Sopa de dos tomates
En esta sopa, inspirada en un plato del restaurante Enigma, juntamos la dulzura del tomate rojo maduro con el toque ¨¢cido del verde. M¨¢s algunos aderezos para que todo suba.
Estamos en una ¨¦poca de tomates gloriosos de todos los tama?os, colores y texturas, as¨ª que m¨¢s vale que los tomemos de todas las formas posibles antes de que se acaben y todo sean l¨¢grimas y nostalgia. La sopa es una de las chiquicientas maneras en la que los podemos disfrutar: por aqu¨ª ya la hemos preparado as¨ª con el tomate asado con tomillo, con parmesano, con almendra y con cerezas.
La de hoy es seguramente la m¨¢s sencilla de todas, pero igualmente sorprendente gracias a la diferencia de sabor entre los diferentes tomates que usaremos. Es una receta inspirada en uno de los platos del restaurante Enigma de Albert Adri¨¤. Ellos la elaboran en invierno, separando con arte y paciencia infinitos las partes rojas y verdes de un tomate raf de calidad excepcional. Si no tenemos esa maravilla a mano, podemos utilizar otros ingredientes para potenciar las caracter¨ªsticas de un par de buenos tomates rojos y verdes.
Servirlo tiene su truco, pero la sensaci¨®n de notar por separado el tomate verde, ligeramente ¨¢cido y astringente, y el dulzor del rojo hace que el esfuerzo cobre sentido. Si sois de los que valoran encontrar texturas y sabores por separado -si prefer¨ªs encontraros un par de cucharadas de yogur depositadas encima de una crema de verduras en lugar de mezcladas, por ejemplo-, pod¨¦is aplicar este sistema en infinidad de platos. Por ejemplo, si en una crema de espinacas y calabac¨ªn prepar¨¢is las dos por verduras separado y a?ad¨ªs a la segunda un par de cucharadas por raci¨®n de ricotta, reques¨®n escurrido o vuestro queso cremoso favorito, conseguir¨¦is un efecto similar.
Dificultad: Servirlo es lo m¨¢s dif¨ªcil.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la sopa roja
- 1 k de tomate rojo carnoso, dulce y maduro (por ejemplo, de pera)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva suave
Para la sopa verde
- 1 k de tomate verde de ensalada (o raf verde, si se encuentra)
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra de sabor potente
Instrucciones
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