Parmigiana de calabac¨ªn
La versi¨®n tradicional de este plato italiano lleva berenjena, pero tambi¨¦n puede prepararse con calabac¨ªn. Y elegir si lo fr¨ªes o lo cocinas a la plancha, o le pones quesos de sabor m¨¢s o menos intenso.
Los tres pilares de esta receta son el calabac¨ªn, el tomate y el queso. Podemos escoger entre queso parmesano o un queso de oveja curado si buscamos un sabor m¨¢s intenso o, como en nuestro caso, una mozzarella fresca para un resultado a tope de hilillos fundentes.
Como en su versi¨®n m¨¢s tradicional -con berenjena- podemos hacer el calabac¨ªn a la plancha, al horno o frita. La versi¨®n fritanga ser¨¢ mas sabrosa pero a la vez pesada. La berenjena, debido a su textura esponjosa, absorbe mucho m¨¢s aceite. Con el calabac¨ªn podemos conseguir una textura agradable en poco tiempo solo con un poco de aceite y a la plancha.
La salsa de tomate es otro punto de elaboraci¨®n importante en la receta. Si no disponemos de un distribuidor de tomates maduros y carnosos, lo mejor es decantarse por tomates enlatados troceados o enteros. La versi¨®n triturada ser¨¢ mejor evitarla, porque contiene mucha m¨¢s agua que las otras dos. No hace falta decir que hacer salsa de tomate es un poco laborioso, as¨ª que ya est¨¢is haciendo m¨¢s de la cuenta y aprovechando la salsa sobrante para otras recetas deliciosas.
Si fuera necesario equilibrar la acidez del tomate -probadlo siempre antes, no todos los tomates son ¨¢cidos y si le pones az¨²car a no que no lo es acabas con una mermelada-, a?adiremos una puntita de bicarbonato o una cucharadita de az¨²car moreno. La cantidad depender¨¢ de la acidez del tomate, as¨ª que moderaci¨®n y prudencia. Para acabar de aromatizar la salsa, a?adiremos albahaca fresca troceada al final de la elaboraci¨®n.
Dificultad: Si eres zurdo y tienes que abrir la lata de tomates con una abrelatas para diestros lo tienes mal. Si eres diestro y encuentras un abrelatas lo tienes f¨¢cil.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 calabacines (entre 800 g y 1 k)
- 2 latas de 500 g de tomate troceado
- 300 g de mozzarella fresca
- 3 ramas de albahaca
- Bicarbonato
- Az¨²car moreno
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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