Lingote de chocolate fundente con coulis de frutos rojos
Un postre denso e intenso solo apto para muy chocolateros, que se refresca gracias a un coulis de frutos rojos. Para cortarlo bien cuando el ambiente es c¨¢lido, el ¨²nico truco es dejarlo reposar en la nevera.
Estoy convencida que hace 2000 a?os, cuando los mayas ya preparaban sus bebidas a partir de grano de cacao asado y molido, no lo hac¨ªan simplemente por los fines curativos que dec¨ªan que ten¨ªa sino porque esa irrefrenable pasi¨®n por el chocolate ya les hab¨ªa azotado. Yo soy chocoadicta desde peque?a, lo confes¨¦ hace poco por miedo de que salieran a la luz fotos m¨ªas con los morros llenos de la salsa de profiteroles que tanto me gustaba.
Los postres de chocolate son, como comprender¨¦is, mi perdici¨®n; y cuanto m¨¢s intensos y potentes mejor. No soy muy amiga ni del chocolate blanco ni del que lleva leche: yo directamente no les llamar¨ªa chocolate, ?por qu¨¦ no les cambiamos el nombre? Mientras lo valoramos, encended el horno ahora que el verano parece que nos deja y probad este fundente de chocolate negro sedoso y delicioso (sobretodo si emple¨¢is un buen cacao y un buen chocolate, claves en esta receta).
Uno de los secretos para preparar esta especie de primo del brownie es no batir en exceso sus elementos una vez incorporemos la harina y el cacao en polvo, para as¨ª no a?adir aire a la mezcla y conseguir la textura cremosa que deseamos. Como es muy potente, comer un lingote de este postre puede ser muy intenso, as¨ª que me gusta rebajarlo con un coulis de frutos rojos que aporte un toque de acidez y frescor, aunque en alguna ocasi¨®n tambi¨¦n le he puesto alrededor simplemente un chorrito de nata l¨ªquida.
Es important¨ªsimo que lo dej¨¦is reposar una vez horneado. Saldr¨¢ muy meloso del horno y es necesario dejarlo enfriar bien -incluso un poco en la nevera- para que pod¨¢is cortarlo sin problemas y servirlo como veis en la foto. Como cada vez que encendemos este electrodom¨¦stico, lo repito: cada horno es un mundo. Vosotros igual necesit¨¢is un poco m¨¢s de tiempo, o puede ser que un poco menos, pasadas ? partes del tiempo de cocci¨®n deber¨ªais vigilarlo de cerca para poder ajustarlo.
Dificultad: Hay que menearlo poco y cortarlo con cuidado.
Ingredientes
Para el lingote (unas 8 raciones)
- 230 g de mantequilla
- 300 g de chocolate negro al 70%
- 120 g de az¨²car blanco
- 150 g de az¨²car moreno
- 3 huevos
- 1 yema
- 75 g de cacao en polvo
- 90 g de harina
- 1 cucharadita de sal
Para el coulis de frutos rojos
- 200 g de frutos del bosque (yo suelo usar ar¨¢ndanos y frambuesas)
- 30 ml de agua
- 15 ml de zumo de lim¨®n
- 50 g de az¨²car
Para decorar
- Un poco de az¨²car glas
Instrucciones
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