Arroz a la cazuela de alcachofas y panceta ib¨¦rica
Rendimos el en¨¦simo homenaje a la alcachofa con un arroz a la cazuela. Unas fin¨ªsimas lonchas de panceta ib¨¦rica fundidas logran que se venga a¨²n m¨¢s arriba.
Hacer el arroz a la cazuela es una buen¨ªsima manera de perderle el miedo a las preparaciones con este cereal: es dif¨ªcil hacerlo mal, queda buen¨ªsimo e impone bastante menos que la versi¨®n seca. Este de alcachofas no tiene ning¨²n misterio, siempre queda bien -todo lo que lleve alcachofas es una apuesta segura- y tiene el toque lujurioso de la papada ib¨¦rica, fundida encima del arroz caliente.
El ¨²nico truco es que el sofrito est¨¦ deshidratado al m¨¢ximo: si la cebolla sigue teniendo mucha agua, esta acabar¨¢ en el arroz; tiene que acabar convertida en su m¨ªnima expresi¨®n y muy, muy seca. Los expertos en la materia que quer¨¢is hacerlo seco, usad solo 1,1 l de caldo y cocinadlo en una paella: no tiene m¨¢s truco. Bueno, s¨ª, hay que usar una bastante grande para que el caldo quede bien evaporado y la base tenga el socarrat que le da sentido al plato.
Si vais a compartir el arroz con vegetarianos pod¨¦is poner la panceta directamente en el plato -menos en el del vegetariano, claro- y usar caldo de verdura: si la dor¨¢is un poco antes en el horno tendr¨¢ un extra de sabor y color. Si lo quer¨¦is hacer vegetariano, pod¨¦is a?adirle unos ajos tiernos y un all i oli de membrillo.
Cuando no haya dilemas con lo de comer animales, os aconsejo un caldo con col¨¢geno para que os deje los labios bien pegajosos: lo conseguir¨¦is usando huesos como la rodilla de ternera o la carcasa del pollo. Poniendo un poco de sepia o unos calamares conseguiremos una versi¨®n mar y monta?a, una combinaci¨®n de sabores que podemos potenciar a?adiendo al caldo la melsa de estos cefal¨®podos.
Dificultad: Si ya tienes el caldo hecho, m¨¢s bien poca.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 320 g de arroz redondo
- 6 alcachofas
- 1,25 l de caldo de verdura, pollo o carne
- 100 g de panceta ib¨¦rica cortada muy fina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
