Calabaza y cebolla asadas con tahini y avellana
Versionamos la en¨¦sima receta de verdura de Ottolenghi, esta vez con un saludo al oto?o con la calabaza como protagonista, un fruto seco que aporta el toque crujiente y una sabrosa salsa con base de s¨¦samo.
Si hay algo capaz de darnos un buen motivo para encender el horno apenas afloja el calor -e incluso cuando est¨¢ en su momento m¨¢s ¨¢lgido, no os voy a enga?ar- es una receta de Yottam Ottolenghi. Los platos de este cocinero israel¨ª me fascinan tanto para com¨¦rmelos -sus restaurantes de Londres son parada obligatoria cuando voy por all¨ª- como para usarlos de inspiraci¨®n cuando cocino en casa.
Me declaro fan enfervorizada de sus libros y recetas en The Guardian, aunque a la vez no dejo que me desanime no tener a mano alguno de los chiquicientos ingredientes que suele poner en cada una de ellas (cosas de tener la nevera de una casa en lugar de la de un restaurante). Sus combinaciones de verduras asadas suelen ser fastuosas, una apuesta segura que convence hasta a los menos entregados a la causa verdulera.
Esta calabaza es una de sus propuestas m¨¢s sencillas; la versi¨®n original lleva pi?ones en lugar de avellanas, pero me gusta m¨¢s la resistencia que ofrecen las segundas al mordisco. Pod¨¦is utilizar vuestro fruto seco favorito, y terminarla si quer¨¦is con un poco de cebollino, cilantro o perejil fresco picado. Si quer¨¦is darle m¨¢s enjundia para convertirlo en una cena completa, aumentad un poco la cantidad y servidlo con un filete de pescado, un huevo a la plancha, tofu, un contramuslo de pollo, unos garbanzos o la prote¨ªna que m¨¢s os apetezca.
He sido muy prudente con los tiempos de horneado porque al cortar la calabaza y la cebolla bastante finas y teniendo en cuenta las diferencias de temperatura que suelen tener los hornos, la diferencia entre unas deliciosas verduras asadas y unas churrumadas puede ser cuesti¨®n de minutos. Cuando os sent¨¦is a comer con todo en su punto, ver¨¦is que que poner el temporizador y asomar la cabeza al horno de vez en cuando vale la pena.
Dificultad: La de encender el horno.
Ingredientes
Para 4 personas (como primero o acompa?amiento)
- 1 k de calabaza viol¨ªn, potimarr¨®n o alguna otra variedad de piel tierna
- 2 cebollas dulces
- 50 g de avellanas tostadas
- 3 cucharadas de tahini (o s¨¦samo tostado)
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 1 diente de ajo (o menos, al gusto)
- Aceite de oliva
- Sal
- Za¡¯atar
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Cilantro, perejil o cebollino (opcional)
Instrucciones
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