El guardi¨¢n de la antigua ensaimada

?Es el Fornet de la Soca una de las panader¨ªas m¨¢s entra?ables de Espa?a? Despu¨¦s de haber pasado un par de horas en ella durante la grabaci¨®n del v¨ªdeo que ten¨¦is arriba, puedo confirmar que s¨ª. Entrar en este peque?o local de Palma de Mallorca, en el que se practica la ¡°arqueolog¨ªa gastron¨®mica¡±, es sumergirte en un para¨ªso perdido lleno de panes ancestrales, pastas y galletas artesanas, empanadas de m¨²ltiples rellenos y toda clase de maravillas casi extinguidas en la edad de la industrializaci¨®n repostera.

Tomeu Arbona, panadero al mando del negocio, es un se?or empe?ado en recuperar f¨®rmulas antiguas de la panader¨ªa y la pasteler¨ªa mallorquina. Y como no pod¨ªa ser de otra forma en la balear m¨¢s grandota, la ensaimada, objeto de m¨²ltiples tropel¨ªas en todo el pa¨ªs, es uno de los puntos clave de su misi¨®n de rescate. Arbona hace una ensaimada old school, con doble trenza y harina y sa?m (manteca) de cerdo negro aut¨®ctonos de la isla. Si probarla es subir al cielo, verle hacerla es acercarte mucho a sus puertas. As¨ª que dale al play, que adem¨¢s de ensaimada el v¨ªdeo tambi¨¦n incluye una memorable pelea entre una diva de hace un mont¨®n de siglos y otra muy gal¨¢ctica.