C¨®mo hacer helados cremosos 100% fruta

Es verano, hace calor y dar¨ªas media vida por un helado. Pero no por un polo de hielo hecho con zumo de fruta, no. Lo que quieres es un helado cremoso, con textura de helader¨ªa y m¨¢s de un sabor para escoger. Qui¨¦n sabe: a lo mejor tambi¨¦n con un poco de chocolate. Parece f¨¢cil: vas y lo compras, ?no? Pues puede ser todav¨ªa m¨¢s f¨¢cil si tienes en casa ingredientes tan sencillos como pl¨¢tano, aguacate, leche de coco, frutos secos crudos y otras frutas frescas o deshidratadas que quieras usar para darles aroma y sabor.

Para preparar cualquiera de estos helados solo necesitamos dos electrodom¨¦sticos que seguramente ya tenemos en casa: un congelador y una batidora de vaso o robot de cocina. As¨ª como la potencia del primero no es significativamente diferente -todos podemos congelar fruta en el nuestro- las potencia de las batidoras puede variar mucho dependiendo de la marca y el modelo.

Si ves que a la tuya le cuesta un poco triturar con todos los ingredientes congelados, puedes poner uno de los dos fresco de la nevera -pero sin congelar del todo- y despu¨¦s devolver la mezcla al congelador en un recipiente bien tapado hasta que tenga la temperatura y consistencia deseadas. Si lo descubres tarde, tienes que a?adir alg¨²n l¨ªquido como leche de coco o zumo de naranja para "ayudar" a las cuchillas y se te queda un poco m¨¢s l¨ªquido de lo que te gustar¨ªa, tambi¨¦n puedes devolverlo un rato al congelador.

Los helados con base de pl¨¢tano que te proponemos est¨¢n la mar de buenos solo con la fruta congelada, pero depende de las combinaciones que uses con las otras bases -mucho m¨¢s neutras- puede ser que te falte un puntito de dulzor. En lugar de recurrir al az¨²car, miel, panela o similares, podemos beneficiarnos de la dulzura de las rutas deshidratadas, que adem¨¢s aportar¨¢n su sabor al helado.

La que se usa m¨¢s habitualmente -porque se encuentra con facilidad y porque es de las m¨¢s dulces, es el d¨¢til. Las variedades m¨¢s tiernas y carnosas, como el medjool, son perfectas para triturar con nuestros helados si queremos que se integren en la crema y no queden trocitos sueltos. Otra opci¨®n es triturar los d¨¢tiles con un poco de agua y a?adirlos al helado cuando ya est¨¦ hecho, como si fuera una salsa.

Las frutas m¨¢s adecuadas para mezclar con las bases frutales y vegetales de helado que proponemos a continuaci¨®n son las que tienen bastante sabor, no mucha agua y de las que podemos conseguir la pulpa limpia sin demasiada complicaci¨®n (aunque nada nos impide pasar un buen rato quitando las semillas a una chirimoya, si es lo que nos apetece). La sand¨ªa y el mel¨®n dar¨¢n como resultado un helado demasiado l¨ªquido, casi un batido, as¨ª que quedan descartadas excepto para hacer polos o paletas.

Los c¨ªtricos pueden funcionar muy bien siempre que recordemos quitarles la parte blanca y las telillas que recubren los gajos antes de meterlas en el congelador, para que no amarguen. Las frutas rojas y frutos rojos son todos bienvenidos, aunque en el caso de las fresas, moras y frambuesas encontraremos algunas semillitas -otras desaparecer¨¢n con el triturado- que pueden molestarte si eres muy tiquismiquis y te gustan las texturas muy finas. A las cerezas tendremos que quitarles el hueso -se puede hacer f¨¢cilmente apoy¨¢ndolas en el cuello de una botella de cristal y presionando con un palillo chino o una ca?ita-, pero tambi¨¦n son una opci¨®n buen¨ªsima.

El mango, la pi?a y la papaya son un combo ganador en cualquiera de los casos que proponemos m¨¢s abajo, igual que el melocot¨®n de agua o vi?a, el albaricoque, la nectarina o la ciruela. A lo mejor te va la marcha y necesitas alg¨²n que otro extra para poder considerar a la fruta triturada un helado. Tus deseos son ¨®rdenes: puedes a?adir cacao en polvo, trocitos de chocolate, granillo de almendra, pi?ones tostados, restos de turr¨®n o mazap¨¢n rallados -busca bien, es posible que aun quede algo en el armario de la cocina-, coco rallado o en tostado en escama, pasas, t¨¦ matcha de pasteler¨ªa, s¨¦samo o especias como pimienta rosa (perfecta para un helado de fresas con chocolate). Cuando quieras integrarlo en el helado, a?¨¢delo antes de ponerlo en el vaso batidor. Si, por el contrario, quieres conservar trocitos o textura, hazlo despu¨¦s.

Sigue siendo verano, sigue haciendo calor, y encima ya sabes que no vas a tener que sacrificar por un helado m¨¢s tiempo que el que tardes en pasar estos ingredientes por la batidora o el robot de cocina (el resto, lo hace el congelador). ?No parece todo m¨¢s soportable?

HELADO DE PL?TANO Y CACAO

Dificultad

Es el m¨¢s sencillo de todos: puedes prepararlo solamente con pl¨¢tano pelado.

Ingredientes

Para dos helados

• 2 pl¨¢tanos (maduros, pero no negros)
• 1 cucharada de cacao en polvo sin az¨²car

Preparaci¨®n

1. Pelar los pl¨¢tanos, trocearlos y ponerlos en un recipiente tapado en el congelador por lo menos tres horas antes de hacer el helado.?
2. Triturar con el cacao hasta conseguir una crema y servir inmediatamente.

HELADO DE FRESA Y LECHE DE COCO

Ingredientes

Para dos helados

• 200 ml de leche de coco para cocinar (15 o 20% de materia grasa)
• 200 g de fresas

Preparaci¨®n

1. Poner la leche de coco en una cubitera y las fresas troceadas y sin ped¨²nculo en un recipiente herm¨¦tico en el congelador.?
2. Dejar por lo menos tres horas.?
3. Triturar hasta conseguir una crema y servir inmediatamente.

HELADO DE MANGO Y AGUACATE

Ingredientes

Para dos helados

• Un aguacate (maduro, pero sin partes oscuras)
• La pulpa de un mango (unos 200 g)
• 4 d¨¢tiles medjool (o al gusto)
• El zumo de medio lim¨®n

Preparaci¨®n

1. Pelar el aguacate, cortarlo en dados, mojarlo con el zumo de lim¨®n y ponerlo en un recipiente herm¨¦tico en el congelador.?
2. Pelar el mango, cortar en dados y llevar tambi¨¦n al congelador por lo menos tres horas.?
3. Triturar con los d¨¢tiles hasta conseguir una crema y servir inmediatamente.

HELADO DE ANACARDO, PI?A Y LIMA

Ingredientes

Para 4 helados

• 200 g de anacardos crudos y sin sal
• 120 ml de zumo de lima
• 200 g de pi?a (sin c¨¢scara ni tronco)
• 1 yogur normal o de soja
• Endulzante al gusto

Preparaci¨®n

1. Remojar durante al menos dos horas los anacardos en abundante agua (en la nevera).
2. Llevar al congelador en un recipiente herm¨¦tico junto con la pi?a. Congelar el yogur y el zumo de lima en una cubitera (todo durante al menos tres horas).?
3. Triturar con endulzante al gusto hasta conseguir una crema.?
4. Servir inmediatamente.