuas.

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