Ensalada oriental de pepino y anacardos
Si no te gusta el pepino o te sienta mal, ¨¦sta es la ensalada que te reconciliar¨¢ con esta hortaliza. Otra buena noticia: se tarda exactamente cinco minutos en hacerla.
Aunque cuenta con su secta de adeptos, de la que soy miembro, el pepino es una hortaliza que muchos se niegan a meterse en la boca. Yo les entiendo, porque durante a?os le hice ascos y consider¨¦ contaminada cualquier ensalada que lo incluyera. El pepino tiene un sabor tan invasivo como peculiar, mientras su textura tampoco ayuda a una comprensi¨®n inmediata. Sin embargo, una vez lo incorporas a tu mundo, se convierte en uno de los grandes placeres del verano, no s¨®lo por su frescura sino por su facilidad de preparaci¨®n.
La ensalada de hoy es el mejor plato que he cocinado nunca para ingresar en el club del pepino. Por un lado, el ali?o de soja y s¨¦samo acaba con ese sabor fuertote que ahuyenta a las masas, transform¨¢ndolo en algo mucho m¨¢s suave. Por otro, la eliminaci¨®n de las semillas evita el famoso "recuerdo de pepino" que te puede dar la tarde si tienes el est¨®mago delicado. Para redondear la jugada, el plato no puede ser m¨¢s f¨¢cil de preparar, y s¨®lo te har¨¢ perder unos cinco minutos de tu precioso tiempo en la cocina.
La receta de esta ensalada me la pas¨® M¨°nica Escudero, quien a su vez se inspir¨® en una que sirven en el restaurante He Cheng de Barcelona. M¨°nica incide en el corte al bies del pepino -"no s¨¦ si es cosa de mi imaginaci¨®n, pero creo que as¨ª se empapa mejor del sabor de la vinagreta"-, y piensa que un poco de tofu cortado a dados y marinado en la misma vinagreta unas horas no le vendr¨ªa nada mal. Tambi¨¦n sugiere no desperdiciar los tallos del cilantro: "Los chinos los usan, tienen un sabor herbal mucho m¨¢s suave que el de la hoja y no hacen nada de bola".
Mi humilde aportaci¨®n al plato son unos anacardos tostados picados, pero supongo que unos cacahuetes le ir¨ªan igual de bien. En He Cheng utilizan para el ali?o vinagre negro, hecho a partir de arroz glutinoso al que a veces se a?ade algo de sorgo. Como supongo que todos viv¨ªs en Alpedrete de la Cencerreta y en la tienda de comestibles de all¨ª no hay moderneces de ¨¦stas, sugiero sustituirlo con cualquier vinagre suave.
Dificultad: La persona m¨¢s est¨²pida que conozcas la podr¨ªa hacer.
Ingredientes
Para 4 personas (como entrante o acompa?amiento)
- 2 pepinos
- 50 gramos de anacardos salados
- 2 cucharaditas de s¨¦samo tostado
- Un buen pu?ado de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de un vinagre suave (blanco o de manzana)
- 2 cucharadas de aceite de s¨¦samo
Instrucciones
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